Як можна порівняти рівень тепла з пальниками?

Рецепти закликають готувати їжу за різної кількості тепла на плитах - середній, середній-високий, низький і т. Д. Як я можу порівняти те, що людина, яка написала рецепт, називає "середня" з тим, що (я думаю) "середнім" на моїй плиті?

З випічкою це легко, тому що 400F у вашій духовці - це те саме, що 400F у моїй духовці. Але середовище на вашому пальнику може відрізнятися від середнього на моєму пальнику (або мій пальник може бути позначений 1-10, а 5 може бути іншим, ніж ваш носій). Навіть на моїй власній плиті чотири конфорки різного розміру, і полум'я на одній має інший розмір, ніж полум'я на решті, навіть якщо все ручки повернуті до 5. Як я можу переконатися, що я використовую потрібну кількість тепла на пальниках?

Це не властивість печі (або маркування на ній). Слова на кшталт "середнього тепла" насправді відносяться до швидкості, з якою їжа готується, і багато факторів сприяють цьому. Крім виходу енергії ваших пальників, є тип печі (електрична, газова, індукційна), термодинамічні властивості вашої каструлі, відношення розміру каструлі до розміру пальника, те, як ви попередньо розігріли сковороду, кількість їжі, яку ви поклали на сковороді, якість ваших сирих інгредієнтів та інші подібні речі. Тому ви не можете його обчислити або порівняти.

Єдиний спосіб «калібрувати» - це спостерігати за тим, як готується ваша їжа. Я можу дати вам лише грубі вказівки, оскільки слова не (і не можуть) бути визначені точно. "Повільне тепло" - це умова, при якому їжу можна залишати в спокої принаймні на кілька хвилин без особливого ризику опіку. "Висока спека" - це параметр, коли ви закінчуєтеся дуже чітким / обвугленим зовні і сирими серединами. "Середній" десь посередині між крайнощами.

Будь-яке з них, як правило, відповідає дещо вузькому діапазону налаштувань печі, тому що коли одна і та ж людина готує на одній кухні, в інших змінних цього процесу рідко буває занадто багато варіацій (що в цілому робить його таким різноманітним). Тож ви повинні вміти розпізнавати поточний рівень "тепла", коли готуєте (я спокусився сказати "дивлячись", але насправді це також включає запах, слух та відчуття часу). Як тільки ви побачите, що ваша їжа готується на "середньому рівні", ви зможете побачити, яку настройку ви використовуєте, і після кількох спроб із власною плитою ви дізнаєтеся, яку настройку спробувати наступного разу, коли ви будете готувати.

На щастя, температури зазвичай не повинні бути настільки точними у приготуванні на плиті, як у випічці. Коли вам потрібні точні температури, ви можете вставити термометр у сковороду. Це може бути корисно для загартування шоколаду, ошпарювання молока, смаження, виготовлення цукерок тощо.

Справжня проблема налаштування тепла на плиті полягає в тому, що ручка на вашій плиті керує лише однією з багатьох змінних, які впливають на температуру ваших інгредієнтів. Інші важливі змінні включають матеріали, які використовуються для виготовлення каструлі, товщину цих матеріалів, співвідношення висоти до діаметра каструлі, наскільки повною ємність каструлі, вміст води в інгредієнтах, покритої чи ні, перемішування інгредієнтів за рахунок конвекції чи перемішування тощо. Вам справді просто потрібно дивитись, слухати та поспілкуватися з ручкою, доки вона не стане правильною. Це стане простіше, коли ти звикнеш до своєї печі, каструль та рецептів.

Ви можете усунути деякі здогадки, зіставивши розмір конфорки до розміру каструлі. Крім того, більшість рецептів, якими я користувався, здається, написані для газових плит, які, як правило, подають тепло швидше, ніж електричні версії. Отже, якщо у вас електрична плита, плануйте її повернути трохи вище, ніж вимагає рецепт.

Судити про тепло на плиті складно, тому багато хто просто вивчає верхівку плит, яку вони використовують.

Я вважаю, що ви запитуєте про тепловіддачу пальника в БТУ. Оскільки електроплити зазвичай мають повільну реакцію, оскільки "котушки" нагріваються або охолоджуються, я припускаю, що котушки знаходяться на кінцевій температурі. Я не впевнений у тепловій реакції на нових електричних пальниках (індукційні чи інші технології).

Ви можете отримати проксі-сервер BTU, використовуючи ту саму сковороду та міру води "кімнатної температури" (1/4 склянки). Після того, як пальник буде на повній потужності, поставте каструлю і воду на пальник і час, коли потрібно закипіти. Зверніть увагу на час. Дайте сковороді охолонути і замініть воду. Це допоможе вам відкалібрувати маленьку конфорку до великої конфорки на одній і тій же плиті. Трохи важче калібрувати свою плиту з друзями таким чином, якщо вони не згодні виконати те саме тестування.

Я бачив, але зараз не можу його знайти, один журнал калібрування температури використовує аналогічний процес. Їх печі були встановлені таким чином, що в їхніх рецептах було Середовище, яке містило 5, які могли б кип'ятити X склянки води в каструлі Y дюйма за Z хвилин. Я не пам'ятаю, який журнал був і не можу знайти подібну калібрування.

Ви можете використовувати термометр менш контактний, щоб перевірити температуру пальника.

Але це не допоможе вам визначитися, яка температура середньої температури.

Розмір конфорки існує здебільшого, щоб відповідати різним розмірам каструлі; використовуйте розмір пальника максимально наближений до розміру каструлі, щоб не втратити ефективність.

О, і температура духовки ніколи не є точною; навіть якщо на дисплеї написано 400F, всередині може бути вище чи нижче, вам потрібно використовувати термометр для перевірки температури вашої духовки;

наприклад, ви можете виявити, що при низьких температурах ваша духовка працює тепліше (наприклад, від 100 до 250 фунтів, вона працює нижче, ніж на показаному, а після цього від 250 до 500 футів працює нижче)

Існують способи вимірювання енергетичної потужності вашої печі та заданої комбінації каструлі та кулінарного матеріалу.

Найпростішим способом було б наповнити каструлю водою при певній температурі, а потім графік швидкості підвищення температури за заданими налаштуваннями пальника.

Різні конфорки на вашій плиті також мають різні цілі. Зазвичай є один або два більші конфорки, які готують більшість кулінарних виробів, і менший або менший пальник для прогрівання, а можливо, і між пальниками, а також для менших горщиків.

Однак, хоча ця інформація цікава, вона, по суті, марна, коли йдеться про те, що, здається, ви хочете: емпіричний спосіб порівняння власної печі з плитою, який передбачає рецепт.

Я прочитав безліч рецептів, і жоден з них не згадав про конкретну модель печі.

Не знаючи відносних вимірів цільової печі, ваша детальна інформація про власну піч нічого не означає. Він відносний, і немає з чим порівняти.

Ось чому більшість описів приготування на плиті описують відповідний результат. Цей результат - це стандарт, якого ви намагаєтеся досягти, бажана мета: час і температура - це лише рекомендації, які повинні вас зблизити.