Чайна вода: нагріти до 80 ° C або кип'ятити до 100 ° C і дати охолонути до 80 ° C?

Кипляча вода занадто гаряча для деяких чаїв. Сьогодні я почув, що краще кип’ятити воду до 100 ° C і дати їй охолонути до 80 ° C, а не нагрівати воду до 80 ° C. Це правда? Чи дійсно це впливає на властивості води, крім вбивства бактерій?

Насправді навпаки, не слід кип’ятити воду для чаю, якщо ви не хочете, щоб вона кипіла. Вода в ній розчинила кисень, тим сильніше вам буде смачніше чаю. Це висвітлено в цьому питанні .

Чим гарячіше стає ваша вода, тим швидше вона втрачає розчинений кисень, тому ви отримаєте кращий чай (для піднебіння більшості людей), якщо піднімете воду до 80 ° C і вживаєте її відразу. Якщо закип’ятити, а потім дати йому охолонути, ви втратите набагато більше O ₂ .

FYI, 80 ° C є досить низьким для більшості чорних чаїв, я експериментував з цим кілька років тому і виявив, що більшість чорних чаїв, зварених при 80 ° C, вийшли досить жахливими, зелений чай, здається, є винятком з цього. Я виявив, що 90–95 ° C є найбільш приємним місцем.

Окрім кипіння, щоб знищити хвороботворні мікроорганізми, я можу подумати про те, щоб очистити хлор з води, що кипить. Однак вам потрібно прокип’ятити його протягом 15 хвилин, щоб позбутися від усього цього, а не просто доводити його до кипіння. Крім того, кип'ятінням не позбавляються хлорати, які в наші дні частіше використовуються для очищення води. Дивіться це питання для більш детальної інформації про це.

Кип'ятіння допомагає вивести вапно з жорсткої води. У цьому випадку краще заварити чай з кип'яченою водою, оскільки вапно перешкоджає процесу заварювання та надає вашому чаю крейдяний післясмак.

Редагувати: Оскільки я отримав декілька скептичних коментарів щодо твердження вище, ось сторінка вікі про тимчасову твердість, яка обумовлена ​​розчиненим мінералом вапна і може бути видалена кип'ятінням .

Щодо розчиненого кисню, я знайшов статтю, яка стверджує, що вона не впливає на смак чаю, і наводить кілька джерел, щоб підтвердити це твердження.

Між двома варіантами різниці у смаку немає. Я радимо придбати плиту для води, яка може кипіти її до 80 ° С з двох причин:

1. Щоб вода охолола від 100 до 80, потрібно 3 хвилини або близько того.
2. Коли ви двічі нагрієте воду до 100 ° С, щоб випити крутого чаю, чай буде смаком тьмяним. Я не відчуваю при повторному нагріванні до 80С.

Оновлення: Я помітив, коли відповів на запитання, що передбачає використання води у пляшках. Саме цим я і користуюся, оскільки водопровідна вода не велика у моїй країні. Для водопровідної води я рекомендую завжди спочатку кип'ятити до 100С.

Кипіння змінює молекулярну структуру води.

При нагріванні води значна частина теплової енергії переходить на розрив водневих зв’язків між молекулами води.

https://oli.cmu.edu/jcourse/webui/guest/look.do?context=90d3ff2780020ca601a3f1c414ba7138&confirm=true

Також значення рН знижується.

https://chem.libretexts.org/Core/Physical_and_Theoretical_Chemistry/Acids_and_Bases/Acids_and_Bases_in_Awater_Solutions/The_pH_Scale/Temperature_Dependence_of_the_pH_of_pure_Water

Значення pH - це показник для кислого та лужного.

Кров людини знаходиться навколо середини за шкалою.

Шкала іде від 0 до 14.

14 - лужний.

0 - кислота.

Можна перевірити лакмусовим папером.

Більшість організмів гине до кінців шкали.

Значить, обидві речовини в цих районах отруйні.

Ось ви - не - прокинетесь кип'ятком, але подумайте як миючий засіб та очищувач для туалету.

Тому краще зупинитися перед 80 ° С для зеленого чаю.

І як каже @GdD, чорного чаю, мабуть, потрібно більше.