Консервування свіжого м’яса на масляній бані?

Нещодавно мені дали домашню свіжу консервовану свинину, яку консервували при варінні при 100 ° С протягом трьох годин. Це лише кілька тижнів і смачно смакує, але після ознайомлення з процесами консервування я вважаю, що описаний вище процес не є безпечним.

Консерви, а також нове протистояння США, схоже, провокують Росію і неминучий апокаліпсис, надихнули мене вивчити консерви власного м'яса.

Наскільки я можу сказати, мета полягає в тому, щоб на деякий час підняти внутрішню температуру холодної плями до приблизно 120 ° С, щоб знищити спори клостридії, і використовувати це сухе тепло не ефективно, оскільки теплообмін занадто повільний, і банки не роблять ' т подобається.

Типовий метод, який я знайшов в Інтернеті, передбачає водяну баню у великій ємності під тиском, щоб досягти температури кипіння.

У мене немає великого тиску, і я хотів би зробити велику кількість банок. Чи можу я просто використовувати ванну з рослинним маслом, що підтримується при температурі близько 130С?

ОНОВЛЕННЯ

Як описано у відповіді та коментарях нижче, балон під тиском на гарячій масляній бані може вибухнути і спричинити виверження гарячого масла. Однак це призводить до іншого способу мислення. Пляшки з ПЕТ розроблені, щоб витримувати високий внутрішній тиск, і, ймовірно, не плавляться при 120 ° С (мені потрібно перевірити), але ПЕТ має високу проникність кисню. Є пластикові консервні банки, такі як https://www.mycosupply.com/cgi-bin/shopper.cgi?preadd=action&key=PLID02 . Але даних про здібності внутрішнього тиску немає. Чи є загальний контейнер, призначений для роботи з високим внутрішнім тиском, який можна нагріти до 120 ° С із низькою газопроникністю? (пляшки пива приходять на думку)

Здається, баночки для напоїв, особливо ті, які призначені для пастеризації, можуть працювати https://hypertextbook.com/facts/2000/SeemaMeraj.shtml, але ці банки потребують дорогого обладнання.

ОНОВЛЕННЯ 2 Отже, після проведення додаткових досліджень відбувається процес під назвою Стерилізація полум'я, який проводиться при атмосферному тиску, і вимагає меншої, міцної ємності. Однак процес є проблематичним і мало використовується в промисловості. Хитрість полягає в тому, щоб вивести банки, призначені для стерилізації полум’я, і тоді масляна ванна спрацює. Будь-які підказки звідки?

Ви впевнені, що просто варіння м’яса протягом трьох годин недостатньо для того, щоб воно було стійким. Продукти з низьким вмістом кислоти, консервовані на виробництві, повинні перероблятися до 240F, як домашні консерви. Процес включає обробку банок у скороварці під тиском пари, подібній до того, що робиться вдома в меншому масштабі. 1

Я варив герметичні банки, але це не відстороняє, і я б не довіряв нагріванню банок до 240F, не відповідаючи тиску поза банками. Будь-яка невдача може бути вражаючою, оскільки вода миттєво випаровується та видуває в повітря легко запалюється гейзер пари та масла!

Напірники можуть бути дорогими, але часто їх можна використовувати. Можливо, вам доведеться замінити гумові прокладки або запобіжні клапани, але вони недешеві.

Ви можете мати більше успіхів у консервуванні, використовуючи пляшки, оскільки пляшки, кришки, кільця та інше обладнання легко знайти для покупців дому.

Інша думка полягає в тому, що рецепти консервування написані для певного тиску та часу приготування, щоб зберегти якість їжі та дати дуже міцну впевненість у безпеці харчових продуктів. Навіть якщо ви впевнені, що ваші банки будуть триматися, вам доведеться ретельно контролювати температуру олії. Домашні контролери sous vide не розроблені для таких високих температур, що означає, що вам доведеться придбати більш дорогий регулятор температури або побудувати свій власний.