Оскільки моя відповідь досить довга, було запропоновано додати резюме наперед. Ось основні моменти та трохи більше інформації.
У США комерційні кулінарні вина, що знаходяться в продуктовому магазині, зазвичай на проході з оцтовими продуктами, містять сіль та інші консерванти. Основна причина цього - стабільність, що надає продуктам довший термін зберігання після відкриття. Інші причини можуть включати оподаткування та положення. Те саме стосується приготування саке.
У США пиття вин, які зазвичай дешеві або меншої якості, можна вважати кулінарними винами. Джерела стверджують, що різниця між цими винами та винами, які варто було б випити, - це якість. Також ці вина можуть містити більшу кількість алкоголю, ніж ті, що позначені як кулінарні вина. Завдяки більшому вмісту алкоголю можна досягти складніших або глибших смакових якостей.
Виходячи з інших відповідей та коментарів, солоне вино, схоже, не часто зустрічається у багатьох інших країнах.
Деякі вина, які вважаються кулінарними винами, такі як Shaoxing (що є китайським кулінарним вином), здається, досить легко знайти без солі.
Згідно з моїми коментарями, я не відчуваю, що існує лише одне визначення або що одна заготовка дає повну і повну відповідь на це питання. Таким чином, моє прагнення дати відповідь, яка охоплює більше ґрунту.
Приготування вина, залежно від місця, може означати кілька різних речей. Як зазначається у відповіді вище, в Німеччині вона відрізняється, ніж у США. Навіть у США є багато суперечливої інформації, а також багато різних продуктів, які вважаються приготуванням вина.
Від Wine Folly , написаний сертифікованим сомельє:
Просто ви знаєте, головна відмінність вин, що продаються як кулінарні вина проти звичайних винних вина, - це якість. Якщо що-небудь, приготування страв із звичайного винного вина дасть вам кращу страву, оскільки якість набагато вища.
З листової статті: Відмінність приготування вина від пиття вина :
Хоча приготування вина та вина для пиття поділяють деякі додані інгредієнти, вони відрізняються двома основними способами:
- Кулінарне вино містить сіль, яка надає стравам надмірно солоного або гіркого присмаку.
- Питне вино містить більше алкоголю, який реагує як з теплом, так і з певними продуктами, додаючи страві складні, глибокі та нові смаки.
Щодо того, для чого використовують сіль або інші добавки, податки та правила можуть стати фактором, але найважливішим фактором є те, що вона подовжує термін зберігання після відкриття пляшки. Також з листя:
Додана сіль у приготування вина дає триваліший термін зберігання, ніж пиття вина. Кулінарні вина випускаються з термінами "використання за", але, як правило, хороші при кімнатній температурі протягом 3 - 4 місяців. Питне вино залишається свіжим для пиття близько 5 днів у холодильнику, але все одно працюватиме на приготуванні протягом 2 місяців.
Компанія Holland House - найбільший (або один із найбільших) виробників продуктових кулінарних вин у США:
- З: Що готують вино?
A: Кулінарне вино Holland Holland - це вино, виготовлене для приготування. Holland House використовує високоякісний винний запас і має ідеально збалансований смак та аромат. Сіль, яка додається, робить її стійкою у вашій коморі. Це дає вам консистенцію аромату, від якого ви можете залежати від першого разу, коли ви відкриєте його до останньої краплі. В якості інгредієнта використовується кулінарне вино; його не передбачають вживати як напій.
(Наголос мій.)
Отже, підсумовуючи, існує багато різних продуктів або «вин», які вважаються кулінарними винами. Існує не одна єдина відповідь на визначення кулінарного вина. Це повністю залежить від географічного положення та того, про яке «вино» йдеться. Це комерційне кулінарне вино? Це «питне вино» поганої чи меншої якості, яке, як правило, вважається кулінарним вином? Занадто багато змінних, щоб їх підсумувати в одному короткому реченні.