Відповіді:
Термін "поганий", коли застосовується до сиру, насправді може означати велику кількість дефектів (стор. 14), кілька з яких викликані неправильним або перестарілим станом, і лише деякі з них небезпечні. Питання, які вас, швидше за все, повинні хвилювати:
Втрата вологи стосується насамперед м’якого сиру і, мабуть, перший негативний ефект, який ви побачите. У герметичній упаковці вона "потіє", як вказує Іво, викликана випаровуванням води, а потім конденсацією знову на упаковці, утворюючи маленькі крапельки. Незапечатаний, він просто висохне і стане твердим.
Це не псування, і сир все ще ідеально добре їсти, він просто не може мати приємну текстуру і може мати трохи плоский аромат. Можна просто відрізати будь-які затверділі краї.
Окислення надає трохи металевий смак, але, що важливіше, призводить до згущення - знебарвлення та кислуватий запах / смак. Це викликано світлом, і тому слід зберігати сир у темному місці. Якщо ви залишили його в машині в другій половині дня, він, можливо, піддавався великій кількості світла. Однак правильна упаковка значно сповільнює окислення, а восковий папір, зокрема, є інгібітором окислення (саме тому сир часто загортають у нього!). Світлова експозиція також була мінімальною вночі. Ви, мабуть, добре в цьому відношенні, але використовуйте ніс. Якщо він пахне кислим, не їжте його.
Хімічний процес сам по собі призводить до пероксидів та вільних радикалів, які, очевидно, не їсти, хоча, здається, є дебати про те, наскільки вони небезпечні (деякі кажуть, що це підвищує ризик раку, хоча я не в змозі знайти авторитетне джерело, і це може бути просто міським міфом).
Цвіль є найбільш очевидною формою псування і, як правило, останньою. Хоча більшість цвілі технічно аеробні, багато штамів здатні рости з дуже мало кисню, і я особисто бачив, як цвіль росте на незакритому пакеті чеддера, про який я забув протягом декількох місяців. Я впевнений, що мені не потрібно говорити, що цвіль не є безпечною для їжі; однак, до того часу, поки буде достатньо цвілі, щоб бути небезпечною, ви зможете її побачити.
На відміну від публікації Іво, цвіль, яку ви побачите, що росте на зіпсованому сирі, не є такою ж, як цвіль, з якої виготовляли сир - деякі сири, як пармезан, взагалі не робляться з жодною формою, хоча вони можуть Звичайно, згодом виростає цвіль. Прес-форми, які використовуються при виготовленні сиру, зазвичай є певним різновидом пеніцилію , який безпечно їсти. Цвіль, яка виростає через кілька тижнів, може бути будь-якою, і їсти її не безпечно. Іво також частково вірно говорить, що упаковка не перешкоджає росту цвілі; однак це уповільнює його, обмежуючи наявний кисень.
В цілому я схильний погоджуватися з іншими відповідями про те, що ваш сир майже напевно все-таки буде хорошим лише через 1 день. Майте на увазі, що вважається, що сир був популяризований як метод консервації молока до існування холодильника - вся ідея полягає в тому, що він триває довгий час, як правило, набагато більше 24 годин, перш ніж безпека харчових продуктів стає проблемою.
Враховуючи спосіб виготовлення сиру ( з бактеріями та цвіллю ), я не думаю, що упаковка - це те, що зберігає його в безпеці.
Однак якщо він не нагрівся занадто сильно, це повинно бути добре.
Єдине, що, мабуть, трапиться - це те, що сир починає «потіти», оскільки вода в сирі випаровується, але потрапляє в упаковку. Але ви можете просто занурити це, і це не повинно впливати на сир.
PS: Я голландський, тому я знаю свою частку про сир ;-)
Як сказав Іво, просто витріть піт і ви будете добре. Якщо це не свіжий сир, сир дійсно зазнає великої кількості зловживань перед тим, як зіпсуватись, і навіть якщо це трапляється, ви завжди можете порізати погану частину і все-таки з'їсти її. Це дійсно пружна їжа (крім свіжого сиру).
Коли свіжий сир «вимкнеться», ви можете спробувати його висушити і зробити власний сир. Ви повинні його злити, тримати сухим, поза світлом, прохолодним. Подивіться, що станеться. Якщо він на смак поганий, це не повинно бути небезпечним для здоров'я.