Я скоро буду купувати новий нож для розбору. Я використовую свій сучасний ніж в основному для "повітряної роботи" - такі речі, як користь полуниці, обрізка фруктів / овочів тощо. Я рідко (або ніколи) не використовую її для роботи на обробній дошці.
Я переглянув різні стилі / марки ножів і побачив у (друкованій, не в Інтернеті) статті коментар, що ножі для розбору в японському стилі "не дуже зручні для роботи на повітрі". Не було ніякої розробки.
Це змусило мене зробити паузу і, зрештою, привело мене сюди, щоб запитати, за якими критеріями вибирати ніж для розбирання спеціально для роботи в повітрі? Важчий / легший? Більша / менша ручка? Форма ручки? Форма леза?
(Зрештою, я хотів би придбати ножі і вирішити для себе, але це не практично у фінансовому плані. А в мене немає магазинів поблизу, які б дозволяли використовувати тестові ножі, тому я не можу "перевірити" їхати. ")