Смажене м'ясо на пані: горіла лайка

У нас є сковорода з вуглецевої сталі, яку ми любимо і багато використовуємо. Останнім часом ми отримуємо коробки від Hello Fresh, і, здається, у нас виникають однакові проблеми знов і знов: ми отримаємо рецепт, який вимагає обсмажування шматка курки або яловичини або чого іншого, і вони очікують, що ви приготувати соус для сковороди з котлетами.

У нашому випадку, однак, до того моменту, коли м'ясо буде прийнято готувати (і для яловичини, яка є середньо рідкісною, і для курки білого м'яса, яка в моїй книжці становить 155+), фан на сковороді - це незмінно деревне вугілля і зовсім непридатний для соусного сковороду. Ми закінчуємо чищенням каструлі та зменшенням соусу «ню» від залишків інгредієнтів, або приймаємо каламутний соус з чорним кольором, який не дуже апетитний.

Що ми робимо неправильно?

Якщо ваш любитель горить, ваша каструля занадто гаряча. Розігрійте сковороду на середньому або слабкому вогні. Додайте свій білок. Слідкуйте за приготуванням, щоб ви отримали коричневе, навіть глибоке підрум’янення, але не пригоріли. Добре зняти каструлю з полум'я, якщо вона, здається, курить або стає занадто гарячою.

Якщо припустити, що раніше ви успішно готували м'ясо так, як вам подобається на цій конкретній сковороді, мені здається, що нарізки м'яса вашого постачальника мають інший вміст жиру / вологи від того, з чим ви звикли готувати.

Якщо у вас "суха смаження", можливо, вам доведеться почати реакцію меляра, додавши шматочок вершкового масла / оливкової олії і т. Д. Це поліпшить тепловіддачу від сковороди, а також дозволить молодим м’ясним сокам кармелізувати. Я б також спокусився трохи знизити нагрівання і накрити сковороду, якщо потрібно, щоб м'ясо готувалося - ви завжди можете його згорнути в кінці, щоб отримати готовий фініш / любитель.