Чому плоский хліб домінував на Близькому Сході, але Європа прийняла вирощені хліби?

Це може бути питання історії, тому, будь ласка, пересуньте його, якщо потрібно.

Культурно, місцеві інгредієнти домінують у рецептах кулінарії та національних страв (наприклад, соя в Південно-Східній Азії), але чому європейці додають хлібобулочні вироби, щоб робити хлібний хліб, тоді як люди з Близького Сходу все ще віддають перевагу плоскому хлібу?

Чи були виявлені агенти з виховання в Європі і ніколи не мігрували? Чи є різниця в смаку?

Я збираюся погодитись із Щерцо про те, що це антропологічне питання, але я не погоджуюся з приводу. Хоча кочовий спосіб життя мав вплив, це не є причиною.

Я також буду ігнорувати відмінність, зроблену щодо залучення агентів в ОП, оскільки це фактично неправильно; більшість арабських / левантійських / турецьких / курдських хлібів використовують дріжджі. Натомість я збираюся відповісти на відмінність буханкового хліба та плоского хліба.

Конкретно: хлібний хліб - це аберація, а не плоский хліб. Ви знайдете плоскі хліби по всьому світу в кожному суспільстві, яке має доступ до будь-якого виду зерна де завгодно. Європа, Азія, Африка, Америка, Малайзія, всюди. Деякі підняті (згущені), а деякі - ні. Деякі заповнені, а деякі ні. Використовуються всі зерна: пшениця, ячмінь, просо, рис, сочевиця, кукурудза тощо.

В той час, як хліб із хліба в основному з'являється лише в Єгипті (і поблизу) та в Європі, і є вагомі підстави вважати, що останні два регіони дізналися його з Єгипту. Справа в тому, що хлібний хліб вимагає декількох різних речей, щоб їх можна було легко та дешево придбати в одному місці:

• Пшениця або ячмінь (борошно з високим вмістом глютену)
• Можливість будівництва печей з цегли, каменю або земляних виробів (саме тут кочівництво не сумісне)
• Можливість вирощування закусок (як правильних зерен, так і правильної погоди)
• Недороге, але гаряче паливо для печей (наприклад, дрова)

Таке поєднання просто не відбулося в занадто багатьох місцях; або людям не вистачало відповідного зерна, не вистачало дешевого палива, не будували духовки, або просто ніколи не заводилися (вавілоняни, здається, виготовляли тільки хлібні вироби, наприклад, незважаючи на те, що мають всі потрібні інгредієнти та інструменти).

Тож насправді це не стільки питання про те, "чому культура X робила тільки плоскі хліби", а "чому ці три місця робили хлібний хліб?

Якщо вас це цікавить, я настійно рекомендую книгу « Шість тисяч хліба» .

Це насправді антропологічне питання.

Це більше пов'язано з тим, що Європа розселилася, тоді як народи Близького Сходу ще були кочовими. Підвищувати хліб, навіть із агентами, дуже важко, коли ви рухаєтесь або не маєте багато часу. Для піднятого хліба потрібно закваска і кілька годин; на плоский хліб потрібно кілька хвилин.

Не кажучи вже про плоский хліб можна запікати в духовці або на грилі, тоді як ви готуєте іншу їжу разом з ними протягом декількох хвилин (для приготування 20 квартир у мене потрібно близько 10 хвилин), тоді як європейському хлібу потрібна власна духовка і близько 1 години для приготування.

Також варто згадати, що багато плоских хлібів мають досить тривалий термін зберігання. Наприклад, карасау сардинського скло розколюють і готують вдруге, щоб його можна було використовувати в тривалих місяцях поїздках.

Цілком можливо, що різний клімат і робочі місця призвели до відмінностей у приготуванні хліба.

Можливо, різниця не стільки між квашеним і прісним, скільки між плоским і буханцем. У більш холодних кліматичних умовах існує існуюча потреба в постійному вогні, який запалили для опалення, а також для приготування їжі. У тих культурах частіше виникають печі та випічка. Навіть квашені хліби з Близького Сходу та Південної Азії, як правило, плоскі та швидше готуються.

З огляду на постійний вогонь та піч, хліб із хліба має перевагу в економії масштабу. Більшу вагу їх можна виробляти без необхідності постійного відвідування більшими одночасними партіями, ніж плоских хлібів.

Як зазначає @Marcin у коментарях вище, джерел для відповідей немає, і у багатьох відповідей є питання:

• Матеріали , можливо, це не прерія, але пшениця, спиля, ячмінь та жито були доступні і використовувались для хліба навіть на стародавньому Близькому Сході
• Ресурси , звичайно, менше дров для печей і кухонних печей швидше, але температура в пустелі вище, печі більш ефективно утримують тепло, а на Близькому Сході було багато печей і печей. Мало того, але багато речей, окрім деревини, спалюють вогонь у морозних нічних температурах пустелі, а кочові пустельні люди все ще зберігають багаття і готують їжу.
• Спосіб життя , так, багато кочівників, пастухів тощо, але, як заявляв @Marcin, міста існували. Мало того, але міста, як правило, є культурними центрами. Ми схильні визначати кухню та культуру людей тим, що роблять великі центри життя, а не їх більш рідкісне та розсіяне населення.
• Термін зберігання , хай, якщо що, сухий Близький Схід матиме довший термін зберігання товарів, ніж вся волога на північ.

Але, все, що є необгрунтованим спекулятивним спростуванням. Якщо мені довелося вибрати причину, це дріжджі. Навіть у Європі, коли дивишся на досить добре задокументовану історію пива та вина ( http://www.thecomicbookstoryofbeer.com), люди покладалися на дикі дріжджі. Мікроскопічний світ не був поняттям, а дріжджі були отримані удачею, змішаною із спробою та помилкою. Дикі дріжджі можуть бути більш рясними у вологому, багатому на рослини середовищі в Європі; вони поширюються в повітрі і в листя. Хоча деяке пиво на Близькому Сході виготовлялося з ферментованого хліба, можливо, велика частина дріжджів для пива та вина, можливо, надійшла від імпорту. У той час як пиво та вина вироблялися на Близькому Сході, дріжджі з однієї партії використовують для виготовлення наступної (навіть сьогодні, де б вони не виготовлялися). На відміну від спиртних напоїв, у хлібі значна частина дріжджів гине при випічці.

Наскільки зручніше бути змішати разом трохи борошна і води, можливо, трохи олії та солі, кинути її на аркуш металу, який сидів на сонці або над вашим багаттям, і спостерігати, як він перетворюється на лаваш.

Печі в стилі тандура, які зазвичай використовують на Близькому Сході та Середній Азії, де ви готуєте тісто, приклеюючи його до стін, працюють лише з плоскими хлібами.

Наприклад, процес закваски узбецького не є подібним до більшості західних хлібів, але він розгладжений штемпелем для хліба безпосередньо перед тим, як піти в духовку.

Я не думаю, що нестача палива є причиною, оскільки там місця з густими лісами, але все ще випікають плоскі хліби (Кавказ або південний берег Каспію.)

Пасха потенційно відіграла велику роль у розвитку культури, яка частіше використовує прісні хліби, починаючи (як згадувалося в Виході в Старому Завіті Біблії), коли Мойсей виводив дітей Ізраїлю з єгипетської неволі.

Пасха - це релігійне спостереження серед євреїв, що вшановує відхід своїх предків з Єгипту. Вони мали їсти прісний хліб протягом семи днів щоразу, коли мали пасху. Дотримання було також і для інших одинадцяти племен Ізраїлевого дому (не тільки племені Юди, відомого як євреї).

Второзаконня 16: 3 говорить нам про цю Пасху:

"Не будеш з ним їсти квашеного хліба; сім днів будеш з ним їсти прісний хліб, навіть хліб скорботи; бо ти з поспіху вийшов з єгипетської землі: щоб ти згадав день, коли ти вийшов з землю Єгипетську всі дні твого життя ".

Звичайно, на Близькому Сході є набагато більше людей, ніж євреї, і в прісному хлібі може бути багато інших причин для популярності, але я впевнений, що Пасха сприяє цьому (в тому числі в культурах, які не святкують Пасху, оскільки вони, можливо, були під впливом харчових звичок своїх сусідів, так само, як у США були з мексиканською їжею).