Як я можу контролювати розмір кришталю льоду в домашніх умовах з чистих соків

З недавньої спекотної погоди ми пережили стільки льодяних льодяників (ескімосів), що ми почали робити власні.

Ми в основному використовуємо свіжовичавлений апельсиновий сік (зі шматочками * 8 ') і заморожуємо їх у морозильній камері, регульованій до -18 ° C.

Порівнюючи їх з "коктейлями" 100% соку, які ми купували, вони мають кращий смак, але не мають такої ж текстури, коли ви кусаєте їх.

У комерційних льодяниках крижані кристали протікають по лініях, що випромінюються від центральної осі кожної конвалії. З нашими домашніми замороженими льодяниками кристалики льоду розташовані випадковим чином у будь-якій орієнтації.

Відповіді на те, що зупиняє комерційні льодяники від рокхард? запропонуйте змінити кількість цукру або додати гліцерин, пектин або желатин.

Я не впевнений, чи допоможе додавання більше пектину, враховуючи, що ми заморожуємо свіжовичавлений апельсиновий сік, а інші пропозиції неприйнятні, оскільки ми не хочемо додавати більше підсолоджувачів, і хочемо, щоб наші льодяники бути вегетаріанцем, так що тут не занурюється стейк ^† .

Отже, як комерційні морозильні камери отримують це приємне плавне, випромінювальне розташування кристалів льоду без добавок, і чи можу я це повторити вдома?

Я припускаю, що це, здебільшого, проблема управління процесом, із специфічними профілями охолодження, необхідними для послідовного формування кристалів льоду.

^{† Спринцювання стейк : те, що мій партнер називає актом непотрібності робити щось не вегетаріанське, додаючи щось, для чого існує вегетаріанська альтернатива.}

freezing juice

— Марк Бут
джерело

Я думаю, що комерційні версії заморожуються набагато швидше, ніж ваша. Ви можете поекспериментувати з різними методами заморожування. Наприклад, ви можете спробувати використовувати менші форми та / або металеві форми. Якщо ви авантюристичні, ви також можете спробувати заморожування розсолу. Попередньо остудіть розчин солі (23% за вагою, який замерзає при -21 ° С) у морозильній камері, після чого встановіть залиті форми в розсіл (все ще в морозилку). Я не впевнений, чи це дасть вам бажані результати, але, можливо, варто спробувати.

— mrog

Уздовж ліній морги. Що з заморожуванням його в машині для морозива, а потім закінченням у формах? Морозиво збереже кристалики менше. Хоча все ще не ідеально, оскільки рівень цукру низький.

— mroll

@mrog зробивши морозиво з рідким азотом - ключ не швидко заморожується, він швидко замерзає , зберігаючи справи

— Кріс Х,

IIRC, морозильна камера без морозу, оскільки вона періодично прогрівається, щоб позбутися від морозу. Можна краще зробити морозильну камеру, яка не є морозою, оскільки цикли нагрівання та охолодження безморозних моделей досить грубі для таких речей.

— Тодд Вілкокс

Іншим експериментальним моментом є тверді речовини, які може містити чистий апельсиновий сік. Тверді частинки виступали б точками зародження кристалів. // Ви можете поекспериментувати із заморожуванням розморожених комерційних попсів, щоб побачити, чи зможете ви суміш заморозити за своїм бажанням.

— MaxW

Останнім часом я експериментував з веганськими замороженими десертами, і виявив, що вживання інвертного цукру та 0,5% до 1% жувальної сарки дійно допомагає уповільнити утворення кристалів.

Я би гідратував ЛГГ, комбінуючи з водою, а потім доводив його до кипіння при змішуванні; потім змішайте його з фактичною рідиною, яку ви хочете заморозити.

Зробити інвертний цукор також досить просто, ви можете змішати 1 столову ложку лимонного соку з 1 кг води і 480 мл води. І піднесіть його до температури 114 ° С на середньому високому вогні. Ось рецепт замість цього лимонної кислоти

— zetaprime
джерело

Кристалики льоду під час заморожування, але не один раз.

Таким чином, ви можете або покращити, наскільки холодно ви можете придбати свій заморожуючий апарат, або збільшити площу поверхні ваших соплів, щоб вони швидше холодніли.

Більш довгі спливи можуть допомогти.

— tekno45
джерело