Створення цукерок Geode, які ви маєте в посиланні, повинні бути відносно прямими, але вимагають небагато знань про те, як формуються кристали.
По-перше, давайте подивимося, що, ймовірно, стане неправильним, вивчивши два результати:
або вся справа цілком тверда
Ви зробили скляні цукерки. Ви охолоджували розчин настільки швидко, що кристали не дозволяли утворюватися. Кристалізація потребує часу і повної нерухомості.
немає кристалізації
Відсутність кристалізації означає, що або ви не мали достатньо цукру АБО кристали не мали поверхні, на якій могли б рости.
Необхідна наука: Кристал, який утворюється з цукрового розчину, є осадом, який випадає з розчину, оскільки є більш розчиненим, ніж розчин. Супернасичений розчин є розчином, де при номінальних температурах розчиняється більше розчину, ніж розчин.
Ми можемо «обманювати» «нормальні» пропорції розчину / розчиненої речовини нагріванням розчину, що дозволяє додати до розчину більше розчиненої речовини, ніж це можливо. Оскільки тепло видаляється з розчину (ентропія яйця!), Розчинена речовина "витісняється" з розчину, тому що просто більше немає місця.
Коли це відбудеться, їй потрібне місце.
Як правило, осад просто застигає і впаде на дно склянки, чаші або будь-якого контейнера, який ви використовуєте.
Цукор (як кристал) міг пройти цей маршрут і просто впасти на дно як покриття або кургани слизу на дні. АБО, якщо існують структури для того, щоб він закріпився на, він може почати формування кристалів.
Цікава річ про кристалічних структурах полягає в тому, що вони збиваються в молекулярний порядок, коли вони стикаються з іншим кристалом. Це все одно, що вони йдуть по інших кристалах і говорять: "Ні! Приємна решітка! і вони просто встануть на місце.
Тому найскладнішим кристалом є перший.
Є кілька речей, які я б зробив, щоб поліпшити цей рецепт, щоб отримати результати, які ви шукаєте.
- Я б створив цукровий розчин, використовуючи масу, а не обсяг. 600 г чистої сахарози (звичайний столовий цукор) в 235 г води буде мінімальним концентратом, який я б використав. Чесно кажучи, якщо б я міг отримати 1200 г у 235 г води, я б це зробив. Але переконайтеся, що ви потрапили в цей мінімум.
- Я б нагрівав контейнер так високо, як міг, не викликаючи деформації. Оскільки рецепт, про який йде мова, використовує помаду (а інший, шоколад), це, ймовірно, не дуже здійсненно. Фактично, шоколад гартується при 105F, а цукровий розчин - гарячим. Отже, у нас є питання. Отже, я пропоную трохи обдурити, створивши на дні дно шару цукерок (ви вже добре), що забезпечить більш високий рівень ізоляції для утворення суміші на дні. Це також дає нам можливість дати кристалам щось, щоб закріпити на, щоб рости ...
- Вашим кристалам потрібно щось, на що вони можуть скористатися початок зростає. Фондант, як правило, досить гладкий, і не дає великої поверхні для кристалів. Коли ви робите цей експеримент, використовуючи класичний "рядок, що вішається в баночці", збиті біти струни забезпечують достатню площу поверхні для зачеплення кристала, який виходить з розчину, і починають ланцюгову реакцію, яка будує великі кристали. Пройшло багато часу, як я зробив це у фізичному класі, але я вважаю, що ентропія молекул цукру, що відскакують один від одного, є одним з ключів до утворення кристалів. Для формування кристалів потрібно багато часу, тому що ми, по суті, повинні чекати, поки дві молекули відскакують один від одного точно під прямим кутом, щоб дотримуватися структури решітки. Коли у вас ще немає кристалів, ми повинні почекати, поки один не застрягне в структурі і забезпечить цю основу решітки. При збільшенні розміру кристалів зростання кристалів зростає, оскільки ймовірність зіткнення молекули цукру з одним із членів попередньо встановленої решітки різко зросла, тому вона відбувається пізніше, але повільніше починається. Щоб збільшити площу поверхні геодези, вам доведеться забивати скляний шар цукерки в нижній частині оболонки помадки, щоб створити гаї, удари або мітки. Будь-яке інше, ніж гладка поверхня помадки або гладка поверхня скла цукерки буде добре. (Я розумію, що ми ризикуємо просто розпустити це рішення, саме тому вам потрібен дійсно супер насичений розчин. Якщо немає "місця" для того, щоб цукор розчинявся в розчині, він не зможе або розчиняйте наші маленькі відбивні знаки).
- COOL IT SLOWLY . Не дозволяйте їй охолоджуватися при кімнатній температурі, під вітерцем, або на підвіконні, як це пиріг. Поставте його в невеликий кулер, щоб ізоляція охолоджувача дозволяла тепло виходити якомога повільніше. Це також означає, що ви повинні перевіряти її якомога рідше. Мінімум 5 годин. Ви також можете "зробити" кулер за допомогою 4 скляних миски. 2 великих і 2 невеликих. Помістіть невелику миску № 1, принаймні, на 2-3 тканинних рушника. Покладіть геодезину в дно маленької чаші №1, накрийте маленькою чашею №2 і закріпіть їх разом з стрічкою. Покладіть цей "куля миску" на дно великої чаші # 1, і накрийте великою чашею # 2, і (знову) закрийте стрічкою. Ці вкладені чаші забезпечать так само хороше теплоізольоване середовище, яке уповільнить передачу тепла. Тепло від цукрового розчину заповнить початкову область у двох невеликих мисках, які будуть нагрівати скло. Це буде містити водяний пар (і, можливо, цукор), який дуже ефективний при передачі тепла. Скло, однак, засмоктує при передачі тепла. Повітря ще гірше. Отже, дві маленькі миски нагріватимуться від початкового вставки гарячого цукрового розчину і нагріватимуть навколишнє середовище, але як тільки це досягає деякої рівноваги, тепло не продовжуватиме передачу вгору з першої скляної "оболонки" в повітря другого скла "оболонка" з будь-якою ефективністю. Отже, вона повинна охолоджуватися дуже повільно. Другу скляну оболонку (в кінцевому рахунку) охолоджує ваш кондиціонер. Отже, ви хочете покрити це рушником, щоб запобігти конвективному охолодженню.
Перевагою використання цих скляних "оболонок" було б те, що ви можете перевірити утворення кристалів без порушення температурного середовища АБО, викликаючи будь-які фізичні коливання, які могли б уповільнити (або знищити) утворення кристалів.
PS.
Також, базований на її акценті, я здогадуюсь кухар у вiдео є у Австралії. Оскільки більшість людей в Австралії живуть на узбережжі, вона, ймовірно, готує на або біля рівня моря, з (можливо) більш високим рівнем вологості, ніж заземлені ділянки. Це, ймовірно, не впливає на кількість цукру, яку вона може наситити, але ВІДМІТЬ інші процеси, які стосуються води та вологи (просто запитуйте хлібопекарів). Ви можете керувати цим за допомогою ізольованого середовища, створеного з 4 чаші (дві менші вкладені у два більших).
Додаткові відомості: