Чи можна розводити подвійний крем з молоком, щоб знизити вміст жиру?

На рецепт мусу мені потрібно близько 900 мл вершків 30–35% (для того, щоб частина збитого крему була збита). Чи можна розбавляти подвійний крем (48% жирності) цільним молоком (3,6%), щоб отримати середній показник в діапазоні, який я хочу?

Використовуючи наведені вище цифри, я підрахував, що змішування 600 мл подвійного крему з 300 мл молока повинно дати мені 900 мл (якщо вони додають так) чогось із 299 г жиру, що становить близько 33%.

Це має сенс чи є якісь ускладнення, які мені потрібно знати?

Примітка : пакети вершків / молока фактично дають грам жиру на об'єм (наприклад, в 100 мл подвійного крему є 48 г жиру), але я вважав, що це приблизно такий же відсоток по масі, оскільки цільовий вміст жиру становить діапазон, а не точна цифра.

Враховуючи дві молочні або вершкові рідини з різним вмістом жиру (я буду називати той, що має нижчий вміст жиру, як "тонкий", а той, що має більш високий вміст жиру, як "густий"), кількість Q_target і концентрація жиру TargetFatConcentration може бути досягнуто шляхом змішування

і

Частка - це співвідношення (чисте число), але я використовую слово "концентрація" замість "відсоток" (яке зазвичай використовується для вмісту жиру), оскільки продукти, які ви маєте (як у моєму випадку), можуть давати вам грам жиру на об'єм , що технічно не є відсотком. Справа в тому, що одиниці повинні бути послідовними, якими б вони не були.

Для "кількості" можна використовувати об'єм або масу.

Само собою зрозуміло, що цільова концентрація може бути лише між "тонкою" та "товстою"; тобто не можна розбавляти крем, додаючи в нього більш густий крем і навпаки.

Це буде добре працювати. Багато людей помиляються з математикою, але ваші розрахунки здаються правильними. Добре розмішайте, і все повинно вийти так, як очікувалося. Більшість рецептів є достатньо толерантними, що заміна подвійного крему, ймовірно, буде чудовою порівняно з просто використанням важкого (якщо не поліпшення).

Технічно подвійний крем має мінімальний вміст жиру в 48% і може бути вищим, що може скинути ваші цифри. Це малоймовірно із вершками від великого комерційного постачальника, оскільки вони завжди можуть заробити більше грошей, розбавивши його до 48%, але я купую непастеризований подвійний крем майже прямо у корови з місцевої молочної ферми, і я повинен розбавити його молоко для рецептів, які закликають подвійний крем, неважливо, одинакові.

Це число, яке я отримую:

600 мл × 0,48 = 288 мл
300 мл × 0,036 = 10,8 мл
(288 мл + 10,8 мл) / 900 мл = 33,2%

Я думаю, вони б чудово змішалися, але я в цьому не позитивний. Змішані в рецепті з сухими товарами, як борошно, напевно, їх слід змішати.

Об'єм проти маси був би дуже близький до тієї ж, що і щільність близька, якби не однакова.