Мені дуже хочеться почати експериментувати з індійською їжею, не покладаючись на банки з пастою. Я шукаю будь-яку хорошу інформацію, тому:

• Які спеції купити?
• Яке обладнання?
• Якісь хороші книги?
• Будь-які хороші веб-сайти?
• Будь-які інші ресурси?

Які спеції купити?

Я перерахував часто використовувані спеції / інгредієнти. Якщо ви плануєте бюджет, придбайте ті, які мають (!) Перед ними.

Порошки та пасти ("Масали")

• (!) Порошок коріандру ("порошок Данія")
• (!) Кминовий порошок ("Jeera Powder")
• (!) Червоний порошок чилі ("порошок Laal Mirch")
• Куркума порошок ("порошок Халді")
• Порошок Гарам Масала
• Імбирна часникова паста (це можна пропустити, якщо у вас є свіжий імбир і часник)

Насіння

• (!) Насіння кмину ("Jeera")
• (!) Насіння гірчиці ("Рай")
• Гвоздика ("Laung")
• Насіння кардамону ("Elaichi")
• Лавровий лист ("Taej Pata")

Свіжі спеції

• (!) Зелений перець
• (!) Часник
• Імбир ("Адрак")
• Листя коріандру ("Данія")
• Карі листя ("Кадхі патта")

Овочі звичайні

• (!) Цибуля
• (!) Помідори (помідор офіційно є фруктом, ігноруйте заголовок)

Сочевиця та квасоля

Купуйте їх за потребою, залежно від рецепту.

• Tur Daal (Жовта сочевиця. Є 2-3 жовті сочевиці, попросіть магазин для Toor dal, який є найпоширенішим)
• Курячий горох ("Чуле" або "Кабулі Чанна")
• Квасоля з нирок ("Раджма")

У США в більшості міст є індійський магазин. Час назад, невеликий пакет кожної спеції / порошку буде коштувати близько 2 доларів.

Яке обладнання?

Щоб приготувати каррі, вам не потрібно нічого особливого.

Невелика м'ясорубка / кухонний комбайн для подрібнення спецій дуже корисна. Якщо у вас немає такої, ви завжди можете подрібнити спеції за допомогою качалки, перш ніж покласти її в сковороду.

Кухонна плита корисна для приготування / варіння сочевиці або квасолі. Якщо у вас немає такої, ви завжди можете готувати їх у відкритій тарі - це просто займе більше часу.

Якісь хороші книги? Будь-які хороші веб-сайти?

Сандєєв Капур і Тарла Далал - два популярні кухарі в Індії. На їхніх веб-сайтах є кілька хороших рецептів, які ви можете підібрати.

На Youtube є кілька чудових відео про індійську кулінарію, але вам потрібно знати, що шукати. Прочитайте блоги, про які я згадував вище, підберіть каррі / блюдо, яке вам цікаве, і пошукайте його на ютубі. Це, мабуть, найкращий спосіб знайти хороші відео.

Будь-яка інша порада?

Лише кілька невеликих порад, які, на мою думку, допоможуть вам почати -

1. Більшість каррі базується на цибулі та томаті. Загальним рецептом було б - "На сковороду налийте трохи олії. Додайте спеції, поки вони не почнуть розтріскуватися. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до золотисто-коричневого кольору. Додайте нарізані помідори і пасеруйте кілька хвилин. Додати сухі спеції / порошки. Додати овочі / курка / м'ясо і готуємо ». Це найосновніший індійський рецепт, а інші будують звідси.
2. Імбирна паста з часником легко доступна і зручна, коли вам не хочеться очистити і подрібнити зубчики часнику.
3. Порошок Гарам Масала завжди додається останнім
4. Індія - величезна країна, і кожен регіон має свій виразний аромат. Взагалі їжа Північної та Південної Індії абсолютно різна. Крірі зазвичай надходять з Пенджабу в Північній Індії, тому пошук "рецептів Пенджабі", швидше за все, дасть вам кращі результати. Найпопулярніші страви південної Індії - «Ідліс» та «Досас».

Я думаю, що місце для початку - це хороша книга. Ваші питання щодо спецій та обладнання повинні бути висвітлені там.

У нас вдома ми любимо кулінарні книги Мадхура Джефрі. У неї швидкий і простий, який справді хороший, і дозволяє зробити обід після роботи, на смак, як ви його готували цілий день (хоча для такої швидкості вам знадобиться скороварка). Однак у неї є маса інших (її вперше вийшло на початку 70-х), серед яких два-три переможці нагороди Джеймса Борода. Я думаю, що вона буде чудовим місцем для початку.

На мій досвід, стандартне кухонне обладнання - це все, що вам знадобиться, якщо ви не збираєтеся вбудовувати справжню тандирну піч або щось божевільне.

Мені дуже сподобалася ця книга.

Амазонська посилання

Це, очевидно, коротка вступна книга з приємними порадами та технікою, і кожен рецепт - бездоганний переможець.

Крім того, (важливо для мене) в рецептах є хороші фотографії, які орієнтують вас на зовнішній вигляд страви ... іноді, готуючи щось, чого я ніколи раніше не бачив, я продовжую думати. .. Це гадана форма угорського тальятелле :)? ... і т.д.

Шукайте місцеву компанію, яка продає оптові спеції.

Спеції можуть бути дорогими, а для деяких страв ви часто використовуєте лише невелику кількість. В індійській кухні ви часто спочатку готуєте цілі спеції, потім або подрібнюєте спеції, або залишаєте цілими в деяких стравах. Подивіться гарну подрібнювач спецій (також працює кавомолка). Деякі поширені спеції: насіння кмину, насіння коріандру, насіння чорної гірчиці, насіння нігелла, стручок кардамону, пажитник, шафран або куркума.

Існує кілька простих основ індійської кулінарії. Потрібно пам’ятати, що кожна страва (сабджі) зазвичай базується на 1 сочевиці / квасолі або двох овочах. Друге - пам’ятати, що що-небудь з сочевицею або квасолею - це довга варіння. Індійська їжа вимагає терпіння.

Крім цього, є кілька речей, про які ви можете реально навчитися лише робити їжу та робити помилки. Кмин вводиться спочатку разом з цибулею і гарячим маслом. Куркума входить тільки з рідинами.

Існує також основне співвідношення спецій, але нелегко запам'ятати, куди йде. Співвідношення становить 4: 2: 1, більше або менше. Кмин, гірчиця, сіль і чорний перець відносяться до першої категорії. Куркума, каррі, перець чилі та коріандр переходять у другу. Гвоздика, кардамон і кориця - в третьому.

Найкраща порада - прочитати десять різних рецептів будь-чого, а потім вибрати те, що здається найкращим.

Чудова книга для початку - «50 великих каррі Індії» Камелії Панджабі (ISBN: 978 1 84509 264 1). Окрім 50 рецептів каррі, книга містить 60-сторінкове пояснення типових інгредієнтів каррі, спецій, способів приготування їжі, необхідного обладнання тощо. В кінці є також розділи про індійський хліб, рис, гарніри, десерти та напої, щоб зробити вашу страву повноцінною.

Також ви можете знайти безліч відео рецептів на веб-сайті «Покажіть мені каррі».

Одне зауваження: вищевказана книга та веб-сайт зосереджені на індійському каррі домашнього стилю. Якщо ви більше зацікавлені у відтворенні індійської кулінарії в ресторанному стилі, вам слід також поглянути на книги Кріса Діллона («Таємниця каррі» та «Нова таємниця каррі») та веб-сайт «Рецепти каррі в Інтернеті».

Як тільки ви отримаєте невеликий досвід роботи з індійською кулінарією, перегляньте відео про Ван ре Вах Санджаї Тумми . Рецепти прості автентичні.

Я сказав, що вам потрібно трохи досвіду, тому що вам потрібно знати, що означає "трохи", коли він каже такі речі, як "просто додайте трохи порошку чилі та імбирно-часникової пасти".

Поки решта товаришів по команді відповіли на ваші запитання, www.bawarchi.com може стати хорошим джерелом простих індійських рецептів. Вони надають інструкції у простому, чіткому та покроковому форматі. І мають найбільші індійські та індо-синтезні рецепти.

Знайдіть декількох недавніх індійських іммігрантів, з якими проводяться уроки кулінарії у нічній школі, або подружтесь із ними. Це єдиний спосіб. Більшість книг і речей дуже неіндійські