Як забезпечити контроль якості під час приготування їжі з цвіркунів чи їжі?

Їсть цвіркунів, здається, є тенденцією до зростання в США. Я досить добре знайомий з яловичиною, куркою, рибою та їх внутрішньою температурою при готуванні. Я також розумію, що вам не потрібно готувати цвіркунів, щоб їсти їх; їх добре їсти сирими.

Мені цікаво, якщо є інші спостереження, які можуть визначити, чи добре їсти цвіркуна чи ні. Це конкретні породи цвіркуна, якісніші за інших? Чи мають деякі породи більше проблем, ніж інші?

Чи може знебарвлення цвіркуна свідчити про те, що він зіпсований і його не варто їсти?

Після швидкого опитування літератури; Я дізнався, що Організація Об’єднаних Націй з продовольства та сільського господарства опублікувала звіт: Їстівні комахи: майбутні перспективи продовольчої та кормової безпеки

У главі 10 цього звіту розглядаються питання безпечності та збереження харчових продуктів.

Незважаючи на те, що домашній цвіркун (Acheta domesticus), один із небагатьох видів у документі, переліченому поруч із надлишковим хробаком, жовтою мухомором, восковою моллю та метеликом, виявляється таким, що не містить таких збудників, як сальмонела та лістерія. Вони роблять висновок:

Навряд чи ці комахи приваблюють мікробну флору, яка становить небезпеку для людини

Однак вони все-таки порадили б:

Ці комахи повинні зазнати трансформації, щоб зробити неактивним або зменшити вміст мікробів. Це може включати приготування (наприклад, варіння або обсмажування) або пастеризацію (Giaccone, 2005) .

Оскільки ніхто не відповідає, я можу навести вам лише анекдотичні свідчення, коли я ще працював в Африці:

Комах завжди смажили живими, за винятком медоносних мурашок¹, і те, що місцеві жителі називали метеликами².

Смаження має сенс як:

• смаження проводиться при більш високій температурі, ніж кип'ятіння
• ці кретери занадто малі, щоб їх можна було смажити
• ти впевнений у свіжості
• будь-яка хвороба, яку вони перенесли, напевно буде вбита.

_{Примітка¹: Вони були " попсовані ", як поп-кукурудза, але без жодного жиру: просто кинули у глиняний глечик, який деякий час сидів у вугіллі до того, як будь-які мурахи були вкинуті. (Це були єдині комахи, які мені справді подобалися)
Примітка² : Вони були обезголовлені, відкусивши голову, а потім їх внутрішні місця змазали шматочком прісної речовини, схожої на хліб, виготовленої з маніоку. (Ні: не пробував цього; занадто грубо навіть для мене)}