Я хочу почати у світі випікання хліба, і у мене є швидке запитання:
Після того, як моє тісто замішується, перевіряється і готується піти в духовку (тобто в жерсті) - чи потрібно його негайно запікати, чи можна зберігати його в холодильнику на ніч, наприклад?
Відповіді:
Ви можете зробити це абсолютно, і це фактично посилить смак запеченого хліба, і це рекомендований підхід.
Активність дріжджів зменшується в більш холодних умовах, тому ваше тісто після деякого часу охолодження не підніметься занадто сильно. Однак найкраще знезаразити тісто і дати йому піднятися в холодильнику (хоча не настільки, як подвоєння), поки ви не вирішите його запікати.
Можливо. Можливо, не з усіма видами тіста, але взагалі це можливо. Я зробив це з тістом для булочок, ввечері висунув його в холодильник і випікав їх на наступний ранок на сніданок.
Вам слід просто пам’ятати, що тісто буде дуже твердим, коли воно вийде з холодильника, що робить замішування утрудненим або неможливим. Тому ви повинні дати йому деякий час відпочити на прилавку, щоб він трохи прогрівся, перш ніж знову замісити.