Чи слід використовувати солоне або несолоне масло, якщо в рецепті не вказано?

26

Коли рецепти закликають "масло", але не вказують "солоне" або "несолоне", що я повинен використовувати? Це важливо?

butter

— Рида
джерело

13

Звідки рецепт? Це може також мати значення: Принаймні, в Німеччині масло зазвичай несолоне, тому зазвичай це припущення в німецьких рецептах.

— hoffmale

Дітто для Франції, несолоне - норма. Якщо ви не в Бретані, але це вже інша історія.

— Джордж М

60

Як правило , слід використовувати несолоне масло. Ви завжди можете додавати сіль в несолоне масло, але ви не можете його вийняти, якщо хочете менше солоного!

Якщо це просто плавиться на деяких овочах, то солоне масло, мабуть, добре. Однак різні марки солоного масла мають різну кількість доданої солі, що ускладнює знання кількості загальної солі, що надходить у вашу їжу. Це більш проблематично при випічці. Можна легко переосмислити або підкреслити, використовуючи інший бренд - що призведе до непередбачуваних результатів. Використовуючи несолоне масло, єдиною сіллю, що залишилася в рецепті, є те, що ви додали, і ви ретельніше контролюєте результат.

Якщо вам потрібно замінити одну на іншу, ви можете оцінити, скільки солі в солоному вершковому маслі, і відповідно скоригуйте свій рецепт.

Якщо ви не впевнені, чи вимагає конкретний рецепт солоне чи несолоне, шукайте підказки.

Чи є в рецепті додаткова сіль? (Якщо ні, то може очікувати трохи солі з вершкового масла. Якщо так, то може очікувати несолоне масло!)
Скільки років рецепту? (Більш нові рецепти, як правило, передбачають несолоне масло. Старіші рецепти, як правило, передбачають солоне масло.)
Де був написаний рецепт? У різних культурах передбачається різне масло (а рівень солі може відрізнятися для солоного масла в різних країнах!); Я не наведу тут вичерпного списку, здебільшого тому, що не знаю, але варто вивчити.

Якщо у вас є час, інтерес та гроші, ви можете спробувати зробити рецепт двічі (один раз з солоним, один раз з несоленим маслом) і подивитися, який смак краще. Це, однак, більша інвестиція, тому варто лише робити, якщо ви дійсно хочете отримати рецепт якомога краще.

— Еріка
джерело

31

@ Gherman "Солоне масло зазвичай використовується як приправа через його сильний смак та довший термін зберігання, тоді як несолоне масло зазвичай використовується для випікання та варіння, щоб кухар міг краще контролювати вміст натрію та аромат у своїй страві!" tillamook.com/community/blog/…

— Даніель

9

@ Chhloe - використання солі як консерванту для вершкового масла було набагато більш значущим фактором до набуття широкого розповсюдження. (Також бактерії, мабуть, можуть вирощуватись у вершковому маслі , тому варто хоча б усвідомлювати різницю.)

— Еріка

@Erica В наші дні важливішим питанням є термін зберігання ароматів / запахів інших речей, які зберігаються поряд з холодильником, на мій досвід. Хоча, можливо, це лише моя гігієна кухні. ;)

— Грехем,

9

Це має значення, використовуючи солоне масло, змінюється вміст солі страви, що змінить смак. Однак, мабуть, це не сильно вплине на хімію страви, окрім цього.

На мій досвід, набагато частіше бачити в рецептах несолоне масло, тому я майже завжди за замовчуванням несолоне, якщо в рецепті не вказано.

Якщо вони мали на увазі солене масло, а я використовую несолоне, я зазвичай можу це виправити, додавши сіль. Єдиною реальною перевагою солоного масла є його триваліший термін зберігання.

— SuperWild1
джерело

6

Ну, інша перевага солоного масла полягає в тому, що він смачніше поширюється на хліб (модульна особиста думка).

— Девід Річербі

4

@DavidRicherby Спробуйте посипати трохи крупно меленої солі на несолоному змащеному хлібом і отримати найкраще з обох світів. :-D

— ceejayoz

21

... Нехай буде відомо, що я колись випадково розклав несолоне масло на хліб. Я дізнався, що несолоне масло - це аромат смутку. Я спробував виправити помилку, посипавши трохи солі, але це вдалося лише підкреслити наявний аромат, смуток, винести на перший план тонкі нотки сорому і відчаю ..... Цукор-цукор та бройлер подбали про це хоча!

— kitukwfyer

2

@kitukwfyer - Нехай буде відомо ... що з правильним видом хліба і правильним видом вершкового масла (!) несолоний хліб з маслом смачний! І як осторонь убік: як ви можете стояти, щоб їли солодке варення з солоним маслом. Bäh! :-D

— Мартін

4

@Martin - Вам справді потрібно спробувати бутерброд, наповнений густо нарізаним зрілим сиром чеддер (проти солоного) і густо викладеним полуничним варенням (в. Солодким); ви будете дуже приємно здивовані :-)

— Spratty

7

Це може бути певним чином для країни. Тут, у Великобританії, рівень солодощі, який може вважатися нормальним для піднебіння США, зазвичай тут вважається непосильним. Використання солоного масла може забезпечити баланс аромату, якого не вистачає в несолоному маслі.

Додавання солі окремо може, звичайно, вирішити цю проблему. Але, оскільки рівень солі є відносно послідовним у маслі, і більшість людей, які використовують справжнє масло в якості розмазування з використанням солоного вершкового масла, мій досвід полягає в тому, що у Великобританії рецепти мають більше шансів вважати солоне масло, якщо не вказано інше.

— Грем
джерело

"мій досвід полягає в тому, що у Великобританії рецепти мають більше шансів на солоне масло, якщо не зазначено інше". [цитування потрібно] І як би додавання солі компенсувало брак солодкості?

— Девід Річербі

3

@DavidRicherby Навпаки - сіль компенсує надлишок солодкості. Це найбільш очевидно в хлібобулочних виробах з високим вмістом цукру, таких як пластівці, а також в глазурі з вершкового масла. Боюся, що не можу дати цитату ні за власний досвід, ні за смак у випічці. :)

— Грехем

ГАРАЗД. То чому б британський рецепт компенсував солодкість, таємно сподіваючись, що ви використовуєте солоне масло, а не просто зменшуєте кількість цукру? Це не має сенсу, тим більше, що "всі знають", що ви використовуєте несолоне масло для випічки.

— Девід Річербі

2

@DavidRicherby Сіль та цукор разом роблять цікаві штуки у ваших смакових рецепторах, тому зменшення кількості цукру не робить те саме, що додавати сіль. Також є деякі процеси (наприклад, емульгуючий жирний крем), яким потрібен цукор. Тож рецепт може припускати, що ви використовуєте солоне масло і не маєте в рецепті "1/2 ч. Ложки солі", що в іншому випадку знадобиться для використання несолоного масла.

— Грем

2

@Pod Можливо, просто різні враження. Досвід Девіда полягає в тому, що "всі знають, що ви використовуєте несолоне масло для випічки". Мій досвід полягає в тому, що «всі, кого я знаю, використовують солоне масло для всього, якщо не вказано інше», оскільки, якщо підсолене вершкове масло є набагато поширенішим у повсякденному вживанні, чому рецепт таємно сподівається, що ви не збираєтесь використовувати масло, яке ви вже мали? Так чи інакше, ми можемо жити з тим, доки ми можемо бути більш конкретними в рецептах. :)

— Грем

7

Гарне питання! Це залежить від страви, яка робиться. Легке правило:

Пікантний / приправлений як головне блюдо або м'ясо = солоне масло
Солодке, фрукти або зелень важкі = несолоне
Також - легко можна зробити розтоплене / підрум’янене масло, повільно розплавивши масло, щоб у вас було стійке середовище для готування.

— user2687498
джерело

6

У Великобританії, якщо рецепт просто вимагає "вершкового масла", він просить солоне масло.

Це тому, що історично все масло було «соленим маслом», причому «несолоне масло» було дуже дорогим до появи холодильників через його низький термін зберігання.

Крім того, більшість продуктів з маркуванням "вершкове масло" буде солоним вершковим маслом, при цьому несолоне масло явно позначається як "несолоне масло", наприклад, порівняйте маркетинг основних брендів у Великобританії з використанням масла та несолоного масла:

Ось ще одне джерело:

https://www.statista.com/statistics/301909/leading-brands-of-butter-in-the-uk/

Цікаво, що з поширенням Інтернет-рецептів із США та інших англомовних країн термін «солоне» зараз застосовується до звичайного старого «вершкового масла». наприклад, я пам’ятаю, як близько 5 років тому Сайнсбері почав називати вершкове масло «солоним маслом», яке в той час збентежило мою партнерку, оскільки вона просто хотіла «масло», думаючи, що це додатково солоне масло.

— Під
джерело

1

За замовчуванням в маркуванні не обов’язково те саме, що за замовчуванням в рецептах. Правда, і в США, що солоне масло часто просто етикетоване масло. Але все-таки також часто очікувати використання несолоного вершкового масла в рецептах, особливо для випічки. Чи є у вас щось із того боку?

— Каскабель

.... Якщо ви маєте рацію, то це фактично пояснює, чому європейські рецепти, здається, весь час забувають сіль. Я маю на увазі, іноді мене хвилювало, якщо з вами там справді все гаразд. Це не змушує мене замислитися, якщо ваш звичайний вершкове масло є занадто солоним порівняно з американським «солоним маслом»? Я б не думав так, але явно ніколи ніде не бував, хаха.

— kitukwfyer

4

Сіль і масло мають дві дуже різні функції. Використання їх разом не дозволяє контролювати їх окремо. Наприклад, якщо вам потрібно більше жиру, але страва вже солоне, вам потрібно масло, але не сіль. Тому, якщо ви хочете бути максимально точними, використовуйте несолоне масло.

— вогнище
джерело

3

Просто зауваження про все це - справа не обов'язково стосується лише смаку. Кілька людей торкнулися терміну придатності, що також має значення.

Солоне масло розраховане на довше, тому коли ви робите такі речі, як випічка - там, де ви хочете використовувати найсвіжіші інгредієнти для кращого результату - завжди слід використовувати несолоне, оскільки воно буде свіжішим. (Особливо це стосується виготовлення "складних" речей, таких як випічка).

— rickibarnes
джерело

Вибачте, але це не має сенсу. "Тривати довше" означає точно те саме, що і "довше залишатися свіжим". Вік товару не має значення: те, про що ви піклуєтесь, наскільки його якість погіршилася за цей час. А оскільки солоне масло погіршується повільніше, ви можете використовувати старі солоне масло, і воно буде таким же свіжим (тобто зіпсується така ж кількість), як і нове несолоне масло. Дійсно, якщо я сьогодні купую солоне і несолоне масло, за вашим аргументом, я повинен використовувати солоне масло для запікання, оскільки воно буде свіжішим!

— Девід Річербі

1

@DavidRicherby Це, звичайно, неправда. Існують різні заходи свіжості, не всім допомагає сіль. Основне використання солі у вершковому маслі - це запобігання росту мікробів, і це може мати певний вплив на утримання вологи, але не на окислення. І це може збільшити поглинання запахів з холодильника тощо.

— Матвій

2

Саме те, що сказав @Matthew Read. "Розроблений, щоб тривати довше" дає результат, який є "все ще їстівним і не небезпечним", а не "свіжим". Зовсім не те саме.

— rickibarnes

2

Якщо це рецепт домашнього хліба, вони кажуть, що найкраще використовувати несолоне масло, тому що сіль гартує дріжджову активність, отже, теоретично, використання солоного масла підвищить вміст солі (трохи) і, можливо, подовжить час наростання, зменшить «цвітіння» духовки. готової солоності печеного хліба. Незважаючи на те, я не вважаю, що це все-таки має велике значення для випічки хліба.

— Джейсон
джерело

0

Немає такого поняття, як несолоне масло . Вершкове масло просто виготовляється з молока, без солі або будь-якої іншої добавки. Якщо додати до нього сіль, вона стане солоним маслом, що є іншою справою, ніж масло.

Однак, слово "вершкове масло" іноді може стосуватися солоного вершкового масла в деяких країнах, таких як Великобританія. У таких країнах, як Франція, масло зазвичай продається несолоним, а солоне масло вважається вершковим маслом з добавкою (сіллю).

Тож якщо для рецепту потрібне масло, просто візьміть те, що є типовим для країни походження книги рецептів. Якщо ви не знаєте, просто візьміть несолоне вершкове масло, завжди легше згодом додавати сіль, ніж намагатися знесолити масло :-).

— Габріель Хацлок
джерело

1

Те, що ви говорите про "несолоне" вершкове масло, правда, але воно не обов'язково переходить до рецептів. Зважаючи на розповсюдження солоного вершкового масла та той факт, що він, як правило, є супермаркетом у супермаркеті (породжуючи диференціювати термін "несолоне масло"), у багатьох книгах рецептів, які я маю, спеціально зазначено "несолоне масло", якщо це буде важливим . В іншому випадку це не визначено, що мені здається "ме, будь-ласка": P

— rickibarnes

1

Лінгвістично вірно, але чи те саме, що термін вживається розмовно?

— Еріка

2

У більшості англомовних країн це може бути логічним, але це неправда. Насправді за замовчуванням можна вважати засоленим (тим, що є більше вибору марок та цінових точок на солоне, а деякі невеликі магазини лише запаси солоні)

— Chris H

1

Тож насправді залежить, звідки ви. У Франції масло фактично несолоне, а масло відноситься до несолоному. Це здається набагато більш логічним. Я не думаю, що я заслуговую на це -1.

— Габріель Хацлокк

Оновлено мою відповідь, щоб врахувати особливості країни

— Габріель Хауцлок