Чи був мед у давнину іншим, ніж зараз?

Я намагаюся відтворити рецепт, знайдений в римській «кулінарній книзі» Apicius , Conditum paradoxum: це спеційне вино, яке вимагає меду як інгредієнта, але воно вживає багато (30% від обсягу вина).

Це означає - адаптуючи рецепт, що спочатку призначений для 14 11 літрів вина - що для пляшки вина я повинен додати 230 мл меду (340 г, якщо враховувати щільність 1,45 кг / л).

Мені було цікаво, чи мед, вироблений у давнину, може бути, можливо, «легшим», ніж мед, який ми знаємо; це могло б хоч трохи дозволити мені зменшити солодкість.

wine honey history

— Андреа Шайтан
джерело

"Секстарій" - 55 літрів, рецепт вимагає 20 вин "Sextarii", тобто це приблизно 11 літрів вина, а не 14.

— GdD

Зауважте, що американська пінта відрізняється від Імператорської пінти, хоча 1 Sextarius = 1,5 пінти - це неправильно для обох.

— Річард

Навіть в сучасний час "мед" не є стандартним однорідним продуктом, якщо ви не купуєте його тільки в супермаркетах. Те, що ви отримуєте, дуже чутливе до того, які квіти відвідували бджоли!

— алефзеро

Рецепт, схоже, закликає приготувати пряний медово-винний сироп, а потім розріджувати його до рідини з додатковим вином. Це здається, що воно призначене як те, що ми б вважали медовим лікером, сердечним або аперитивом. Хоча також @alephzero має рацію щодо меду, як і для всіх інших інгредієнтів - за межами зовсім недавньої індустріально-комерційної харчової промисловості, більшість натуральних продуктів за своєю суттю є суперечливою природою. з кожною партією (або знадобиться коригування рецепту способами, які зазвичай не записуються).

— BrianH

@alephzero, так, але це стандартизовано, наприклад, у вмісті залишкової води (18% в Італії, але загалом навколо цієї величини)

— Андреа Шайтан

Відповіді:

Це не мед, який міняли з давніх часів, це вино! Виноробцям у Стародавньому Римі бракувало знань та обладнання для запобігання окислення та небажаних бактеріальних колоній, тому їхній продукт був досить жахливим за сучасними стандартами, був кислим та гірким зі всілякими відтінками ароматів. Мед і спеції додавали, щоб спробувати зробити його приємним.

Тож ви не зможете заново створити рецепт римського без вина в римському стилі, якого ви не знайдете в жодному магазині, оскільки ніхто не захоче його купувати! Якщо ви додасте стільки ж меду до вина сьогодні, це буде надзвичайно солодким, моя пропозиція полягатиме в тому, щоб додати до нього трохи меду і попрацювати. Я також пропоную вам не дотримуватися рецепту до листа:

Не дайте йому сидіти так, як пропонує рецепт, додайте спеції і нехай круто, потім процідіть і додайте більше вина
Не фільтруйте його через вугілля: причиною цього вони стали те, що виноробці додали всілякі жахливі речі для збереження вина, сучасні вина не мають цих проблем. Якщо на ній є частинки, спробуйте скористатися кавовим фільтром.

— GdD
джерело

Я б також запропонував вибрати надзвичайно сухе вино, а солодощі повністю залиште до меду.

— Еріка

Гарна точка @ Еріка. Сухе, можливо, трохи кисле, те, що ви зазвичай не пили б.

— GdD

Чи є у вас цитати на це? Я мало знаю про виробництво вина, історичних чи інакше, але я був би здивований , якщо римляни, які а) споживали багато вина і б) були у багатьох відношеннях досить прогресивним, і , звичайно , мав спритність для кулінарної витонченості (або , по крайней мере, для кулінарного розкоші ), справді було тільки таке погане вино. Я б вважав більш імовірним, що рецепт ОП просто слід розуміти як швидше десерт, а не справжній напій.

— 1818 року

Якщо ви намагаєтеся бути точно історичними, ви можете подивитися на продукти, які продаються як "натуральне вино". За останній рік або близько того я бачив декілька статей, написаних очевидними винними снобами, що грюкають людей, змушуючи їх повернути спину всім сучасним процесам, які використовуються для того, щоб зробити послідовні високоякісні продукти проти хаотичної та часто схематичної якості домодерної вино. На основі цих коментарів я підозрюю, що продукт, ймовірно, наближений до римського товару, який ви можете отримати в наші дні.

— Дан Нелі

Зауважте, що їх мед також був би іншим, оскільки аромат меду сильно залежить від того, з яких рослин збирають бджіл. Більшість комерційних медів сьогодні - це конюшиновий мед, оскільки конюшина вирощується дешево і робить багато квітів, але в деяких магазинах ви можете знайти інші види та ще більшу різноманітність у місцевих пасічників, тому не соромтесь трохи експериментувати. .

— Перкінс

Можливо, вино слід розбавити водою, як тільки ви закінчите його приправляти та підсолодити? У тексті це не згадується, але додавання великої кількості води у ваше вино було нормою, тому автор, мабуть, припустив, що ви знаєте, як це зробити.

— Вінс Боудрен
джерело

Так, цілком впевнений, що Цезар у Галських війнах написав, що був здивований тим, що галлики пили їх вино, не розрізаючи його водою.

— Вульпо