Не вдається приготувати квасоля для приготування до тендеру [дублювати]

У мене жахливий час, коли я намагаюся зварити квасоля, щоб вона була ніжною і не гіркою. Методи ночі замочування та швидкого замочування не мають ніякого значення. Якщо я додати що-небудь до процесу приготування їжі, це шматочок цибулі та / або гарячого зеленого чилі. Ці боби замочують принаймні 10 годин і готують більше 4-х!

Добре, так що, можливо, в моєму магазині, боби старі. Пакети ніколи не перевищують дату вилучення. Як ви говорите просто, дивлячись на те, чи є вони «занадто старими»?

Існують три основні причини, чому сушені боби не пом'якшуються, незважаючи на широкий час приготування: 1) вони старі; 2) тверда вода; або 3) присутність кислоти.

Якщо ви не думаєте, що ваші боби старі, то, можливо, ваша вода є проблемою. Боби, приготовані у твердій воді, ніколи не пом'якшують належним чином. Якщо це може бути ваш випадок, спробуйте приготувати їх у дистильованій воді. Це має допомогти. Це не звучить як кислотність є проблемою, враховуючи те, що ви описали.

Для приготування їжі я часто дивлюся на Крістофера Кімбала з тестової кухні Америки. Його група проводить всебічне тестування різноманітних рецептів і методів приготування їжі. Ось уривок з його блогу про сушені боби:

"Усунення несправностей жорстких бобів

Нарешті, якщо ви готували свої квасолі годинами і знаходили, що вони не пом'якшувалися, ймовірно, вони або старі, або застарілі (і ніколи не будуть повністю гідратувати або пом'якшувати), вода занадто тверда, або є присутній кислотний елемент. Науковці з харчової промисловості загальноприйнято погоджуються, що висока кислотність може перешкоджати пом'якшенню клітинних компонентів на основі целюлози, внаслідок чого вони залишаються жорсткими незалежно від того, скільки часу вони готують. Алкальність, з іншого боку, має протилежний вплив на бобові. Щелочки роблять боби крохмалями більш розчинними і тим самим змушують квасоля готувати швидше. (Старі рецепти бобів часто включали дрібку питної соди для її лужності, але оскільки сода випікає, що знищує цінні поживні речовини, деякі сучасні рецепти пропонують цей ярлик.) "

Ось посилання: https://christopherkimball.wordpress.com/2009/04/30/cooking-beans-101/

Удачі!

Найкращий спосіб приготування квасолі - це миттєвий горщик або скороварка, що скорочує час приготування до 10-15 хвилин. Incase це не є доступним у вашому районі або ви не хочете інвестувати в одному, тоді завжди переконайтеся, що у вас є боби, змочені перед приготуванням. І коли ви починаєте приготування, додайте сіль у воду для приготування їжі, що прискорить процес. Зберігання горщика закрито протягом перших 30-40 хвилин - хороша ідея, щоб тепло не уникнуло. Переконайтеся, що ви додали достатню кількість води перед початком.