Чи безпечно заморожений лосось IKEA їсти сирим у суші?

Мені було цікаво, чи морожену лосось IKEA безпечно їсти сирою в домашніх умовах? Це вирощування, що є плюсом від того, що я прочитав, але я не зміг знайти жодних даних про процес заморожування (за винятком їх невеликої записки про умови зберігання клієнта, яка говорить про те, що його слід зберігати при -18 ° C або нижче).

Якщо вони не мають позначення "сорт суші" або "сорт сашімі", вони, ймовірно, не заморожують його досить глибоко, тому я б не рекомендував його як такий. Це через високий ризик паразитів у лосося. Однак ви можете перетворити його на рибу суші, якщо у вас морозилка, що досягає -20 ° C, і не проти чекати.

Тут, у Британській Колумбії, уряд має керівні принципи безпеки суші (оскільки тут існує величезна кількість ресторанів суші), в якому вказується використовувати один із наведених нижче способів знищення паразитів у сирої рибі (крім тунця, в якому заморожування не потрібно) коли їх подають у ресторанах;

• Зберігати замороженими при температурі -20 ° C або нижче протягом 7 днів
• Зберігати замороженими при температурі -35 ° C або нижче протягом 15 годин
• Зберігати при температурі -35 ° C до твердості, а потім тримати при температурі -20 ° або нижче протягом 24 годин. Насправді, можливо, краще прочитати версію цього документа Манітоби , оскільки вона дає чіткіші вказівки щодо того ж процесу.

Після того, як риба пройшла цей процес «сорту суші», її безпечно зберігати при температурі -18 °, перш ніж їсти її сирою. Це найпоширеніша температура для побутових морозильних камер і, ймовірно, продуктових морозильних камер.

Розкриття: Я ніколи не робив цього процесу сам. Однак я ніколи не хворів їсти суші у Ванкувері, де вони нібито виконують ці вказівки. Я час від часу чую, як інші люди на день хворіли (нібито) від суші, хоча це може бути лише тому, що ресторан (або дистриб'ютор риби) помилився.

Оновлення. Виявляється, що терміни "сорт суші" та "сорт сашимі" не регулюються ані законодавством США, ані канадцями, і, мабуть, також не мають Великобританії.

Схоже, закони ЄС є більш ліберальними, вимагаючи лише 24 години при -20 ° для дикого лосося, і не потрібно заморожування атлантичного лосося в Шотландії (через низький ризик паразитів). Лосось в Ікеї, ймовірно, обробляється Атлантичним, тому він може насправді кваліфікуватись (стільки для всього, що я написав), хоча я не впевнений. Я, на жаль, не маю жодних даних про дослідження, тому я просто йду за законом.

Для альтернатив можна поїхати з тунцем, що є досить низьким ризиком навіть без глибокого заморожування, що часто не вимагається законодавством. Якщо ви не заперечуєте, щоб бути менш традиційними, ви можете також вживати копчений лосось або sous-vide.

Якщо ви не можете знайти деталі, то, швидше за все, це не суші, і я, безумовно, зробив це припущення. Безпечне заморожування суші додало б додаткових витрат, а Ikea - це майже про низькі витрати. Плюс до всього, це не буде необхідним, якщо риба буде готуватися чи виліковуватися, і саме тому більшість бажає її вживати. Якщо б це було суші, я очікував би, що це буде чітко позначено на упаковці - це добре для маркетингу.

Я знаю, що у Великобританії принаймні морозильні камери в магазинах Ikea, а також інші магазини, як правило, становлять нижче -20 ° C. швидше за все, колись в межах від -21ºC до -22ºC.

Домашні морозильні камери також за замовчуванням становлять -20ºC. Тож якщо -18 ° C у сорті суші вважається, що це тестування пройде за замовчуванням майже скрізь.