Скільки лимонної кислоти збереже мій сік

Я хотів довше зберігати соки. Я використовую порошок соку манго, який включає в себе інгредієнти цукру, соку манго, яблучної кислоти, натурального смаку. Я розчиняю порошок у 8 унцій очищеної води. Скільки лимонної кислоти я повинен використовувати, щоб вона тривала довше і про те, як довго вона буде тривати? Я знаю, що це не буде точно, але я просто намагаюся отримати уявлення про те, як він буде працювати. Дякуємо заранее і будь ласка, дайте мені знати, якщо у вас є якісь питання.

Відпочивайте прекрасно!

Коротка відповідь: Досить лимонної кислоти, щоб отримати рН нижче 4,2, потім пастеризувати. Один мМ розчин лимонної кислоти має рН 3,2, але він, по суті, є трибазним з pKa 5,21, 4,28 і 2,92, тому з'ясування його на папері займе деяку роботу. Це може бути простіше просто додати деякі кислоти і подивитися, що рН, повторіть, коли це необхідно.

Посилання: Тетра Пак Біла книга з пастеризації , Вікіпедія з лимонною кислотою

Скільки додаткового часу зберігання ви отримаєте? Я не можу відповісти, що існує багато інших способів, які продукти можуть зіпсувати, умови зберігання не згадуються (температура, посудина для зберігання і т.д.), і взагалі без багатої ретельної роботи неможливо досягти вдома довговічність виробів комерційного виробництва.