Чому Бейлі не поганий?

30

Я усвідомлюю, що це може піти погано через довгий час, але чому це займає так багато часу, ніж інші молочні продукти? Це має відношення до вмісту алкоголю? Якщо так, то який процес відбувається?

food-safety storage-lifetime alcohol

— Джеремі
джерело

3

Я не пам’ятаю конкретно про Бейлі, але я бачив інструкції «холодильник після відкриття» щодо інших кремових лікерів.

— Marti

Я часто замислювався над цим. Чудове запитання!

— Майкл Наткін

29

Ось цитата від компанії, яка робить зареєстровану торгову марку Baileys Irish Cream:

Baileys® - це єдиний кремовий лікер, який гарантує його смак протягом 2 років з дня його виготовлення, відкривання або незакриття, зберігання в холодильнику чи не при зберіганні подалі від прямих сонячних променів при температурі в межах 0-25 градусів Цельсія.

Одним із ключових факторів для досягнення цього 2-річного терміну зберігання є наш патентований процес змішування свіжої ірландської вершки зі спиртними напоями та віскі без використання консервантів. Спирт діє як природний консервант для продукту.

При нормальних умовах зберігання Baileys має термін зберігання 30 місяців.

Якщо ви турбуєтесь про пляшку Baileys®, будь ласка, перевірте найкраще спожитих до дати на пляшці - зараз усі пляшки мають найкращий термін. Цей номер розташований у нижній лівій частині задньої мітки. Приклад: Код 11 20XY означатиме, що ми гарантуємо, що продукт буде до смаку ідеальним до цієї дати (XY - рік 2 роки з дати виготовлення)

( джерело ).

Вміст алкоголю - єдиний перерахований консервант.

— justkt
джерело

11

Алкоголь може бути єдиним консервантом, але важче придумати кращий. Практично нічого в ньому не виросте, якщо концентрація буде досить високою.

— Satanicpuppy

2

Що ж, на Бейліс все ще працює щось краще, ніж на заводах "некрасивих кремових лікерів", IMPE. Не споживайте все це швидко; одного дня знову відкрив пляшку фірмової марки і виявив, що вона затверділа у пляшці. Ніколи не траплялося зі мною Бейліс, і він часто сидить навколо, відкрившись, значно більше 30 місяців, перш ніж його піти, тут.

— Ecnerwal

12

Інгредієнти: лікер, регулятор кислотності (E331), емульгатор (E471), ароматизатори (кофеїн), барвники (карамель (E150b).

Джерело: база даних про запаси харчових продуктів

Спирт утримує продукт від мікробіологічного псування, E331 (цитрат натрію) буферизує форму продукту, пошкоджуючись кислотами, що утворюються при будь-якому зіпсуванні, а E471 (моно та дигліцериди жирних кислот) зберігає жир крему стійким в емульсії.

Джерело: моя думка вченого продовольства

Ура!

— АОР
джерело

1

Бейліс використовує білковий порошок, який покриває крем, щоб він не відокремився, а потім вводить усе, щоб розбити крем на більш дрібні шматочки, щоб він залишався суспендованим в алкоголі ще краще. Ці 2 етапи разом утримують його від відокремлення та зберігають крем у спирті там, де він краще зберігається.

— Срібний код
джерело