Що ще я можу зробити з Caputo Blue Pizzeria Flour?

Тому я використовую капуто блакитну муку для виготовлення тіста для піци, але з мішка 25 кг я використовую лише 24 кг за партію.
Я, як правило, відміряю кілограм із мішка і відкладаю його в сторону, а потім використовую решту мішка, щоб зробити моє тісто. Однак це залишає у мене багато борошна, я можу використовувати його для тіста для піци, але це означатиме або чекати (і зберігати) надлишки борошна, поки я не коштую 24 кг, або розщеплення мішків і збільшення складності виготовлення партії Я мав би все зважити.

Тож замість цього мені цікаво, для чого ще я можу його скористатись?
Я робив з нею хліб, але тільки з надлишків тіста для піци, а не спеціально для того, щоб зробити хліб, і результати добре, але не особливо кращі, ніж міцна хлібна мука (хоча це може бути, тому що це задумка).

Я також знайшов (тому що це дуже тонка мука), він робить хороші соуси, і я використовував його для йоркширського пудингу, і це теж непогано.

Я зв'язав офіційний опис даних вище, але я думаю, що важливі властивості можуть бути;

Білок - 12,75%
Суха глютен - 12/13%
Поглинання - 55/57

Але чи зробило б це гідне тісто? Або бути корисним для тортів? Чи є щось інше, ніж піца, для якої найкраще підійде борошно з цими специфічними якостями?

flour

— адаліякниги
джерело

Питання "Що я можу зробити з [інгредієнтом]?" є поза темою, оскільки вони є суб'єктивними і призводять до довгого списку не менш хороших пропозицій, що не сумісний з форматом Stack Exchange.

— Лучано

@Luciano Ах, я не вважав це, чи варто закривати або видаляти запитання тоді?

— adaliabooks

Я вже позначений таким чином, мод погляне на це.

— Лучано

Я думаю, що це трохи обтягує огорожу - ви запитуєте про конкретний інгредієнт, але також запитуєте про категорії рецептів, було б добре підходити до борошна з набором властивостей. Чесно кажучи, не впевнений, відповідати це чи ні :)

— Erica

Поки прапор відхилено. Особисто, хоча я думаю, що питання підштовхує конверт із запрошенням довгого списку неможливих оцінок відповідей, я впевнений, що ми не підемо туди. Будь ласка, спробуйте не робити!

— Jolenealaska

Відповіді:

00 борошно найближче до "звичайної білої муки" в англомовних країнах. Наприклад, якби ви були в Італії і хотіли б випікати ви, використовували б 00 борошна. Однак порівняти з «звичайною білою борошном» досить складно, оскільки цей термін недостатньо визначений, і ви знайдете великі варіації у різних марок простого білого.

Технічно кажучи, класифікація 00, 0, tipo 1 і tipo 2 відноситься до рівня золи в борошні, який регулюється італійським законодавством . Наприклад, 00 посилається на максимальний рівень золи в 55%, і, як видно з технічного аркуша, Caputo точно відповідає цьому, оскільки він становить близько 50%. Якщо ви знайомі, це повністю еквівалентно класифікації T45 (45% золи), T55 (55% золи), T65 (рівень золи 65%) тощо.

Незважаючи на те, що рівень золи є хорошим показником, я особисто вважаю, що він не завжди добре описує, для чого було б добре борошно. Зазвичай я люблю вживати його разом із вмістом білка. Як бачите, хоча цей капуто досить вишуканий (рівень золи 50%), він має високий вміст білка (13%) - звичайний для зерен, вирощених у сонячних місцях, як меридіональний італій - порівняно з найпоширенішим супермаркетом 00, який я знаходжу. Він, швидше за все, поглинає більше води і має кращу гнучкість - що добре для 'прив’язних' і 'швидких' речей, і навіть добре для еластичної випічки, як паштет з паштетом, але найгірше для пластівців, як печиво.

— жадібність
джерело

Ви можете використовувати його для приготування хліба.

Якщо ви хочете його для випічки, потрібно збити білок до 9%, а це означає, що на кожні 100 грам капуто додайте 42 грами кукурудзяного крохмалю.

— Задній двір шеф-кухаря
джерело