Як правильно розморожувати заморожену рибу?

13

Нещодавно я придбав пакет замороженої тріски, який містить близько 6 штук. Як ви ставитеся до того, щоб правильно їх розморожувати? Спасибі.

fish defrosting

— герцогство
джерело

1

Цей підсумок прийнятних методів для розморожування продуктів є новими, ніж це питання, але дивіться також: cooking.stackexchange.com/questions/36999/…

— SAJ14SAJ

17

Існує два безпечних способи розморожування, один більш швидкий, ніж інший.

Перший спосіб - розморожування в холодильнику. Це підтримує температуру нижче 40 градусів F у безпечній зоні. Це також займе певний час.

Другий спосіб - розморожування в раковині під холодною проточною водою. Вода не повинна текти швидко, але вона повинна регулярно змінюватися. Це розморозить рибу швидше, ніж на повітрі (вода є кращим провідником тепла, ніж повітря) і збереже рибу в небезпечній зоні протягом найкоротшого періоду часу. Якщо ви не збираєтесь готувати його негайно, то поверніться до холодильника.

Якщо ви смажите у фритюрі, є деякі методи, які дозволять вам переходити прямо від замороженого до смаженого, але це, як правило, робиться на професійній кухні, де у них є потужні фритюрниці, які можуть сприймати температуру і повернутися сильними.

— Дуг Джонсон-Кукулуз
джерело

Це також чудовий сайт для БУНЧУ різних варіантів на додаток до пропозицій Дуга. foodsubs.com/Defrost.html

— FoodTasted

У холодильнику завжди найкраще, але потрібно планувати заздалегідь належним чином :-) Інакше що поганого, якщо залишити його на лавці? Він все ще прикритий і т. Д. Його не обмацують немитими руками тощо. У більшості країн світу немає води та енергії, щоб запастися для того, щоб запустити кран протягом будь-якого тривалого часу. Якщо вільний потік, їх слід розморожувати достатньо для приготування їжі за пару годин

— TFD

Замість того, щоб утримувати його під проточною водою (яка витрачає багато води), можна покласти її в миску з водою. Мене вчили кілька разів міняти воду, але я не знаю чому.

— Моніка Челліо

Так, Моніка, це ідея. Зміна води відбувається тому, що якщо вода не рухається (як у мисці), вода поруч із рибою стає холоднішою, але вода далі від риби не має, тобто тепло передається повільніше і розморожування займає довше. Це той же принцип, що і конвекційна піч. Мета - постійний повільний потік, який витрачає дуже мало води. Потік в миску в раковині працює також, якщо ви дійсно стурбовані використанням мінімальної води, хоча для розморожування холодильника використовується найменша кількість. Швидкість проти відходів. Компроміси трапляються.

— Дуг Джонсон-Куклуз

Це не зовсім правильно: є чотири визнані безпечні способи розморожування. Дві перераховані вище є найбільш часто використовуваними, але повний список: 1) у холодильнику; 2) як частина процесу готування; 3) У мікрохвильовій печі; 4) Під прохолодною проточною водою.

— SAJ14SAJ

1

З веб-сайту FDA:

Розморожуйте заморожені морепродукти поступово, поміщаючи в холодильник на ніч. Якщо вам доведеться швидко розморожувати морепродукти, або запечатайте його в поліетиленовий пакет і занурте в холодну воду, або - якщо їжа буде готуватися негайно після цього - мікрохвильова піч у режимі «розморожування» та припиніть цикл розморожування, поки риба ще крижаний, але податливий.

— HomeCook
джерело

1

Розморожування швидкозамороженої риби в холодильнику - найвідоміший спосіб, але далеко не найкращий. Риба з швидким заморожуванням (або будь-яка їжа) заморожується за короткий час, що означає, що кристалів льоду буде дуже мало, що найважливіше для збереження якості риби.

Ризик упустити цю якість трапляється, коли ви починаєте розморожувати рибу. Робити це дуже повільно, оскільки зберігання риби в холодильнику протягом ночі означає, що цей повільний процес розморожування створює великі кристали льоду в м'ясі риби; втрата цінного білка та рідини та риби стає сухішою та менш смачною.

Тому головна справа в розморожуванні дуже проста. Оскільки корисно швидко заморожувати, те саме стосується і розморожування. Тому для найкращого результату: Розморожування у воді 18 - 20 С у мийці або у великій кулі. Розморожування займе менше години, і не потрібно використовувати проточну воду; найближча до риби холодна вода переміститься сама.

— user20333
джерело

Вода може не потрібна, але вона є доцільною, і для будь-якої комерційної кухні, принаймні там, де я живу, це потрібно за кодом.

— SAJ14SAJ

1

Я маю трохи поділитися, базуючись на своєму досвіді власника ресторану, є 5 способів правильно та безпечно розморожувати рибу.

Помістіть його в холодильник, це уповільнює крижані кристали всередині риби.
Помістіть його в проточну воду, бажано холодну, для підтримки міцності м'яса.
Рибу наріжте до потрібного розміру, перш ніж готувати пару хвилин.
Розморожуйте рибу засоленням швидше, ніж решта методів.
Помістіть його в герметичний пакет, після чого розморожте в мисці з водою.

— Адоніс
джерело

-4

А що з укладанням замороженої тріски на листовий лоток при кімнатній температурі, щоб запобігти витрачанню води та її потребі швидше, ніж у холодильнику? Чи не відтає щось при кімнатній температурі, якщо це відкладено до потрапляння в небезпечну зону, природне відтавання?

— Тім
джерело

2

Мені не ясно, що це спроба відповісти на запитання. У будь-якому випадку, відтаючи при кімнатній температурі, неможливо, щоб риба була повністю розморожена до того, як зовнішня риба потрапила в небезпечну зону (4 ° C / 40 ° F). Пам’ятайте, що жодна порція риби не повинна перебувати в небезпечній зоні більше двох годин.

— Кріс Штайнбах

Небезпечний коментар Кріса.

— Престон

Я думаю, що це, мабуть, була спроба відповісти, хоч і не найбільш впевнено (чи правильно) - я вважаю, що це добре, щоб це було тут із супротивниками та продемонстрували, що ми думаємо, що це погана ідея!

— Cascabel