Я налив простий сироп над приготовленими яблуками. Чому воно стало водянистим?

Я кип'ятив яблука у воді до пом'якшення. Я вийняв яблука, потім додав лимон і цукор у воду в горщику і зварив його. Коли я налив його на яблука, він зробив хороший потовщений гель. До ранку все водяне. Чому?

syrup

— Patricia Hoff
джерело

Відповіді:

Деякий вміст води в яблуках мігрував з яблук в навколишній сироп. Це пов'язано з ефектом, який називається осмос. Яблуко, як і все живе, зроблене з клітин, які мають (серед іншого) воду всередині них. Клітинні стінки є напівпроникними, тобто малі молекули, як вода, можуть проходити через них, але великі молекули, як цукру, не можуть. Всі розчинені речовини (цукру, сіль і т.п.) притягують до себе воду, тому якщо піддавати яблука високосолодкому розчину (наприклад, сиропі), воду витягують з яблук у сироп.

— uLoop
джерело

Думаю, малоймовірно, що стінки яблучних клітин будуть незмінними після кипіння. Для пояснення міграції води не потрібно викликати осмос - достатньо простої дифузії.

— user20637

@ user20637 незначна нітпак, це клітиннімембрани, а не клітинні стінки, які запобігають дифузії. Проте, ймовірно, вони також підсмажують після кип'ятіння.

— JAD

@JAD Hat-tip для точного nitpick. Я думаю, ви погоджуєтеся, що це не осмос. Я не здивувався б, якщо б синерезис зробив внесок - так що вода мігрує з варених яблук навіть за відсутності цукрового сиропу - але я не впевнений.

— user20637

Сироп має дуже високий вміст цукру, а яблука значно нижчі. Сироп витягує воду з яблук процесом, відомим як осмос, який намагається вирівняти концентрацію цукру на кожній стороні проникних мембран клітин яблук.

— David Richerby
джерело

Інша відповідь явно мала правильну ідею, але неправильна як у виборі слова, так і в способі її опису. Він все ще більш описовий, ніж ця відповідь. Якщо хтось знає, що таке осмос, вони розуміють, що саме він збирається. Якщо вони цього не роблять, ваша відповідь не допоможе їм зрозуміти, що відбувається. (Зауважте, що я зробив голосування, тому що ви маєте рацію.)

— KMB

@KMB Я додав трохи більше деталей.

— David Richerby

Я підвищив голос, тому що це, безумовно, найкраща відповідь, але "Сироп витягує воду з яблук" трохи вводить в оману, тому що сироп нічого не робить. Як ви згадуєте, це в основному лише те, що система прагне до однорідності / однорідності. Це в основному статистична механіка.

— Faheem Mitha

Цукор є гідрофільним, це означає, що він притягується до води. Ваші просочені / пом'якшені яблука з водою, ймовірно, мали більш високий вміст вологи порівняно з вашим сиропом. Вода мігрувала з яблук і вирівнювала концентрацію цукру. Цей процес називається осмосом.

Наступного разу, спробуйте кип'ятити яблука в цьому цукровому сиропі замість води.

— StevenXavier
джерело

@briantist Насправді пояснення майже повністю помилкове. По-перше, «гігроскопічність» відноситься до речовин, які поглинають водяну пару з повітря, що, мабуть, не є тим, що відбувається і яке суперечить решті відповіді. По-друге, це не перехід цукру з сиропу в яблука, а вода, що рухається з яблук в сироп.

— David Richerby

Це проблема з системою upvote і HNQ. Відповідь з фантастичним словом, що виглядає правдоподібним на перший погляд, отримує багато виборців, навіть якщо це не має сенсу

— Tim

@Tim З іншого боку, HNQ була єдина причина, чому я знайшов це.

— David Richerby

Частина про кип'ятіння яблук в сиропі в наступний раз цілком правильна.

— JPmiaou

@DavidRicherby Я запропонував редагувати в часі вашого коментаря. Він надто довго перебував у черзі редагування. Це те, що я вважав метою його відповіді. Він, наприклад, вважав, що слово для гідрофільного є гідроскопічним, що є дуже поширеною помилкою (гігроскопічна - це корекція іншим).

— KMB