Як разом солити сушені та свіжі гриби?

Я готую вершкову грибну пасту. Перший крок - пасерування грибів та обсмажування. Рецепт передбачає різноманітні гриби, включаючи лисички. На жаль, я не можу знайти жодної свіжої лисички, тому я вибрав сушені.

Враховуючи, що решта грибів будуть свіжими, що мені робити? Чи потрібно заздалегідь повторно зволожити сушені гриби водою? Або нехай волога зі свіжих грибів перезволожує їх у сковороді?

mushrooms sauteing

— барвник
джерело

Трохи вологи на сковороді допомагають готувати свіжі гриби ... тому вологі повторно зволожені гриби повинні покращити приготування інших. Крім того, це змиє будь-яку крупу, яка може бути на сухих грибах (див. Cook.stackexchange.com/a/8596/67 )

— Joe

Лисички погано зволожують, залишаючись досить шкірястими.

— Рассел

@Russell Погодився, насправді це гарненько спрацювало для цієї страви.

— dyeje

Відповіді:

Я б .. гідратував сушені гриби в достатній близько киплячій воді для покриття, плюс трохи, на скільки завгодно часу. Вийміть гриби і залиште замочуючий лікер. Помістіть замочені гриби разом зі свіжими

Якщо ваш рецепт передбачає стадію зменшення кількості вина, запасів або якогось іншого інгредієнта, додайте лікер та зменшіть поруч ..

Або, якщо такого кроку немає, додайте до грибів в кінці кроку соусу і зменшіть до столової ложки або двох, перш ніж приступати до рецепту.

Слідкуйте за тим, щоб не додавати жодної крупи або піску, які можуть накопичуватися на дні вашої замочувальної рідини: дайте розмокаючим грибам перемішати або струшувати щоразу, а потім віджимайте їх, якщо такі є. Гриби виймайте, а не проціджуючи, і обережно вилийте лікер з лушпиння, коли настане час.

Як в коментарі вказує Sdarb, ви можете виміряти кількість після замочування, якщо потрібно. Це не буде рівнозначно тому ж міру свіжих грибів .. але якщо ви не дико виходите з цього рецепту, це не повинно бути критичним. Смакуйте, як їдете.

— Робін Беттс
джерело

Відмінна відповідь, єдине, що я хотів би додати, - це те, що гриби слід вимірювати після регідратації.

— Sdarb

@Sdarb .. Цілком правдиво .. Я роблю припущення .. Відредаговано. (Я, мабуть, не

— Робін Беттс

Я особисто вважаю запас набагато кращим для регідратації, і зазвичай його можна включати в страву.

— Zuke Nukem

@ZukeNukem Я з тобою .. але, не побачивши рецепту, не можу бути впевнений, що його можна використати таким чином. Або, якщо це підійде ..

— Робін Беттс,

Зрозумійте, що смак сушеного гриба відрізняється від свіжого. Ви, мабуть, будете використовувати менше, залежно від гриба. Однак, щоб конкретно відповісти на ваше запитання, спочатку зневоднюйте.

— moscafj
джерело

Я схильний до кращого результату, використовуючи молоко замість води для регідратації грибів. Я думав, що це стандартна практика, я здивований, що не бачив цього.

— Джефрі

@Jeffrey Якщо це була стандартна практика, навіщо це згадувати? ;-)

— Конрад Рудольф

@ Джефрі - я ніколи про це не чув. Я спробую.

— спондер