Пару речей - перше - це те, що я часто чую, як люди говорять, що вам слід зняти / зняти попередню приправу, яка поставляється із сковородами, оскільки вона неповноцінна або буде заважати правильній приправі, зробленій вами. Оскільки у вас є проблеми з вашою поточною приправою, і вона не стає кращою, можливо, найкраще зняти її і почати з нуля.
Хоча можна подумати, що мило та миючий килимок - це добре, щоб зняти приправу, мило залишить залишок. Cook's Illustrated / America's Test Kitchen (найбільш близька до енциклопедії чи палаючого куща для всіх питань, пов’язаних з приготуванням їжі) говорить про те, що прекрасний спосіб видалити існуючу приправу - запустити духовку через цикл самоочищення та сковороду в ній.
Якщо у вас немає духовки, що самоочищається, ось ще одна стаття з Cook's Illustrated про те, як це зробити з очищувачем духовки, мильною водою, сталевою ватою та оцтом -
Дотримуйтесь цього способу, щоб повністю видалити залишки приправи на чавунній сковороді перед повторною повторною пробкою. Очисник духовки Easy-Off - це їдкий луг, тому обов'язково працюйте на відкритому повітрі, надягайте гумові рукавички та уникайте розпилення поблизу обличчя чи шкіри. Після того, як ви відкинули розчин оцтово-води та промили та висушили сковороду на кроці 5, сковорода миттєво заржавіє, тому не забудьте негайно нанести масло на поверхню.
- Працюючи на відкритому повітрі, покладіть бетонний блок на землю та накрийте мішком для сміття кухонний тягар, драпіруючи мішок над блоком, щоб боки мішка легко було схопити та підтягнути над сковородою.
2А. Поставте сковороду догори дном вгорі блоку. Одягаючи гумові рукавички, розпилюйте сковороду за допомогою чистого духового очищувача Easy-Off, будьте обережні, щоб запобігти потрапляння спрею на обличчя та відкриту шкіру.
2В. Переверніть сковороду і розпорошіть всередину.
2С. Потягніть поліетиленовий пакет вгору і навколо сковороди і зав'яжіть, щоб закрити. Залиште загорнуту, розпилену сковороду на вулиці (або в гаражі) на 24 години.
3А. Одягнувши гумові рукавички, зніміть поліетиленовий пакет. Почистіть сковороду сталевою ватою та гарячою мильною водою, щоб видалити всі залишки.
3В. Промийте, повторіть вичісування сталевою ватою і знову промийте.
З’єднайте 2 склянки дистильованого білого оцту з 2 склянками води. Наповніть сковороду розчином оцту і дайте настоятися від 30 хвилин до 1 години.
Відкиньте розчин у сковороді. Добре промийте сковороду, потім добре висушіть паперовими рушниками.
(почати процес, що залишився приправа, нижче, тут)
Ілюстрована Кука: Як зняти сковороду з чавуну
Якщо у вас є, в основному, непросочена металева сковорода, якщо ви хочете сучасну приправу, зайдіть і знайдіть харчову лляну олію. Льняна олія є основою для лляної олії, яка використовується як міцна, міцна обробка меблів. Майте на увазі, ви ОБОВ'ЯЗКОВО отримаєте харчову олію, оскільки в меблевій лляній олії додається багато токсичних хімічних речовин.
Пошук по магазинах Google для лляного насіння харчових продуктів
Льняна олія настільки ефективно скріплюється на сковородах, утворюючи стійкий, стійкий до палиць шпон, що навіть пробіг через нашу комерційну посудомийну машину зі шприцом обезжиривателя залишив їх цілком незабрудненими. Але сковороди, оброблені рослинним маслом, виявили іржаві плями та плямистість, коли вони вийшли з посудомийної машини, вимагаючи повторної повторної обробки перед використанням.
Чому нове лікування так добре працювало? Льняна олія - це харчовий еквівалент лляної олії, який художники використовують для надання своїм картинам твердого, полірованого покриття, і він може в шість разів перевищувати кількість омега-3 жирних кислот у вигляді рослинного масла. Під час тривалого впливу сильного тепла ці жирні кислоти поєднуються, утворюючи міцну міцну матрицю, яка полімеризується до поверхні сковороди.
Отримавши в їжу лляну олію харчових продуктів, ось такі кроки:
Як приправити чавун за допомогою цього методу Хоча тривалий, приправа лляним маслом - це головне практичне завдання. Ми настійно рекомендуємо лікування:
- Прогрійте несмачену сковороду (нову або позбавлену приправи) протягом 15 хвилин у духовці при 200 градусах, щоб відкрити її пори. Найкращий спосіб зняти чавунну каструлю з приправами - це запустити каструлю по циклу самоочищення духовки.
- Вийміть каструлю з духовки. Помістіть на сковороду 1 столову ложку лляної олії і за допомогою щипців втирайте масло на поверхню паперовими рушниками. Свіжими паперовими рушниками ретельно витріть каструлю, щоб видалити зайву олію.
- Помістіть змащену маслом сковороду догори дном в холодну духовку, після чого встановіть духовку на максимальну температуру випічки. Як тільки духовка досягне максимальної температури, нагрійте каструлю протягом однієї години. Вимкніть духовку; остудіть сковороду в духовці не менше двох годин.
- Повторіть процес ще п’ять разів або до тих пір, поки каструля не розвине темну напівматову поверхню.
Я припускаю, що для розігрівання сковороди в духовці встановлено лише 200 градусів, а потім вимкніть духовку і залиште її відкритою під час подачі масла, духовка буде достатньо охолола, щоб перейти до наступного кроку. Крім того, кажучи, що "повторити процес", не передбачається знімати існуючу приправу кожен раз. Просто повторіть фактичну частину приправи.
Цей метод спочатку був викладений блогером на ім'я Шеріл Кантер. Я не думаю, що ATK не додав жодних власних поворотів.
Запис у блозі Sheryl Canter про приправу / полімеризацію вашої сковороди
Проілюстрована стаття, що стосується Кука, а не за їх платною стіною
Всі мої цитовані уривки - із статей про Ілюстровані Кука.
