Що робити зі стеблом брокколі?

18

Мені прикро купувати брокколі і платити за вагу, коли є цей величезний і важкий стебло, тому мені було цікаво, що я можу з цим зробити?

Я знаю, що його можна різати і парити / варити, як і решта паростків, але чи є для цього спеціальні страви?

vegetables broccoli

— Патрік
джерело

У багатьох місцях також продаються просто коронки (квіточки). Це трохи більше, я не намагався займатися математикою, щоб побачити, що економніше, якщо ви не використовуєте стебла. Це може бути варіантом, як правило, просто через стеблинки.

— Райан Елкінс

1

Якщо ви такі схильні, стебла брокколі змушують створювати ласощі для жування собак.

— Дженн

Те саме, що я роблю з усіма бюстгальтерами, сміливо утилізуйте їх і подвоюйте зусилля, щоб заборонити їх. ;-)

— Включення

15

Просто наріжте його на тонкі диски (мандоліна швидка), і діти використовують його як чіпс'н'діп. Спробуйте трохи йогурту в натуральному або грецькому стилі та гірчиці з цільного насіння. Дуже хрусткий і смачний

Якщо шкіра суха або плямиста, я швидко запускаю шкірку картоплі над нею

В іншому випадку, просто натерти його на супи або тушковані страви - це приємна овочева начинка

EDIT До , забув найкраще використовувати його для Колеслава , він ідеально замінює капусту. Або можна змішати капусту і брокколі. Просто грубо натерти його морквою, цибулею. Змішайте його з невеликою кількістю майо і йогурту, або лимонного соку та оливкової олії. Додайте трохи меленого насіння фенхелю та кмину або трохи подрібненої м’яти для додаткової зинг

— TFD
джерело

13

Взимку я використовую його для приготування супу з брокколі. Я насправді думаю, що важкий стебло сприяє кращій текстурі, ніж вершини (вони стають дуже м'ясистими).

— Satanicpuppy
джерело

стебла також тривають деякий час, тож я можу заощадити кілька і зробити велику партію супу. Я теж поклав трохи квіточки, в основному лише для візуальної привабливості.

— Манако

11

Зітріть плодоніжку шкіркою для овочів і поріжте по довжині. Потім я використовую розрізані шматочки стебел як майданчик, на якому встановити квіточки для пропарювання. Шматочки стебла занурюють у киплячу воду, в той час як окріп кипить квітки, в результаті чого ідеально робляться квіточки і стебла приблизно через 5 хвилин.

— Майк Йокі
джерело

Такий метод також пропонує американська кулінарна книга «America's Test Kitchen».

— justkt

5

Готуючи стебло, слід спочатку очистити зовнішню сторону (просто використовуйте поворотну шкірку і зніміть зовнішню шкірку), перш ніж нарізати її. Зовнішній шар може бути трохи жорстким. Також не забудьте порізати його досить тонким, щоб він варився одночасно з квіткою.

— Боб
джерело

2

Альтернативний спосіб лущення, який добре працює, - це використовувати прорізуючий ніж, врізаний ножем у основу та, тримаючи маленький клапоть брокколі «за шкірку», відшаровуйте її до тих пір, поки вона не зламається. Знову виконайте наступну частину навколо основи, продовжуючи, поки ви не видалите один повний зовнішній шар. Ви будете видаляти найдрібнішу частину зовнішнього стебла, залишаючи ніжне серце. Нарізати і приготувати з квіткою, або, якщо шматочки будуть товсті, почніть їх трохи попереду квіток, щоб вони все зробили відразу. До речі, це спосіб зробити простіше, ніж описати.

— Дуг Джонсон-Куклуз

Погодився на пілінг (я використовую ту саму техніку, що і Дуг), але замість того, щоб порізати його тонким, я спочатку просочую стебло, потім додаю квітки, кидаю трохи води в каструлю і закриваю, щоб пропарити квіточки; роблячи обсмажувати, я додаю стебло з морквою і твердішим овочем. потім квіточки і листя до кінця.

— Джо

3

Якщо у мене декілька з них стукають, я буду на складі, або овочевий (разом з морквяною шкіркою, цибулевими шматками та чим-небудь іншим, що піде на сміття (крім шкірок картоплі, які роблять ваш запас дуже каламутним), або куркою, якщо я у мене є запасна туша.

— NBenatar
джерело

Хіба це не зробить ваш запас гірким?

— Майкл Гофман

У мене насправді не було жодних проблем.

— NBenatar

2

Я мушу зізнатися, я прагну нарізати їх шматками і їсти їх сирими, готуючи решту обіду. Якщо ви поріжете їх смужками, я впевнений, що вони зможуть зробити хорошу хрустку альтернативу моркви / селери тощо.

Або залиште броклу цілою, і поставте її на вузьку каструлю з достатньою кількістю води, щоб вона покрила більшу частину стебла і кришку. Квітки париться, стебло кипить, і ви можете з'їсти всю справу.

— Філ М Джонс
джерело

1

Очищені та нарізані шматочками, їх можна пропарити на пару, перемішати смажити або використовувати в салатах. Я чув, як стебла брокколі називають спаржею бідолахи.

— Позначити
джерело

1

Можна їх очистити від шкірки, занурити в миття яєць, а потім панірувальні сухарі і обсмажити: справді хороша овочева стружка

Для супу з брокколі та сиру я використовую рецепт Гордона Рамзі + 1/2 склянки подрібненого сиру чеддер, спочатку очистіть стебла і подрібніть дуже дрібно, це допомагає стеблам швидше готуватися. Я залишаю кілька квіточок для гарніру.

Ви також можете використовувати стебла замість спаржі. Нарізати стебла спаржевої форми, обсмажити на сильному вогні з невеликою кількістю оливкової олії / часникового порошку. Подавати з соусом голландез.

Або ви можете використовувати його як горох: очистіть стебла, бланшуйте до тих пір, поки не стане м'яким, але все ще трохи хрустким. Процідіть і змішайте з невеликою кількістю вершкового масла і багато пармезану і чорного перцю.

Також використовуйте замість капусти на швидкому колючому соломі, я використовую вінегрет, а не майо і спарюйте з курячими бутербродами барбекю

— mkc
джерело

1

Мені подобається їх очистити від шкірки, порізати кубиками і обсмажити разом з морквяними кубиками. Як тільки вони закінчать, я присмачую трохи перцем і сіллю (не дуже багато). Справжній кікер змішує трохи яблучного оцту з цукром і висипає його в сковороду, як тільки буде готово. Не продовжуйте нагрівати зараз, це зробить його пухким і кислим.

Дуже смачний імхо.

— Анпан
джерело