Моя соус для мого картопляного пюре смаку м'який

Тож я повністю розгубився, що робити. Я поняття не маю, чому гамбургер підходить для мого картопляного пюре настільки м'який. 1 фунт яловичої яловичини, 2 ст.л. Вустерширський соус, 1 ложка, 1/2 ложки часникового порошку, 2 склянки молока, 3 ст ложки борошна, сіль і перець за смаком. Я подвоїв все, за винятком лише 3 склянок молока замість 4. Коли насправді їли його, соус просто здався неприємним.

flavor

— Аарон
джерело

Ласкаво просимо у досвідчені поради. Яке саме ваше запитання? Якої відповіді ви очікуєте?

— Johannes_B

Це рецепт, який ви робили раніше, з хорошими результатами, чи новий рецепт, який ви хочете вдосконалити? Крім того, який ваш метод, тобто кроки, зроблені для його здійснення?

— GdD

Це рецепт, який я в кінцевому підсумку використав, і я спробував його один чи два рази, але я просто не можу отримати його на смак як слід. Цього разу це здається приємним, і я сподівався зробити його таким смаком, як я запам’ятав усі ті роки ще в початковій школі. justapinch.com/recipes/main-course/main-course-beef/…

— Аарон

Я знаходжу майже всі інтернет-рецепти, щоб бути чудовими та уникати їх взагалі. Якщо ви подивитеся на інші її рецепти та фотографії, це я один сайт, який би я ніколи не використовував.

— Роб

Моно-глютамат натрію може допомогти. Чи кип'ятили ви молоко на дні сковороди, щоб витягнути смачні жири та продукти реакції підрум’янення? Вони є важливими.

— Шлях до незнайомця

Відповіді:

У рецепті написано "Сіль і перець за смаком", можливо, ви не додали достатньо?

У будь-якому випадку рецепт виглядає дійсно приємно; аромату там не так багато.

Створювати аромати потрібно з самого початку.

Це я би робив.

Я б варила цибулю спочатку до золотисто-коричневого кольору і відкладала.
Я б готував м'ясо до коричневого і хрусткого кольору (додати трохи солі і перцю)
Додати до м’яса назад цибулю.
(моє доповнення) Додати трохи томатного пюре; додати трохи трав, додати трохи спецій; продовжуйте готувати, поки не висохне
Продовжуйте рецепт, коригуйте приправу.

— Макс
джерело

Ситна «доброта» походить від аромату, який залишається, коли м’ясо вариться. Усі ті шматочки та шматочки, що залишилися на карамелізованому дні каструлі - це речі, які ви хочете отримати у підливі. Тому почніть, готуючи яловичу фарш, поки не побачите «глазур» на дні сковороди і м’ясо добре не підрум’яниться. Потім додайте в яловичину свою цибулю, помішуючи її і готуйте пару хвилин (поки цибуля не розм’якне). Тим часом ... змішайте рівну кількість м’якого вершкового масла і борошна, що самозбирається. Додайте це, свої приправи та ~ 1С молока на сковороду. Перемішуючи, поки все добре не змішається. Потім додайте більше молока, півсклянки за один раз, поки не досягнете бажаної консистенції. Якщо ваша соусник закінчується занадто тонким, не напружуйте, охолодження підливки трохи зменшить його.

(зауважте: якщо ваше масло холодне, коли ви збираєтесь його змішувати з борошном, попустіть його в мікрохвильовку на 8-15 секунд. Їй не потрібно довго розм’якшуватися, тому почніть з 8 секунд і додайте пару секунд на час, поки масло не стане м'яким, щоб ввести його в борошно.)

— ельбрант
джерело

Варто також зазначити, що через це подвоєння рецептів може бути проблемою - ви не отримаєте такого ж розвитку ласки (коричневі шматочки), як вам доведеться частіше розмішувати, щоб все приготувати ... і додаткову їжу це може призвести до того, що пропарювання перешкоджає досягти необхідної температури. Якщо у вас немає каструлі з достатньою величиною (і пальник, який слід їсти з нею), вам потрібно готувати партіями (і знежирення між ними, але зберегти рідину від знежирення)

— Джо

Якийсь запас допоможе, будь-який кістковий бульйон, куплений у магазині запас або навіть кубик запасу в окропі. Іншими корисними підсилювачами смаку є: вода з відновлених сушених грибів, каперсів, анчоусів, селери. Я не думаю, що молоко теж не допомагає, спробуйте використовувати менше. Це також допомагає зробити крупу в якості початку, використовуючи борошно і якийсь жир. Я використовую масло або сало. Пожовкнення борошна в жирі створює більше аромату.

— С. Толлефсен
джерело

Я використав трохи зменшеного яловичого бульйону, хоча, можливо, я його занадто скоротив (забув додати це до своїх деталей). Що робить масло для підливи?

— Аарон

Масло (або інший жир) забезпечує тепло для підрум’янення борошна, а жир також доставляє аромат піднебіння. Він є основою для багатьох видів соусів / греві: en.wikipedia.org/wiki/Roux Якщо від соління з яловичої фаршиною залишилось достатньо жиру, ви можете використовувати це замість цього.

— С. Толлефсен