Заміна на алюміній?

Я готуюсь для того, хто через хворобу Крона не в змозі їсти майже нічого з сімейства аллієвих (наприклад, цибуля, часник, шалот, цибуля-лук, цибуля-порей; це включає часник і цибулю в порошку), а також гостра їжа (так, що виключає чилі і пікантні спеції). Я бачив Замінник цибулі та часнику, але оскільки в них є багато інших алліїв, це не дуже корисно для моїх цілей.

Тому що цибуля, як правило, є у багатьох речах (якщо нічого іншого, як половина мирепокс, який, як правило, відображається у багатьох рецептах, а також є базою запасів, що ускладнює справи - я не впевнений на 100%, якщо двох ступенів відокремлення від цибулі до запасу до того, для чого використовується запас, достатньо, щоб зробити його "безпечним", і, на жаль, я не встигну зробити запас без цибулі), я не дуже впевнений, що можу використовувати замість цього.

Я усвідомлюю, що може бути важко замінити цибулю та часник іншими подібними інгредієнтами для смаку, не використовуючи інших алліїв, тож натомість я шукаю пропозиції замінити цибулю та часник речами, які все одно дозволять мені готувати смачну їжу (це не обов'язково потрібно на смак так само, як це було б з аллієм, хоча).

Наприклад, я думав про те, щоб обсмажити курку і зробити заправку з кускуса, але курка буде сидіти на мірепі (чи можу я замінити цибулю в ній чимось іншим?), Який би використовувався і як основа для соусу; і мій рецепт заправки кус-кус використовує шалоти (а також шавлія, чебрець, орегано і кедрові горіхи). Загальні пропозиції також були б корисні.

Будь-які пропозиції будуть дуже вдячні!

Ось хороший список варіантів заміни: http://foodallergies.about.com/od/cooking/p/cookingwoonions.htm .

Що мені було цікавим, це те, що він говорить про часник і цибулю в порошку:

Порошок часнику і часникова сіль роблять з зневодненого, дрібно меленого часнику. Цибульний порошок і сіль також виготовляють з цибулі. Ці продукти не підходять для тих, хто має справжню алергію на будь-який із цих продуктів. Однак деякі люди, які не мають справжньої алергії на ці продукти і уникають часнику та цибулі через розлад шлунково-кишкового тракту, виявляють, що ці продукти не посилюють їх симптоми, особливо якщо вживати їх у невеликій кількості.

Тож виникає питання, чи це власне алергія? Можливо, ви захочете проконсультуватися з лікарем.

Ось їх перелік замін:

• Фенхель має смак солодки, але цибулеподібна текстура. Спробуйте його з куркою або рибою.

• Селера - один з найпоширеніших ароматичних речовин.

• Болгарський перець часто використовується в кулінарії Каджуна. Зелений перець і селера - хороша основа для страв з рису або пікантних рагу.

• Морква використовується як ароматична у французькій кулінарії в поєднанні з селерою.

• Селерака, або корінь селери, - це корінь кореня одного сорту селери. Очищений і нарізаний кубиками, його можна використовувати як ароматичний в соусах або тушкованих стравах.

• Перець: білий, рожевий або сечуанський перець може додати різні смаки вашій кулінарії.

• Відмінний смак кмину, який може добре працювати в деяких рецептах, особливо там, де часник використовується сирим.

• Хрін, щойно натертий на тертці, може додати деякі гострі нотки, які в іншому випадку можуть бути відсутніми.

• Імбир і галангал мають виразні смакові якості, але можуть бути корисними в смаженому фрі як ароматичні речовини.

Є кілька різновидів індуїстської кулінарії (особливо, як це практикують заєць Кришна / ISKCON), які не використовують цибулю та часник з релігійних причин. Вони завжди використовують порошок асафоетиди (пряність), який має смак, схожий на витриманий часник, і нібито хороший для травлення. Вживайте його в дуже малих кількостях, як 1/4 чайної ложки в каррі на 4, щоб почати. Індійська назва цієї спеції - хін. Не відкладайте запах, коли він сирий, він стає м’якшим при приготуванні.

У моєї дружини сильна алергія на цибулю. Я також намагаюся робити якомога більше приготування їжі та змінювати те, що ми їмо. Можливе опущення аллію.

Якщо я працюю з азіатською кухнею (це те, що мені більше знайоме), я в кінцевому підсумку використовую багато імбиру (у поєднанні з іншими спеціями / ароматами, щоб надати йому «тепла» без пікантності). Для "інших" ароматів я зазвичай використовую комбінації сої, рибного соусу, соусу з устриць, соусу з чорної квасолі, сортів цукрів (у невеликій кількості), запасів (домашній або куплений в магазині, обидва можна зробити без цибулі або часнику).

В інших кухнях я також вважаю, що збільшують присутність свіжих трав (кінза, петрушка, розмарин) та кислот (різні оцти, цитрусові).

У мене сильна алергія на алліум (уявіть, що їсте отруйний плющ) і я завзятий кухар. Я виявив, що функція аллію в рецепті має вирішальне значення при визначенні заміни. Алліум може додавати тепла, солодкості, танання, а також часто надавати глибину аромату складного соусу. Селера - це завжди основа, з якої я починаю, додаючи якусь комбінацію моркви, солодкого перцю, гострого перцю, сої, анчоусів, хрону, імбиру, кмину, солодкої паприки, оцту і навіть (рідко) крихітного сушеного помідора. Я також інколи курю інгредієнти. Будь ласка, не використовуйте придбаних пряних сумішей (наприклад, чилі чи каррі), соусів, запасів чи бульйонів, оскільки вони майже ВИНАГО містять алліум. Набагато краще подати вашому гостю простий шматок м'яса або овочів на пару, ніж зробити їх хворими!

Це дуже пізно, але наша компанія Casa de Sante щойно запустила суміші для замінників цибулі та часнику (мексиканські, барбекю-руб, трава тосканської, трава лимона, індійська пряна гаряча) та овочевий порошок. Наші суміші для приправ не містять цибулі чи часнику, замість цього ми використовуємо гінг, і ми сертифіковані FODMAP. Ми доступні на сайті casadesante.com та на Amazon. Дякую!

Як ви згадуєте в коментарі про «погану реакцію шлунка», для дієти з низьким вмістом FODMAP (яка призначена для вирішення проблем із зниженим шлунково-кишковим трактом), алеї є у ​​списку «уникати» ... однак, ви можете настояти смак часнику чи цибулі в олію, потім процідіть і використовуйте ароматизовану олію.

Мета полягає в тому, щоб усунути ферментовані вуглеводи, тому ви витягнете аромат, але уникнете решти. Я бачив подібні речі, зроблені в деяких італійських кулінаріях - великі скибочки часнику, зварені на олії протягом декількох хвилин, потім вийняті, перш ніж продовжувати страву.

Ще щось, що може зацікавити, - це спеція асафоетида ака. шарнір . Я все ще граю з ним, щоб визначити належні суми для використання, тому не можу дати конкретну суму заміни, але попередити, що вона абсолютно смердить. (У минулому році я знайшов магазин з великими спеціями, який мав, коли я подорожував, і вони подвійно упакували його, але я помилився, поклавши його в мішок з блискавкою до мого багажу, і навіть із трьома шарами пластику, аромат все ще пронизаний всім)

Насправді не існує замінника, який буде смакувати точно так само, але є деякі речі, які все-таки приємно смакуватимуть. Можна спробувати ріпу, пастернак або фенхель. Ви можете спробувати картоплю, яка в основному була б "наповнювачем", або ви могли просто зробити половину моркви та половину селери та опустити алліум. Знову ж таки, це не буде ідентично, але я буду обділятись, що це було б смачно, лише дещо по-іншому. Можливо, додайте трохи дрібно нарізаної італійської петрушки теж просто для трохи додаткового аромату.

Я усвідомлюю, що це вже минуло, але я подумав, що хотів би мати трохи світла, вважаючи, що я особисто алергійний на родину allium cepa. Можливо, ця інформація допоможе вам / іншим у майбутньому.

Що стосується приготування смаженої курки, я вважаю, що найкраще просто нарізати цибулю з мірепоа. Селера і морква встануть просто набрякають.

Як вихідний, ось випробувані та справжні рецепти, які я особисто використовую, щоб подолати свою алергію:

Курячого бульйону

• Курячі кістки 5 фунтів / частини
• 3-4 Мг моркви
• 3-4 стебла селери
• 1 Тбл Розмарин
• 1 Тбл Петрушка
• 1 Тбл Орегано
• 1 Тбл Василь
• 2 ч. Ложки чебрецю
• 4 ложки солі та перцю (правило, для кожного кванта води я використовую 1/2 Tbl солі)

Додайте 7 кт води. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні. Перемішати. Зменшити на слабкому вогні і накрити кришкою. Нехай закипить (чим довше вариться, тим моїм ароматним буде); не забудьте періодично помішувати. Після заварювання до задоволення процідіть м'ясні частини.

Після того, як він проціджений, я, як правило, даю йому варитися ще кілька годин. Однак це суто необов'язково. Відкладіть убік, що вам потрібно, а решту заморозьте. Це добре в холодильнику до 3 днів і добре в морозилці близько 6 місяців.

Набивання

Я, як правило, не використовую кінці моїх хлібних хлібів, тому, коли закінчую хліби, я нарізаю кінці кубиками. Потім я належним чином зберігаю їх (для захисту від опіку морозильником) і заморожую шматочки. Я продовжую додавати їх до тих пір, поки триває час, поки у мене не буде достатньо заощаджених начинок. Примітка: несвіжий, але не пліснявий хліб теж працює.

Я знаю, що моя мама просто купує батон із магазину, заморожує його приблизно на годину, а потім кубики. Тож залежно від того, скільки часу у вас є на підготовку, можна зобразити ваш метод.

• Кубики хліба
• 1/4 паличного масла
• 3-4 стебла селери
• 1-2 склянки курячого запасу
• 1 Тбл Василь
• 1 Тбл Орегано
• 1 Тбл Розмарин
• 1 Тбл Петрушка
• 1/2 ч. Ложки шавлії
• 1 1/2 ч. Ложки чебрецю
• 1/4 ч. Ложки солі і перцю
• Необов’язково: я додаю 1/8 ч. Ложки тумер (допомагає при запаленні / набряку - для всіх, хто страждає артритом або одужує від травми)

Покладіть кубики хліба на лист печива (в один шар). Випікайте при 250 F близько 20 хвилин. Вимкніть духовку і дайте настоятися протягом 30 хвилин. (Це дозволяє йому отримати хрусткий, але не опіковий).

Поки чекаєте, коли хліб підсмажиться, наріжте селеру невеликими шматочками і пасеруйте їх на вершковому маслі до готовності.

Змішайте всі інгредієнти (спеції, запас - почніть з 1 склянки; якщо занадто сухий, повільно додайте більше, кубики хліба та селеру / масло) в миску для збивання кг. * Зауважте, що ви не хочете, щоб ваші начинки були занадто вологими.

Використовуйте руки, щоб зібрати інгредієнти разом (подібно до того, як можна було б змішувати інгредієнти, роблячи фрикадельки). Після поєднання начинка для птиці готова!

Курячий натер я особисто використовую випробуваний і справжній комбінат шавлії-чебрецю з майораном. Це просто, але чудово підходить для курки та індички.

Що стосується кус-куса, то все, що я можу запропонувати, - це я роблю. Я використовую цей точний рецепт, але нанизую зубчики часнику (без заміни - хоча деякі люди замінюють фенхелем на цьому кроці). Я також обов'язково використовую фактичні чилі чи перець НЕ порошки.

http://veggienumnum.com/2011/09/12/piri-piri-pumpkin-halloumi-w-sweet-cumcose-salad/

Або я використовую ізраїльський cous-cous:

• 1 Тбл
• 1 табл оливкової олії Екстра Діва
• 1 кабачок
• 1 Lg очищений, петрушка
• Несолоне масло
• 2 Цбл коричневого цукру
• 1 лимон (сік і цедра)
• 1 ч. Ложка чебрецю
• 2 насіння граната
• сіль і перець

Я відварюю кус-кус за вказівками до al dente у пухлинній воді. Злийте його і напустіть над ним прохолодну воду, щоб трохи охолонути. Я заливаю кус-кус в миску з оливковою олією. Перемішайте і відкладіть.

Розтопіть разом 1/4 ч. Ложки вершкового масла і 1 ложку коричневого цукру (кленовий сироп - хороший замінник). Переносити, відкладати.

Обсмажити пастернак на вершковому маслі. Додавання чебрецю, солі, перцю. Коли пастернак починає золотитися, кидайте в кабачки. Просмажте 2 хвилини. Додати суміш коричневого цукру. Обсмажуйте на хвилину або довше, поки вона не почне липнути. Додати лимонний сік і зняти з вогню.

Додайте пастернак і кабачки до ізраїльського кускус. Натріть гранат.

Подавати гарячим, теплим або охолодженим. Всі милі.

удачі!