Якщо рецепт вимагає консервованої квасолі, і я хочу використовувати сушену квасолю, що мені потрібно спочатку зробити із сушеної квасолі?

Це для чилі в повільній плиті, і я буду вживати червону квасолю - я вважаю, нирка. Я знаю, що мені потрібно замочити їх, але чи потрібно їх попередньо готувати?

Консервована квасоля вже готується, тому якщо ви хочете однакової текстури ... так. Намочіть, а потім варіть квасолю, поки вони не стануть ніжно.

Як зазначає "Місіс Гарден", консервовані боби замочують і повністю готують заздалегідь.

Різні боби (бобові) потребують різної кількості замочування та варіння, тому вам потрібно бути конкретним щодо типу у своїх рішеннях. Масляна квасоля (ліма) займає дуже мало часу, курка (гарбанцо) - години.

Деякі бобові, як сочевиця, часто взагалі не потребують замочування.

Ваш приклад червоної квасолі - особливий випадок, оскільки вони токсичні, якщо не енергійно кип’ятити протягом десяти хвилин до процесу готування, щоб знищити токсини в шкірі. Зауважте, що приготування їх при температурі 100 ° С насправді підвищує рівень токсичності - отруєння ними особливо відзначається у повільних плитах.

Пам’ятайте, що консервована квасоля призначена для того, щоб в кінці, або на початку, переказати рецепт, або їсти холодно в салатах, вони повністю готуються. Якщо ваш рецепт збирається варити кілька годин у рідині, то, можливо, вам не знадобиться попередньо готувати квасолю, лише замочуйте їх - оскільки процесу приготування буде достатньо. Зверніть увагу, що якщо в рецепті багато солі, це не дуже гарна ідея, оскільки сіль на початку приготування твердіє квасоля. Дуже багато рецептів повільних плит можуть просто замочити і частково зварену квасолю додати до них з самого початку.

Мій батько ніколи не варить червоні квасоля, перш ніж додавати їх до перцю, просто відварює їх протягом десяти хвилин, щоб розібратися з проблемою токсичності та кидає їх протягом повного часу приготування.

Сушені боби, як і інші сушені зерна (ячмінь, булгурська пшениця тощо), повинні вимочуватися протягом ночі приблизно в 2,5 рази більше рідини для сушених бобів. Наприклад, замочіть 1 склянку квасолі в 2,5 склянки води протягом ночі. Ви завжди можете злити воду, яка не всмоктується. Мені подобається робити гарячу воду для покриття квасолі та пластикову упаковку (або кришку) над мискою.

Є кілька проблем із використанням звичайної сушеної квасолі в чилі: 1. квасоля взагалі не вариться; 2. варять чилі дуже довго, і 3. оскільки квасоля всмоктує всі волога від решти вашого чилі, чилі може стати сухим і липким (подумайте, баночка чилі з Гормелем, яка просиділа всю ніч).

Удачі!

Якщо у вас скороварка, ви можете зробити «швидке замочування» сушеної квасолі. Точної процедури / вимірювань у мене немає під рукою, але ось загальна ідея: Ви кладете боби і багато води в плиту, кип'ятите їх на короткий час під високим тиском, а потім швидко випустіть тиск.

Це має більшість тих же ефектів, що і замочування протягом ночі за частку часу. Мінус полягає в тому, що на шкурах квасолі може бути важко, а деякі зірвуться та / або зійдуть. Але все, що у вас є, - це суха квасоля, і у вас немає всієї ночі, щоб чекати замочування, це дуже швидко приведе вас до стану готування.

Звичайно, це все ще залишає вас з сирою квасолею, але це виправляється, готуючи ваш суп (або що завгодно) довше з трохи більше рідини, ніж вимагається з консервованою квасолею. Оскільки ви дивитесь на давно приготований чілі з сухариками, я не думаю, що у вас виникне багато проблем.

дурниці. Я завжди просто промиваю сушені боби і кидаю їх у черепку. Помідори готують цілий день, навіщо вам потрібно замочити квасолю за рівну кількість часу заздалегідь? Я робив багато супів з використанням квасолі, і ніколи не виникав проблем.