Нещодавно я зробив певний карамель;
2 склянки цукру
3/4 склянки кукурудзяного сиропу
1 склянку води
Нагрійте до твердої тріщини
Я сподівався, що зможу працювати з результатом, пофарбувавши дві половини і скрутивши їх разом, щоб зробити цукерку як кондитерську.
Я був дійсно здивований тим, як швидко змішана суміш затверділа, поки все ще було дуже жарко.
Чи є методика отримання бажаного результату?
Відповіді:
Як правило, з ним потрібно працювати, коли вона все ще виключно гаряча. Звідси і використання таффі-витяжок і таких пристроїв. Кремній / жаростійкі рукавички, можливо, якщо ви хочете працювати вручну, традиційно завжди "змазані руками".
Я бачив приклади, коли суміш заарештували, давали охолонути протягом декількох хвилин і швидко підігрівали трохи, щоб повернути деяку податливість. Швидкість є звичайно суті хоч.
Кілька відео про, шукати потяг цукру, навіть якщо це не маніпуляція, яку ви мали на увазі, це покаже вам, як мати справу з твердим тріщиною.
В цілому, руки азбесту, здається, потрібно!
http://www.wonderhowto.com/how-to-pull-sugar-for-making-sugar-art-151725/
http://www.youtube.com/watch?v=n6WRd7JZFdQ (попередження, декілька розмов, це дуже гаряча річ!)
Ймовірно, занадто багато глюкози або не правильна температура
Використовують співвідношення цукру 5: 1 до глюкози. Залежно від того, з чого виготовлений цукор і де його виготовлено
Ви можете використовувати більше крему з тартеру (калій бітартрат) і навіть менше глюкози, але є тонкий баланс занадто багато крему татер і цукру, які не будуть "працювати". Приблизно на один рівень ч.л. крему з тартера на 1 кг цукру в співвідношенні 5: 1
Додайте колір навколо позначки 140C, додайте вершки з зубного каменю після видалення з вогню
Деякі цукру в нормі при 148 ° С, деякі близько 160 ° С, кожен джерело цукру дещо відрізняється
Експериментуйте з різними співвідношеннями і температурами для одного джерела цукру
Вам потрібна гаряча лава або лампа для нагрівання, щоб зберегти цукор в теплі між тягами та іншими роботами