Як домогтися чудових багетних кірок

Я кілька разів запікав багети, рецепт, який я використав, був чимось із мережі, що може чи не може бути хорошим. Вийшло так:

• 13 дл пшеничного борошна
• 5 дл чистої холодної води
• сіль, трохи оливкової олії

Перемішайте, замісіть, дайте хлібу піднятися до подвійного розміру в прохолодному середовищі. Випікайте при 275 С.

Тепер, коли я це зробив, я здивувався, як добре це пройшло. Досить пристойна скоринка, тверда, але не згоріла, легко робиться тощо. Однак я помітив, що через короткий час скоринка стала м’якою. Я зберігав його в поліетиленових пакетах.

Вдруге я це зробив, що мені дуже відповідало моїй першій спробі, скоринка з самого початку була м’якою, навіть якщо хліб наближався до коричневого кольору, майже вигорілого.

Які методи я повинен знати, що може покращити кірку? Зберігання хліба в паперових пакетах, ймовірно, допоможе кірочкам залишатися важким, але чи є ще щось? Чи роблю я щось абсолютно не так?

Я спробував здійснити пошук на сайті, але я вважаю, що не зовсім легко знайти те, що ви шукаєте.

Мої знання про те, як приготувати хліб, майже повністю є учнем The Breck Baker's Apprentice , якого не можна похвалити занадто високо.

Щоб зробити хрусткі хрусткі скоринки, попередньо розігрійте духовку, на якій вона піде з каменем для піци і жароміцною каструлею, здатною вмістити 8 л. унція. води в іншому місці на стійці або на іншій стійці (я мою на стійці внизу). Формуйте багет на шкірці для піци або печива (а не каструлі з рулет з боками) зверху багато кукурудзяної муки. Оскільки ваша піч близька до попереднього нагрівання, закип’ятіть 8 л. унція. води (добре це працює в чайнику.)

Коли духовка попередньо розігрілася, пересуньте багет або багети з шкірки / печива для піци прямо на ваш камінь для піци. Залити 8 л. унція. окропу в каструлю. Використовуючи пляшку з розпилювачем, розтушовуйте бічні сторони духовки. Робіть все це якомога швидше, щоб уникнути втрати тепла.

Через 30 секунд знову розмочіть сторони. Повторіть ще раз. Потім зменшіть температуру до потрібного.

Ця техніка не тільки сприятиме чудовій скоринці, вона також сприятиме виходу духовки в духовку, що покращує як смак, так і текстуру вашого хліба.

Охолоджуйте хліб повністю (рецепти зазвичай вимагають 30 хвилин, але до 2 годин) на дротяній стійці. Це дозволить зняти будь-яке відчуття тістості по мірі завершення процесу приготування. Він також утримує хліб від потовиділення, що саме він робив у пластикових пакетах. Зберігати в прохолодному сухому місці, бажано коричневий паперовий пакет.

Щоб додати те, що сказали інші про додавання пари в процес випікання, що дуже важливо для багети.

Багети отримують вигоду з гідного лотка для їх приготування, спеціально виготовлені лотки досить прості для отримання, різноманітні сітки дозволяють парі легко дістатися до більшої сторони.

Хрусткі хліби завжди потребують пари для сприяння скоринці. Зазвичай ви запікаєте перший цикл протягом 10 хвилин при такій кількості вологості, наскільки це можливо, потім протягом останніх 20 хвилин або так ви хочете знесилити всю вологу, яка потім зробить густу, міцну скоринку. Пам'ятайте, чим більше гідратація, тим краще.