(джерело: wikipedia )
Чи є різниця між харчовим вмістом або засвоюваністю напівварених яєць (біла все ще нежить), яйця з м'яким відваром і твердо вареними? Будь ласка, поясніть
Відповіді:
Ви можете мати сульфід заліза, якщо готувати його занадто довго і зберігати в гарячій воді, щоб повільно охолонути. У вас також може бути підвищений ризик отруєння сальмонелою м'якими вареними яйцями.
Крім цього, я вважаю, що поживна зміст по суті однаковий. Дивіться про харчування 1oz сирого яйця та 1oz твердо вареного яйця . Ви побачите незначні відмінності в розподілі жирів і холестерину, але протеїн не стосується.
ferrous sulfideдобре це для вас чи ні
Найбільша харчова різниця між сирим та вареним - структура жирів, білків, амінокислот тощо. У крайніх випадках, таких як гіперпастеризоване молоко, ці продукти можуть бути "знищені" або введені в стан, коли ваш організм не може їх розумно вживати. Це не означає, що те чи інше завжди краще; сира куряча грудка буде надзвичайно важко перетравлюватися і дасть вам частину харчування правильно приготовленої курячої грудки. Те саме можна сказати і для курячої грудки, яка так переварилася, що є карбонізованою. Деталі завжди будуть різнитися від їжі до їжі.
Що стосується самих яєць, я не знайомий з будь-якими серйозними змінами, які трапляються при звичайній кулінарії. Як сказав Берін, через процес приготування їжі будуть незначні відмінності, але насправді нічого про це не пишуть додому, доки ви не спалите своє яйце.
Відповідно до цього дослідження, ви хочете приготувати яйця для кращої біодоступності. Що стосується soft vs hard, я думаю, вам слід просто піти з тим, що вам більше подобається.
"Справжня ілеальна засвоюваність вареного та сирого яєчного білка становила відповідно 90,9 ± 0,8 та 51,3 ± 9,8%. Значне негативне співвідношення (r = −0,92, P <0,001) було виявлено між відновленням 13С в диханні та відновленням екзогенних N в ілеальних стоках.
Підводячи підсумок, використовуючи методику розведення 15N, ми продемонстрували, що засвоєння вареного яєчного білка є ефективним, хоча і неповним, і що справжня ілеальна засвоюваність яєчного білка значно підвищується за рахунок термічної попередньої обробки ».
** Це дослідження вимірює "біодоступність", дивлячись на вміст азоту в диханні. Розглянемо наступну цитату того ж дослідження: "Однак ці дослідження не враховують інтенсивного внутрішньолюмінального метаболізму бактерій, а також всмоктування та секрецію азоту, що відбуваються в товстій кишці (Моран та Джексон 1990). Таким чином, отримані результати є позбавлений будь-якого фізіологічного значення. **