Щоразу, коли я роблю щось, що в ньому є цибуля, мені завжди доводиться різати цибулю і проходити через сльозотечі та жаління очей. В Інтернеті я бачив, що жувальна гумка змушує вас не рватися, але коли спробувала, що вона взагалі не працює.

Мені було цікаво, чи є спосіб не рватися при різанні цибулі.

Я вважаю за краще не використовувати захисні окуляри, тому що у мене немає таких, які мені підходять, і я не хочу їх купувати.

Ось кілька методів, які я використовую:

• Різання цибулі під водою, яка просочена оцтом або іншими кислотами або навіть просто звичайною водою, допомагає іноді зробити це. Я вважаю, що це перешкоджає запаху цибулі повністю досягати мене і рятує мої очі. У деяких статтях кажуть, що використовуйте проточну воду, але у них немає грошей чи води.

Перевірені: найкращі хитрощі для різання цибулі

• Мабуть, поміщення вашої цибулі на обробну дошку на мікрохвильовій печі або плиті допомагає.

Якщо поставити вашу обробну дошку на плиту і включити вентиляційний вентилятор або вентилятор мікрохвильової вентиляції, слід перенаправити підступні подразливі для очей гази, які цибуля виділяє з ваших очей.

У цій вище статті є також, як працювала ця стаття. Тож це повинно допомогти з дослідженнями.

Додаткова інформація

WikiHow

• У цій статті використовується паровий метод. Я виявив, що це працює, але ставити воду до кипіння, перш ніж різати цибулю - це справді екстремально.

Наріжте цибулю біля гарячої проточної води або хмари пари. Пар з чайника або каструлі з водою зробить свою справу. Тут наука полягає в тому, що пара виводить пари з цибулі, розсіюючи їх.

Як очистити цибулю швидко

Інші, можливо, не корисні поради

• Використовуйте дійсно гострий ніж. Таким чином можна швидше різати. Це насправді не хак.
• Тримайте очі закритими. Не рекомендується при різанні ножем, але при використанні шкірки корисно.
• Я чув, як розтирають цибулю кислими ділами і замочують цибулю, перш ніж допомагає, але, як я вже говорив, чув це. Такі кислоти, як Оцет, вітамін С або ін., Повинні "вбити" запах.
• Працюючи поблизу місця, де потрібно покласти цибулю, також працює. Це було, ти зможеш швидше їх відібрати від себе.
• Заморожування, мабуть, працює. Я зазвичай заморожую близько 3-5 хвилин. Але ви можете заморожувати довше, просто переконайтеся, що перевірити цибулю на тверду замерзання.

Тримайте всі скибочки разом під час різання, після чого кладіть скибочки на іншу обробну дошку; покладіть руки на цибулю так чи іншим способом (який може тримати шматочки разом), наприклад:

джерело

Якщо це зовсім не зупинить сльози, то принаймні зменшить їхню кількість :)

Ще один хитрий підхід: поставте вентилятор біля вашої обробної дошки, це може здути все, що змусить з’явитися сльози (навіть саму цибулю, тому будьте обережні: D).

Також вас охолодить, якщо ви занадто активні різаки цибулі.

Чому це відбувається?

Запобігання цибулі змусити плакати вимагає розуміння того, чому вони так роблять.

Цибуля містить амінокислотні сульфоксиди, які утворюють сульфокислоти в клітинах цибулі. І ферменти, і сірчані кислоти зберігаються окремо в клітинах. Коли ви ріжете цибулю, інакше окремі ферменти починають змішуватись і виробляють пропантіол S-оксид, який є летючою сполукою сірки, яка починає плисти до очей. Газ, який виділяється, реагує з водою ваших очей і утворює сірчану кислоту. Вироблена таким чином сірчана кислота викликає відчуття печіння у ваших очах, а це в свою чергу призводить до того, що слізні залози виділяють сльози. Таким чином, ви закінчуєтеся водянистими очима щоразу, коли ріжете цибулю в домашніх умовах.

Джерело: Чому цибуля змушує нас плакати?

Зупинка його

Варіант 1: зменшити викид газу

Припинення (або зменшення) виділяється газу означає, що менше його потрапить на очі. Ви можете зупинити викид газу:

• Охолоджуємо цибулю. Коли цибуля холодна, ферменти вивільняються набагато повільніше, а тому виділяється набагато менше газу.
• Зробіть ніж, подрібнювальну дошку та цибулю мокрими. Це означає, що газ реагує з водою вже на цибулі або обладнанні, і не втікає, щоб реагувати з водою у ваших очах.

Варіант 2: зупиніть потрапляння газу до ока

Ще один варіант - не допустити потрапляння газу до очей. Наприклад:

• Носіть захисні окуляри. Це створює фактичний бар'єр навколо ваших очей, запобігаючи потраплянню газу до них.
• Тримайте вікна закритими та вентиляторами вимкнутими, щоб зменшити циркуляцію повітря та запобігти потраплянню газу в очі.
• Крім того, якщо у вас вентилятор вентиляції, який може відводити гази, не притягуючи їх до обличчя, увімкніть його. Чи допоможе це чи перешкоджатиме, буде залежати від точного розташування цибулі, вентилятора та вашого обличчя!

Варіант 3: Попросіть газ піти в інше місце

Нарешті, ви можете витягнути газ з очей, надавши кращі речі для реакції:

• Висуньте язик або жуйте гумку з відкритим ротом. Газ цибулі буде змішуватися зі слиною на вашому язику замість води в очах (адже ваш рот ближче до цибулі, ніж очі).
• Запаліть свічку біля дошки для розбивання. Газ тягне до полум'я і не потрапляє до ваших очей.

Інші поради

• Переконайтесь, що ваш ніж гострий. Ви ріжете цибулю більш «чисто» (зменшуючи менше випарів), а також швидше виконаєте роботу.
• Не терти очі. Соки цибулі на пальцях посилить проблему.
• Дихайте через рот. Окрім того, що давати газу можливість змішатись із слиною (наприклад, методом "висунути язик"), дихання через рот також може зменшити сльозоточивість, оскільки нюхові нерви у вашому носі розташовані дуже близько до слізних каналів. може сприяти слізним очам, якщо ви дихаєте через ніс.

Покладіть цибулю в морозилку на 3 хвилини. Це чудово працює.

Я використовую лижні окуляри, такі, які повністю огортають ваш погляд. Ви можете піти з найдешевшими, якщо не займаєтесь лижами.

Також можуть працювати такі захисні окуляри, які ви використовуєте для прикриття очей під час пиляння.

Оскільки це не зменшує сльози до 100% промивання цибулі у воді перед їх нарізанням, а різання на мокрій дошці допомагає зменшити ефект аліанази при перетворенні алліїну на аліцин. Тоді одержуваний синтез синтетичного пропанетіалу S-оксиду (речовини, яка змушує наші сльози) зменшиться, і він піде в розчин з навколишньою водою, а не з нашими сльозами.

Є багато способів зробити це:

1. Найбільш зручне рішення: Дихайте повільно і глибоко ротом.
2. Запалюйте цукерку біля процесу.
3. Подрібніть під водою.
4. Заморожте його, перш ніж вирізати.

Я читав цього року тому в Марті Стюарт, як книжки про те, як купити книгу (гей, я вбивав час у книжковому магазині), і це завжди працювало для мене. Я дозволю Марті це пояснити ... Я скопіював це з:

http://articles.chicagotribune.com/1997-08-17/news/9708170152_1_onion-root-end-lilac

Ось найкращий спосіб: Розріжте його навпіл від кінця стебла до кінця кореня. Відкладіть одну половину в сторону, відріжте стороною вниз, на робочій поверхні. Відріжте кінець стебла іншої половини і очистіть від шкірки. Помістіть її надрізаною стороною вниз на обробну дошку і зробіть вертикальні надрізи вздовж жилок цибулі, не прорізаючи кореневий кінець, який тримає цибулю разом під час роботи. Зробіть кілька горизонтальних надрізів від зрізаного кінця стебла до кореневого кінця. Потім нарізати цибулю відрізаного від кінця стебла до кореневого кінця, в результаті виходять красиві, ідеально рівні кістки.

Це працює, тому що він довше тримає цибулю разом, тому гази, що виділяються першими кількома надрізами, не мають куди діватися. Ключ полягає в тому, щоб не перерізати до кінця цибулі. Після того, як ви будете різати, ви закінчите невеликий шматок кореневого кінця цибулі, який ви можете відкинути або подрібнити старомодним способом.

Ось моє бажане рішення - захисні окуляри :

Ви сказали, що у вас немає жодної, але вам слід знайти дешеву пару плавальних окулярів у будь-якому спортивному магазині чи супермаркеті менше ніж за 10 доларів. (Я купив свою шахту в місцевому басейні за 5 євро.) Крім того, якщо ви хочете займатися плаванням, вони також матимуть вторинне використання.

Дійсно, будь-які окуляри, які є більш-менш повітронепроникними, як лижні окуляри, запропоновані Олександром С., повинні працювати так само добре. Очевидно, спробуйте вибрати чіткі, а не тоновані, як пара на малюнку (які були єдиними у мене під рукою для фото; я, здається, неправильно помістила свою звичайну пару окулярів). І все-таки, у крайньому випадку, майже все, що не вистачає зварювальної маски.

Наскільки це підходить, пам’ятайте, що більшість окулярів регулюються, і що для того, щоб просто нарізати цибулю, вам не потрібно дуже щільно прилягати. Просто трохи послабте ремінь, якщо він відчувається занадто тісно, ​​і його буде набагато зручніше носити.

Альтернативне рішення, якщо вам трапляється різати цибулю біля вентильованої витяжки духовки, - увімкнути вентилятор . Він буде всмоктувати дрібну мряку цибулевого соку, що утворюється внаслідок подрібнення цибулі, і тримати його подалі від очей.

Так само, якщо ви ріжете цибулю на вулиці (скажімо, під час походу), просто спробуйте стояти вітром або трохи вбік. (Стояти прямо на вітрі може не бути оптимальним, оскільки вітер утворить круги навколо вашого тіла.) Вітер несе шкідливий сік цибулі. Ви також можете спробувати це в приміщенні перед вікном, але це дещо ситуативніше - вітер може не завжди траплятися зручно з вікна кухні.

Всередині клітин цибулі є леткі сполуки сірки. Коли ці сполуки сірки потрапляють у ваші очі, це змушує їх слізти. Зауважте, що ні пробку ніс, ні дихання ротом не допоможе. Як тільки ця сірчана сполука потрапить у ваші очі, ви зірвете. Це не має нічого спільного з диханням.

Це означає, що будь-який розчин повинен буде утримувати сірчані речовини, що випалюють подалі від ваших очей.

• Повітродув, щоб викинути випаровувачі від вас.
• Наріжте цибулю під водою, щоб сполуки сірки розчинялися у воді і не потрапляли у повітря.
• Носіть окуляри з цибулею .
• Охолоджуємо цибулю. Сірчисті сполуки менш летючі, коли холодні, тому вони рідше потрапляють у повітря та у ваші очі.
• Нарешті: Використовуйте дуже гострий несечений ніж, щоб вирізати цибулю.

Очистіть цибулю, зробивши надріз через зовнішні шари (не надто глибокі) і спробуйте зняти шкірку, не розриваючи її. Якщо ви трохи заплутані, це добре, мийте цибулю під холодною проточною водою, як тільки шкірка виймається, щоб позбутися рідини, яка містить сполуки сірки.

Тепер наріжте цибулю. Переконайтесь, що ніж дуже гострий. Заточіть ніж перед тим, як вирізати. Знову ж таки, не використовуйте зубчастий ніж . Якщо ви не можете заточувати несечений ніж досить гострим, щоб чітко прорізати м'який помідор, він недостатньо гострий. Якщо ви не можете здати ножа досить гострим заточуючим каменем, дістаньте щось на кшталт точилки для вибору шеф-кухаря . Це не вада характеру, якщо ви не можете заточити ніж на заточувальному камені, тому не соромтесь. Насправді у мене є саме така модель точилки для ножів.

Цибулю наріжте ножем. Проріжте через нього. Ви хочете переконатися, що ви не розірвете клітини цибулі. Не зламайте цибулю до смерті. Ви не серійний вбивця. Хочеш чистих надрізів. Тонкі скибочки, а потім наріжте скибочками перпендикулярно.

Тепер у вас повинні бути досить маленькі шматочки цибулі, і цього може бути достатньо для більшості завдань з приготування їжі. Якщо вам потрібна більш тонка консистенція, цибулю можна подрібнити.

Якщо ви подивитесь це відео , ви побачите, як цей шеф-кухар прорізає цибулю і ніколи не збиває його - навіть коли він робить поперечні люки в цибулі. Зауважте, він заточує ножі, перш ніж різати цибулю. Помітьте ніж, який він використовує - великий гострий і дуже тонкий нож кухаря.

Гаразд, він не промиває цибулю після шкірки, але, мабуть, нарізає її досить швидко, що це не проблема. Крім того, він професіонал, тому не намагайтеся цього вдома - промийте цибулю після шкірки.

Ось метод, яким я користуюся вже багато років. Під час рубання тримайте шматочок хліба в роті, щоб він стирчав горизонтально. Він поглине ті "маленькі кинджали" кислоти, які інакше потраплять у ваші очі, викликаючи їх сльозотечу. Трохи затхлий шматок хліба працює найкраще, тому що менше шансів відвалитися, щоб крапельки проходили повз і дратували очі. Я сподіваюся, що цей метод ще не вказаний, оскільки я не прочитав усіх відповідей. Прошу вибачення, якщо про це вже згадувалося.

Повністю відкрийте всі вікна і знайдіть місце, куди повітря йде від обробної дошки від вашого обличчя і наріжте там цибулю. Це трохи ризиковано, тому що вітер має тенденцію змінювати напрямок, але якщо ви досить швидкі, ви можете порізати всю цибулину, перш ніж порив цибулевого соку досягне ваших очей. Головне тут - жити у вітряній місцевості або мати потужний блок змінного струму.

Просто використання вентилятора для видування пари цибулі у вікно може не працювати дуже добре. Якщо ви подивитесь будь-яке відео звичайного немодифікованого вентилятора, ви побачите, що повітряний струм, який він виробляє, насправді не дуже добре рухається в одному напрямку. Це може призвести до того, що пари цибулі поширюватимуться по всій кімнаті, в якій ви знаходитесь. Якщо ви не модифікуєте вентилятор (поставте перед собою масив коктейльних трубочок для випрямлення потоку повітря), це не гарантоване рішення, щоб уникнути сліз.

Ви також можете знайти досить великий поліетиленовий пакет, який помістить цибулю, ніж і вашу ріжучу руку всередину, покладіть гумку на відкритий кінець мішка на зап'ясті і виріжте цибулю всередині мішка. Це не дозволяє крихітним крапелькам цибулевого соку не ходити куди завгодно, але потрібно різати обережно, щоб не прорізати пластиковий пакет.

Просте: завжди ріжте цибулю поруч або, якщо можливо, під кришкою, що працює , без сліз!

Зволоження леза перед тим, як почати різати (і під час), здається, допомагає.

Ще один трюк, який я читав, але якого я ніколи не пробував, - це помістити цибулю в морозилку за кілька хвилин до нарізки.

Проблема з різанням цибулі полягає в тому, що різана цибуля виділяється частково з певних ферментів.

Дивіться, наприклад, цю статтю FoodRepublic:

Злука винна? син-пропанетіал S-оксиду. Сульфіди перетворюються на ферменти син-пропанетіалу S-оксиду під назвою алінази, які вивільняються, коли клітини цибулі пошкоджені лезом вашого ножа. Цей сильнодіючий сльозогінний засіб потім виділяється у вигляді газу і викликає відчуття поколювання, яке багато хто з вас занадто добре знає.

На моєму досвіді, носіння окулярів (або я б захисних окулярів, я припускаю) допомагає пом'якшити цю проблему, оскільки вони блокують той газ, який виходить з різаної цибулі.

Це трохи дивно, але жувальна гумка під час нарізки цибулі насправді працює, щоб не заплакати вас. Я спробував це, і це працює, принаймні для мене. Не маю ідеї, хоча все-таки.

Можна використовувати щось на зразок гасової маски або маски та набору для трубки. Це схоже на окуляри для плавання та лижну маску, і вони також не тільки захистять ваші очі, але й запобіжуть диханню. Деякі друзі перевірили це, і вони сказали мені, що це працює.

Те, що я чув, а також успішно пробував, - це наповнити рот водою і порізати цибулю, зберігаючи її там.

Здається, це працює якось і схоже на інші рішення (змочування дошки та ножа, різання поруч з парою або проточною водою, жувальна гумка, ...), але поки що не сказано в такому вигляді, я думаю.

Я виявив, що використання якісного гострого ножа - це найкращий спосіб для мене не отримати сліз від цибулі. Я подрібнюю їх щовечора вдома і не маю жодних проблем, але коли перебуваю далеко від дому (використовуючи чужі ножі), у мене часто сльози ножами, які, мабуть, для точності можна назвати блюдонами. Використовуйте лезо бритви, як у Goodfellas!

Покладіть їх у мікрохвильову піч на 10 секунд на висоту до різання.

Жуйте гумку, поки ріжете цибулю, і не зірвете. Працює як шарм для мене.

Якщо ви перебуваєте в ресторані, нарізка цибулі всередині прохолодної морозилки працює. Але холодно.