Як я можу виміряти продуктивність моїх плит і каструль на плиті?

Я шукаю співвідношення спалених страв до вишуканих страв? Добре приготований, щоб не? Моє загальне щастя? Коли слід замінити горщик або каструлю? Я не знаю, з чого почати.

Я друге поради Джо.

Ваші сковороди можуть бути занадто тонкими, що б змусило ваш посуд легко горіти. Ви можете протестувати каструлі простим експериментом. Помістіть у сковороду тонкий шар води (вісім дюйма або достатньо, щоб покрити дно). Увімкніть пальник до максимуму. Якщо у вас електрична плита, нехай пальник світиться, перш ніж ставити каструлю на конфорку. Подивіться, як утворюються бульбашки на сковороді. Якщо вони нерівні по дну, у вас є гарячі точки.

Це фото насправді нерівномірне нагрівання від пальника, а не від поганої сковороди, але воно показує ідею:

у вас є гарячі точки.

Якщо у ваших каструлях є гарячі місця, вам потрібно частіше помішувати і, можливо, знижувати вогонь від того, що називається в рецепті. Каструлі з більш товстим дном і виготовлені з хорошими електричними провідниками (мідними або алюмінієвими) мають менше гарячих точок.

Тоді є те, що я називаю Реміком Максимом . Три роки тому, коли я вирішив навчитися готувати краще, я переглянув багато кулінарних книг і попросив у багатьох людей поради. Чудовий друг (кухар французького рівня в ресторані) сказав мені найкращу пораду, яку він коли-небудь отримував, - від актриси Лі Ремік , самої хорошої кухарки. Вона сказала: "Секрет чудової їжі полягає в тому, щоб готувати її на повільному вогні". Найкраща порада, яку я отримала щодо приготування їжі.

Готуйте щось у порівняно тонкому шарі на дні. Подивіться, чи в деяких місцях очевидно спекотніше, ніж в інших. Або подивіться, чи постійно ви чистите спалену їжу в деяких місцях, а не в інших.

Основними точками продажу дорогих горщиків є розподіл тепла та неприборканість. Ви вже знаєте, чи хочете ви більше наліпок, тому те, що ви хочете шукати, - це розподіл тепла.

Здається, це було б важко об'єктивно виміряти. Я особисто ніколи цього не робив. Однак я запропоную кілька дурних ідей та пропозицій. Це фактично я б спробував себе, якби у мене колись був час чи схильність.

По-перше, я думаю, що пропозиція bmargulies спробувати приготування речей - це хороший підхід. Намір бачити, чи є гарячі точки. Однак я думаю, що вам може бути краще з об'єктивними вимірюваними результатами.

Я б запропонував придбати портативний інфрачервоний термометр (наприклад, Міні інфрачервоний термометр Fluke 62 [я особисто цього не використовував]) та виміряти різні речі.

Деякі ідеї:

• Виміряйте розподіл тепла і спробуйте знайти гарячі точки. Хороша сковорода буде мати рівномірний розподіл, і повинна мати не сильні гарячі точки.
• Якщо є гарячі точки, наскільки вони гарячіші?
• Час, скільки часу потрібно сковороді, щоб досягти певної температури, враховуючи певну настройку полум'я.
• Вимкніть джерело тепла, як тільки горщик знаходиться при температурі, і виміряйте, наскільки добре він зберігає тепло. Охолоджується рівномірно? Думаю, це, ймовірно, пов'язане з попередніми ідеями.

@ Харланський мучний трюк спрацьовує, але проблема полягає в тому, щоб переглядати його згодом, оскільки це може занадто сильно розпалитись, щоб дати гарну картину.

Я думаю, що креп був би хорошим випробуванням - ти зможеш вивернути його та отримати гарне уявлення про те, як спека була по дну сковороди. Омлет може також добре працювати, але вони обидва іноді мають проблеми з прилипанням.

Ви також можете спробувати тонкий шар води (можливо 2 см або 3/4 "), і поставити його на сильний або середній сильний вогонь, і подивитися, які ділянки киплять.

+1 до мучного трюку. ІЧ-термометр було б непогано перевірити температуру ваших сковорідок, але для рівномірності найкраще підійде борошняний трюк. Хоча мені цікаво, як гаряче вони отримують насправді - просто не 85 доларів - цікаво.

Ось мої результати з тестом на борошно:

Моя чавунна сковорода має величезне гаряче місце прямо в центрі. Я випробував 3 різних рівня, високий (9), середній (5) і низький нагрівання (3) на електричному діапазоні. Сильна спека мала найбільшу гарячу точку та найхолодніші краї. Найнижча температура нагрівалася більш рівномірно, але нагрівання знадобилося тривалий час, 25+ хв. Чавун погано та нерівномірно проводить тепло, але затримує його. Я також вважаю, що гарячі місця виникають через те, що високі сторони відводять тепло від зовнішнього краю дна. Було б цікаво порівняти сковороду з решіткою.

Моя сковорода з нержавіючої сталі з алюмінієвим сендвіч-сердечником дуже рівномірно нагрівається на середовищі (5). Я спробував лише одну настройку. Так, були незначні відхилення, але нічого в порівнянні з чавунною каструлею. Також він нагрівався набагато швидше. В цілому мене дуже вразила здатність сковороди швидко та рівномірно нагріватися.

Фотографії говорять самі за себе. Це чавун на 3, 25+ хв порівняно з нержавіючим w / alu сердечником, ~ 8 хв.

Редагувати: Я намагався розмістити зображення, але не можу, тому що я "новий користувач". Я хотів би, щоб SE дозволило мені передати свої кредити на переповнення стека на інші форуми. Я спробую опублікувати зображення, як тільки я отримаю 10 балів. :(

Нова відповідь на стару тему, оскільки комерційні умови змінилися:

Фактичне розподіл тепла в посудині для приготування їжі (у поєднанні з джерелом тепла) можна добре вивчити за допомогою тепловізора - технології, яка навряд чи була комерційно життєздатною (1000 доларів +) для допитливого ентузіаста в 2010 році, але стала доступнішою, дивлячись на це від точка зору 2017 року (особливо пристрої, що використовують наявні смартфони як платформи, доступні нижче $ 200).