Чому потрібно попередньо розігріти духовку?

Приблизно кожен рецепт радить попередньо розігріти духовку перед її використанням. Я часто це забуваю, але, на щастя, це, мабуть, не так важливо. Звідси моє запитання: чому потрібно було б попередньо розігріти духовку?

Коли ви не розігріваєте, ви готуєте їжу при більш низькій температурі, оскільки піч нагрівається протягом перших 5-15 хвилин, залежно від заданої температури та потужності вашої духовки.

Для прощаючих продуктів, як, наприклад, запіканка, це може не вплинути на вас сильно - вам просто доведеться пекти довше, ніж пише рецепт. Поки ви будете обережні, ви будете добре.

Але якщо ви випікаєте щось, що слід випікати короткий час при відносно високій температурі, ваші результати будуть зовсім іншими. Наприклад, візьміть традиційне південне печиво: вони випікаються дуже гарячими менше десяти хвилин. Це готує їх до кінця, а також обробляє верх і низ. Якщо ваша піч почне холодно, вони будуть зроблені в середині, перш ніж вони стануть коричневими! Крім недостаріння коричневого покриву, ви також зіткнетесь з проблемами, такими як відсутність вирощування харчових продуктів, які пропарюються парою. Кондитерські вироби, зокрема, можуть бути згубними.

Я помітив, що коли я забуваю це зробити, елементи на нижній частині духовки дуже горять. Отже, якщо я поставлю сковороду в духовку, то дно каструлі стає набагато гарячішим, ніж верхній край.

Наприклад, швидкі рулети для вечері - холодні круасани. (Вечеря за 15 хвилин - забудьте придбати або зробити рулети ... Духовка холодна ...) Якщо я не розігріваю, вони виходять спаленими на дні, але ледь зроблено на вершині. Зачекайте 3-4 хвилини, щоб духовка попередньо нагрілася, і вони вийдуть добре.

Як сказав Джефромі, деякі предмети, коли випікаються, матимуть зовсім іншу реакцію на потепління повільно, ніж на поховання в гарячу духовку. Розгляньте тісто, як тісто з бісквіта або листкового тіста, яке в ньому є шаруватий або пунктирне масло. Якщо тісто буде нагріватися повільно, масло розтопиться і вичерпається, змінивши текстуру. Якщо воно швидко нагріється, масло зробить свою роботу зі скорочення тіста або збереження шарів.

Побоювання з приводу коричневого кольору також є в тому, що попередньо розігріта духовка протягом потрібної кількості часу створить коричневе і пухирчасте та плавлення, що вимагається певними рецептами.

Все, що сказано, легко змінювати рецепти та налаштовувати на час попереднього нагрівання, але, поки вам це не дуже комфортно, я буду обережним.

Часи випічки у ваших рецептах були б майже марними, якби ви не розігрівали духовку. Тим не менш, це може зекономити вашу енергію, але для розігрівання кожної різної духовки потрібен інший час ...

Вплив певного рецепту на інгредієнти часто залежить від застосування певної температури протягом певного часу. Ви маєте досить широку широту, коли робите смажене, запіканку чи щось подібне. Однак у вас майже немає, коли ви печете. Ви повинні ставитися до рецепту випічки більше, як до хімічного рівняння - будьте максимально точні з вимірюваннями інгредієнтів та кількістю теплоти, яку ви застосовуєте. У їжі відбуваються хімічні реакції, які залежать від цього рівня точності.

У більшості випадків, коли упакована їжа радить попередньо розігріти духовку (часто даючи смішно довгий час), це цікаво, щоб на упаковці було виділено "готовий за 10 хвилин".

Ви можете просто покласти їжу негайно, встановити таймер на запропонований час плюс половину вашого звичайного часу на попереднє нагрівання і піти витрачати свій час на щось більш повно, наприклад, прання білизни.

Це також допоможе вам зрозуміти, чи працює ваша духовка. Якщо ви добре оцінюєте температуру (або якщо у вас духовий термометр), ви також можете судити, чи підтримує піч правильну температуру, перш ніж закривати її, і ігнорувати її протягом тривалого періоду часу.

(від свинячого плеча поставити в розбиту духовку на 10 годин, безпечно їсти? )

Я бачив лише 1 допис, який заявив про дуже важливу причину попереднього розігрівання. І це не так, що інструкція може дати правильний час приготування. Ніхто не залишає щось на повний час, не переконуючись, що воно не горить, і вони також не витягують щось у точний час з візуальним виглядом, що це виглядає зроблено. Найважливішою причиною попереднього нагрівання є те, що нижній елемент залишається гарячим протягом 5 або 10 хвилин при першому включенні. Thats досить довго, щоб спалити дно на чомусь, і вся піч не буде достатньо прогріта, щоб почати готувати багато. Після попереднього нагрівання термостат відключається нижній пальник, і їжа готується рівномірно. Нижній блок ріжеться і вимикається, щоб утримувати температуру, але зазвичай не залишається достатньо довгим, щоб стати червоним. . Ось чому мама завжди лаяла нас за відкриття дверцят духовки, щоб подивитися на те, що готується,

Вибачте за те, що я виявив, що попереднє нагрівання - це марна трата грошей. Я готую хліб із закваски в голландській духовці в нашій духовці

Протягом багатьох років я попередньо розігрівав голландську духовку в електричній духовці до 220 с, а потім поставив тісто в гарячу голландську духовку в електричну духовку і охолоджував на 50 хвилин кришкою, а потім 10 хвилин з відключеною кришкою. Ви можете зрозуміти, що це потрібно двадцять хвилин для попереднього нагрівання, і тоді небезпечно класти тісто в гарячі духові шафи, пані на заквасці сказала мені, що попереднє нагрівання було марною тратою, і саме зараз я ставлю свою закваску в холодну голландську піч, потім у свою холодну електричну піч і хліб ідеально готує точно в той же час

Без сумніву, щоб потріскати свинину, можливо, потрібно буде попередньо розігріти духовку, але одного дня я спробую з холодного початку

Своїм хлібом я заощаджую щонайменше двадцять хвилин відходів від електроенергії щоразу, коли готую

Тому що важливо слідувати вказівкам, інакше ми б жили в хаосі! "вгору вниз; вліво - вправо; коти, що живуть з собаками ..."

Якщо ви попередньо нагрієте, у вас є швидше повернення до температури готування, оскільки стінки духовки нагріваються, а не тільки повітря в духовці.

Основний принцип роботи духовки - це забезпечити об'єм повітря, рівномірно нагрітого до номінальної температури, щоб занурити їжу (+ каструлі). Поки не буде досягнуто (попереднє нагрівання закінчено), ви дійсно готуєтесь за допомогою невизначеної суміші дещо нагрітого повітря і променисте тепло від нагрівальних елементів (яке буде сильнішим при нагріванні, оскільки елементи будуть горіти набагато більше часу) - ближче до смаження, ніж до випікання.

Крім того, для деяких харчових продуктів швидкість, з якою нагрівається зовні, істотно має значення, наприклад, якщо має утворюватися скоринка для збереження вологи або розплавленого тіста у формі.