Що викликає налипання і що я можу зробити, щоб зменшити прилипання їжі до моєї чавунної сковороди?

Мені подобається використовувати чавунну сковороду, але як я можу мінімізувати кількість їжі, яка прилипає до неї під час готування? Я наношу масло після очищення, і здебільшого очищую його лише гарячою водою та ганчіркою.

Здебільшого хліб (млинці, бутерброди) та м'ясо добре справляються, але у мене особливі проблеми з картоплею та яєчнями.

Що викликає налипання і що я можу зробити, щоб мінімізувати його?

Перше правило, щоб утримувати їжу від прилипання до чавуну, це тримати її грунтовкою - це здається, що ви це вже робите. Крім цього, прочитайте ці поради щодо приготування їжі з нержавіючої сталі - вони також стосуватимуться чавуну.

Узагальнити:

• Їжа прилипає, коли між молекулами їжі та металом утворюються хімічні зв’язки.
• Дуже гаряча олія допомагає зменшити прилипання миттєво і постійно нагріваючи їжу, поки вона не оточена шаром пари від її кипіння природного вмісту вологи. Нехай олія стане приємною і гарячою перед додаванням їжі.
• Дуже гаряче масло також зв'язується з каструлею, тому їжа не може. Це принцип в першу чергу грунтовки каструлі.

У мене є деякі теорії щодо конкретних проблемних продуктів:

• Більшість молекулярних зв'язків відбувається з білками. Яєчні білки - це переважно білки.
• Смаження картоплі створює в олії поверхнево-активні речовини, які спричиняють змішування олії та води. Це зменшує дію захисного шару пари. (Деякі люди економлять і повторно використовують масло для приготування їжі - хоча воно може надавати смачний смак пізнішим прийомам їжі, воно також накопичить поверхнево-активні речовини, якщо та сама олія буде використана занадто багато разів.)
• Крім того, майте на увазі, що кислі продукти, такі як помідори, руйнують захисну патину і можуть змусити продукти легше прилипати.

Поміщення каструлі в гарячу духовку до тих пір, поки вуглець не почне згоряти - це хороший початок. На професійних кухнях кухарі ніколи не дозволяють каструлі торкатися мила і не мити його у воді. Вони очистять кілька склянок грубої кошерної солі на сковороді, нагрівають її на гарячій плиті протягом декількох хвилин, поки вона не почне курити, а потім рушником переміщають сіль по сковороді, щоб очистити сковороду, оскільки сіль дуже абразивна. . Після випорожнення солі невелика кількість олії рівномірно розподіляється по сковороді. Потім каструлю ставлять на конфорку, поки масло не згорить. Коли це відбувається, каструля, як правило, дуже антипригарною. Деякі кухарі кілька разів пройдуть олію, щоб створити шари олії.

Мило найгірше, оскільки воно залишить залишки, які негативно смакують їжу.

Правильно приправити сковороду дуже допомагає. Тонке покриття олії. Випікайте при 550 протягом 20 хвилин. Заспокойся. Повторіть 3 - 5 разів.

Потім, використовуючи його, переконайтесь, що ви приділяєте йому багато часу перед нагріванням, перш ніж помістити в нього інгредієнти.

У мене також є проблеми з яйцями, особливо приклеєними до мого чавуну. Я виявив, що переконайтесь, що в сковороді достатньо гарячої олії, перш ніж класти яйця, допомагає, як і приготування яєць на меншому вогні.

Якщо ви збираєтеся готувати щось "липке", як яйця або картопля, вам потрібно подвійно змастити олію. Поки каструля холодна, розпорошіть її кулінарним спреєм. Потім, після нагрівання, покладіть в каструлю ще один шар масла. У холодному та гарячому маслі повинні бути окремі шари, які запобігають прилипання вашої їжі.

У мене з цим питанням було відновлено стан, як ніколи раніше. Найкращим методом я вважаю, що нагріти його в олії, дати йому повністю охолонути, потім увімкніть його і варіть яйця. Я просто не можу витримати цей метод, оскільки на сніданок на стіл потрібно набагато більше часу.