Гаразд, я отримав гарне сковороду з нержавіючої сталі на Різдво, і в огляді в Інтернеті є люди, які кажуть, що мені потрібно приправити. Більшість методик, які я бачив, стосуються олії та солі та варіння, які трохи згортаються, а потім витираються. Це потрібно? Чи потрібно це робити щоразу, коли я використовую каструлю? Чи є інші методи, якими ви користуєтесь? Я ніколи не чув про це для нержавіючої сталі, але хочу переконатися, що я правильно дбаю про каструлю.
Спасибі.
Відповіді:
Я ніколи не чув, щоб робити щось, окрім того, щоб добре очистити, як це було б із будь-яким новим предметом перед першим використанням.
Я чув лише про приправи, які використовуються для чавуну та вуглецевої сталі, а не для нержавіючої сталі. Дивлячись в Інтернеті, я знайшов інструкції щодо приправи з нержавіючої сталі , але я схильний би переглянути документи, що поставляються разом з каструлею - якщо виробник рекомендує щось робити, дотримуйтесь їх інструкцій. Якщо цього не зробити, просто добре помийте.
Приправа сковороди змусить менше шансів прилипати, але також додасть їй коричневого відтінку, тому вона не буде виглядати "блискучою та новою". І якщо ви коли-небудь вичищаєте його сталевою ватою, вам доведеться це робити все заново.
Приправа для сковороди в основному створює поверхню масла, яке було випечене, щоб ваша їжа була на цьому, а не безпосередньо торкалася металу, щоб менше липнути. Він коричневий на нержавіючому (у мене є ціла купа каструль, які виглядають так, що дратує дружину, але, оскільки я займаюся приготуванням їжі, вона відпускає її) і непомітна (крім глибшого чорного кольору) на чавуні. Через пористий характер чавуну приправа абсолютно необхідна, якщо ви не хочете приклеювати ... або іржавіти. Нержавіюче не має іржі, а метал, хоч і має поверхневу текстуру, не такий відкритий, як чавун, тому приправа не є обов'язковою.
Якщо ви будете вживати достатню кількість олії, коли готуєте і спочатку нагрієте олію, у вас не виникнуть проблеми з непроцідженою нержавіючою каструлею з нержавіючої сталі, але якщо ви намагатиметесь робити їжу з низьким вмістом жиру на ледь змащеній олії, білки, зокрема, будуть схильні дотримуватися.
НІ! Ви ніколи не сезон нержавіючої сталі. Приправа є результатом "зв'язування" вуглецю з поверхнею чавуну, створюючи природний антипригарний шар. Хром у нержавіючої сталі утримує цей процес від належного та / або рівномірного, що, ймовірно, залишить вас із сильно заплямованою та липкою сковородою.
Ви тримаєте нержавіюче чисте і блискуче.
Насправді приправи для сковородок SS дуже поширені в професійному кулінарному світі. Майте на увазі, що вам потрібно буде повторно приправляти кожне, коли ви миєте сковороду. Більшість з нас, як правило, протирають їх так, як ви робите з чавунною каструлею. Щоб приправити сковороди СС, ви накриєте дно сіллю, додаєте олію і нагрівайте до тих пір, поки воно не почне диміти на середньо сильному вогні. Дайте йому охолонути, а потім витріть каструлю, подрібнивши сіль паперовими рушниками. Потім відмовтеся від солі та олії та протріть іншим паперовим рушником. Ви можете готувати яйця, млинці тощо без прилипання. Я віддаю перевагу SS над тефлоном цілий день. У цьому секрет, насолоджуйтеся приготуванням їжі з вашої сковороди SS.
Ні, не сезонуйте з нержавіючої сталі, якщо виробник не рекомендує цього. Прочитайте прийняту відповідь тут: Чому моя їжа погано виходить, використовуючи всезаправлену сковороду з нержавіючої сталі? . Ось як найкраще використовувати та обробляти «гарну каструлю з нержавіючої сталі». Також з тієї ж нитки s_hewitt ділиться чудовим відео про тестування температури . Перевірка каструлі до належної температури перед тим, як додавати олію або їжу, є ключем до того, що їжа не прилипає до нержавіючої сталі.
Ще один важливий момент щодо догляду за своєю сковородою: Будь ласка, ніколи не запускайте її під воду і не ставте її у воду, поки вона ще гаряча. Ось так викривляються навіть дуже хороші каструлі. Ви можете і слід знезаражувати каструлю, поки вона ще гаряча, додаючи рідину і подрібнюючи смачні шматочки, ось це початок чудового соусу для сковородок і премія за чистішу сковороду, але абсолютно не промивайте та не мийте каструлю, поки вона не стане досить прохолодно на дотик.
Для приправлення каструлі з нержавіючої сталі є кілька застосувань, щоб дати їй успадкувати антипригарне властивість. Однак просто зауважимо, більшість людей просто використовують тефлон.
EG: Якщо ви хочете приготувати яєчня з нержавіючої сталі, вам потрібно приправити сковороду. Інакше все перемішування призведе до того, що білки обійдуть масло (воно на цьому спирається) і торкнуться голого металу.
Я просто налив, можливо, столову ложку оливкової олії (я не використовую сіль, я не впевнений, що це робить для СС?), Потім нагріваю її, безпосередньо перед тим, як вона курить, знімаю з тепла і протираю його чистою товстою скатертиною. Це було єдине, що робить приготування на ньому бездоганного вітру. До цього я б сказав, що 80-90% жодних проблем не виникає, лише із застосуванням ефекту водяної заморозки. Яєчню я зробив яєчні яйця лише кілька хвилин тому (2 дні не був вимитий, після чого витертий), нагрівав на середньому вогні приблизно 2 хв, потім перевірив водою, потім додав свої яйця. Вони просто ковзають краще, ніж будь-яка інша сковорода, яку я використовував. Омлет за 2 хв і без палички, просто витертий, блискучий метал і ідеальний, як новий.
приправа сковороду з нержавіючої сталі не така необхідна, як чавун, якщо ви не будете робити щось подібне до крепу чи млинця, і навіть тоді вам це не знадобиться! є хитрість використовувати вашу сковороду таким чином, що нічого не болить, навіть не приправляючи одну з них, додаючи олію, а інша - попередньо розігрійте сковороду жорстко, ніж цей спосіб працює на деяких продуктах. що стосується приготування м'яса, якщо його щось чисте, вам просто потрібно додати трохи олії і нагріти його, перш ніж додавати свій білок,
Кожен, хто пропонує вам не приправляти нержавіючу сковороду, явно не має досвіду в галузі професійної кулінарії. Приправа з нержавійки досить поширена серед професійних кухарів. Деякі люди вважають, що нержавіюча речовина означає, що вона завжди повинна бути чистою і блискучою. Ну, якщо ви цього хочете, то будуть продукти, які ви ніколи не готуєте з нержавіючої сталі, якщо вам не подобається чищення та вичісування. Є такі, хто вважає, що приготування їжі з приправленого нержавіючого або чавунного лиха - це жахлива річ, тому що ви не стерилізуєте сковороду кожен раз, і ви якось захворієте в результаті поїдання на цій "забрудненій" поверхні охолодження. Мало хто з цих людей знає, що більшість часу вони ходять і їдять майже в будь-якому ресторані, що їдять їжу, приготовану на витриманій сковороді або випічці.