Як можна розтопити шоколад, не намокаючи?

Я спробував (кілька разів) розтопити шоколад, але я очевидно роблю щось не так:

1. Поставте горщик з водою до кипіння
2. Поставте металеву миску над горщиком
3. Покладіть шоколад в миску
4. Зачекайте, поки шоколад зійде!

(Очевидно, що пар піднімається з горщика і йде в миску)

Що я роблю неправильно? Я не проти використання мікрохвильовки, чи це буде кращий спосіб?

Спосіб, який ви описали, полягає саме в тому, як я розтоплю шоколад. Якщо у вас є подвійний котел, це ще краще, але чаша поверх горщика теж чудово.

Я можу подумати лише про дві речі, які можуть вплинути на якість вашого кінцевого результату:

• Чи чаша досить велика? Чаша для плавлення повинна бути більше, ніж горщик; ви хочете, щоб пара була примушена під і навколо неї.

• Чи розумна температура води? Ви хочете, щоб це було на вогні. Якщо він швидко кипить, спека занадто висока.

Поки ви пам’ятаєте про ці дві речі, ваш шоколад повинен добре плавитися!

Редагувати: Думка про інше:

• Можливо, що пара насправді піднімається над мискою, потім вдаряється про щось (наприклад, ваш діапазон), конденсується і потім падає назад у чашу, як вода. Цим методом ви навіть не повинні отримувати багато пари, але на всякий випадок увімкніть вентилятор, щоб переконатися, що у вас не утворюється конденсат.

Я завжди плавлю шоколад у мікрохвильовій печі. Ознайомившись із процесом, це економить вам багато часу.

Ось що я роблю:

• Використовуйте шоколадну стружку або дрібно нарізаний шоколад
• Покладіть їх у велику миску і поставте миску в мікрохвильову піч
• Мікрохвильова піч протягом невеликої кількості часу, скажімо, 30 секунд (ви легко вирішите, скільки часу потрібно для кількості шоколаду, який ви плавите, як тільки це зробите пару разів)
• Подивіться, чи відбувається якесь плавлення / пом'якшення. Якщо ні, мікрохвильова піч ще трохи часу і перевірте. Ви не повинні шукати повного плавлення шоколаду. Просто переконайтесь, що навколо достатньо тепла.
• Збийте, поки весь шоколад не розтане

Я вважаю найбезпечнішим методом піч. Вода - великий ворог шоколаду, навіть крапля чи дві зіпсують партію, тож коли я хочу бути в безпеці, я розтоплюю шоколад у духовці. Я використовую керамічну миску з духовою стійкістю. Я кладу нарізаний шоколад для приготування їжі в миску, повертаю духовку до найнижчого рівня (моє - 180 ° F) і поміщаю миску в духовку. Перевіряйте це кожні три хвилини, перемішуючи його дуже сухою ложкою або однією із тих силіконових шпателів, які захищають від духовки. У більшості печей це не повинно зайняти більше десяти хвилин. Як тільки вийдете з духовки, продовжуйте помішувати, оскільки чаша буде трохи гарячою для шоколаду.

Шоколад може танути в духовці і все ще зберігати свою форму, тому його потрібно тестувати, помішуючи. Більшість шоколадних цукерок плавиться близько 100 ° F, що робить плавлення їх у мікрохвильовій печі настільки ж складним, як і робити це на імпровізованому подвійному котлі. Після того, як ви повісите його, будь-який метод повинен спрацювати (поспішаючи, я це роблю прямо на плиті, надягаючи каструлю і вимикаючи пальник).

За словами Альтона Брауна, можна використовувати грілку в великій мисці. Покладіть шоколад у меншу миску і покладіть на нагрівальну площадку. Переверніть килимок вгору і пильно стежте за шоколадом.

Я знайшов для мене найбезпечніший спосіб розтопити шоколад у повільній плиті на повільному вогні. У мене є маленький, який призначений для приготування спринцювань, який ідеально працює, але якщо у вас є тільки більший, ви можете помістити всередину керамічну посуд, щоб розплавити меншу кількість шоколаду.

Я завжди переконуюсь, що горщик і миска для шоколаду мають однакові розміри. Ви не хочете, щоб горщик був крихітним, а чаша була великою - ви хочете, щоб рівномірна поверхня шоколаду танула.

Стояйте і тримайте воду на вогні на середньому та слабкому вогні. Він не повинен кипіти до дна чаші. Якщо це так, у вас є занадто багато води при занадто сильному нагріванні у вашому горщику. Як правило, ви не хочете залишати це без нагляду, оскільки він може нагріватися набагато швидше, ніж очікувалося, і часто перемішуйте шоколад. Шоколад може пригоріти до країв миски, якщо він стане занадто гарячим.

Іноді, якщо у мене є інші речі, над якими я можу попрацювати, я буду сараном обернути верх чаші, поки вона плавиться. Це гарантує, що нічого не потрапляє в мій шоколад, поки я не в змозі приділити йому повну увагу.