Замініть перець кайен на чорний перець

9

Мій рецепт вимагає чорного перцю. У мене є перець Кайєнна.

Яке співвідношення я повинен використовувати для заміни, щоб отримати приблизно те саме "тепло"?

Я усвідомлюю, що результат буде не таким самим. Я з цим добре.

5

Це не є надійною відповіддю, але, обдумуючи загальні рецепти, я часто бачу приблизно 1/8 ч. Л. кайєни в багатьох і близько 1 ч. л. чорного перцю. Це для таких речей, як страви з супу чи сковороди на плиті. Однак вони значно відрізняються. Зерна раю - це заміна чорного перцю середньовічної кулінарії, якщо випадково ви отримаєте його. Я також бачив запропоновані перцеві пряники, хоча тільки в пряних сумішах.

— justkt

12

Що стосується кількості "тепла" в рецепті, я погоджуюся з @justkt, що ви хочете, щоб ви замінили кайену на 1/8 до 1/4 (максимум) вказаної кількості чорного перцю. Мені подобається гостра їжа, і я переживаю багато кайенського (та інших) препаратів перцю чилі, і вони можуть сильно відрізнятися по міцності навіть у межах одного сорту. Отже, я б почала з легкого кінця і додала б більше смаку, якщо це не досить гостро для вас.

Моя цілком ненаукова думка полягає в тому, що коли рецепт вимагає чорного перцю в будь-якій значній кількості, це для аромату стільки чи більше, ніж пряного тепла. Якщо у вас є який-небудь мелений кардамон під рукою, ви могли б кинути частинку цього, а також замінити частину смолистого аромату, якого не вистачає чорного перцю і кайєни.

Підказує Магнусу за його чудову і ботанічно точну відповідь.

— Холодна вівсяна каша
джерело

Я приймаю цю, бо це я, якою я користувався. важко сказати, але я думаю, спека була приблизно правильною.

— Метью Скаутен

22

Ви справді не можете замінити кайенський перець чорним перцем. Вони зовсім інші, навіть не в одному ботанічному порядку. Кайенський перець - це порошок чилі. Чорний перець - це крихітна костяниця. Тепло в перці кайєні надходить від капсаїзину, а перець в чорному перці - від піперину.

Більш близькими замінниками будуть білі перці (в міру!), Зелені перці, червоний перець чи райські зерна.

Звичайно, ви все одно можете вживати кайенну, але смак був би такий самий різний, як якщо б ви замінили його перцем або кмином, чи якоюсь іншою спецією. Якби ви замінили його кайєнною, насправді не існує жодного співвідношення, яке вам слід застосувати, вам доведеться додати його за смаком.

— Магнус Нордландер
джерело

Це також правильно, і я це добре знав, коли запитував. Я вважаю, що будь-яка гаряча річ повинна перераховувати це теплові установки Сковіля, щоб люди могли знати, до чого вони потрапляють.

— Метью Скаутен

Теплові установки Сковіля вимірюють лише тепло від капсаїзину. Чорний перець не містить капсаїну, і таким чином буде 0 сковілл.

— Магнус Нордландер

Є сковіллі (еквівалентні) номери для піперину ....

— rackandboneman

0

Вони не однакові.

Кількість випробовуваного "тепла" також відрізняється виходячи з ряду факторів.
Наприклад, коли ви додали перець? Скільки жиру в посуді, щоб перенести більше тепла (подумайте, чилі). Яка температура подачі Чи є в посуді якісь горбки молока (гартує жар)

Вам справді доведеться скуштувати і налаштувати.

— Шеф-кухар
джерело