Яке призначення цукру в маринованому розчині?

Це може здатися німим питанням, але я збираюся приготувати маринований перець сортів, який справді є просто нарізаною морквою, цибулею і перцем хабанеро, приготовленим на короткий час в маринованому розчині і забитому. Переглядаючи кілька рецептів маринованих перців, усі використовують оцет і сіль, а деякі, але не всі, використовують цукор. Я вважаю за краще просто порахувати природну солодкість хабанеро та моркви на смак.

Моє конкретне питання: чи цукор чинить щось на текстуру овочів чи впливає на консерваційні якості розсолу в рецептах маринування, чи це лише на смак?

ОНОВЛЕННЯ: Я щойно відкрив першу банку маринованих перців, і мушу сказати, що не думаю, що цукор додав би аромату їх. Морква і хабанеро - це, природно, дуже солодкі (якщо ви можете скуштувати їх повз багаття капсаїцину хабанеро). Цибуля також змішується тільки з оцтом розсолом. Я робив мариновану цибулю та жалепено (які менш природні солодкі), і навіть там мені доводилося бути обережним, щоб уникнути закриття маринованого розчину. Загалом, в цьому випадку я радий, що не користувався цим. Дякую всім за інформацію!

Цукор здебільшого лише для аромату. Я використовую цукор під час приготування маринованої буряка та яєць, але не використовуйте їх у соліннях кропу або маринованому перці та цибулі. Це просто залежить від того, чи намагаєтесь ви кислий, солодкий і кислий або солодкий соління (зверніть увагу, що оцту в багатьох фруктових соліннях немає).

Перш ніж ви вирішите бігти і залишити оцет, однак я зазначу, що для безпеки маринування потрібно мати достатню кількість кислоти для утримання ботулізму, що спричиняє формування бактерій, а перець - це низькокислий овоч. Якщо ви хочете усунути оцет, вам доведеться перейти до консервування під тиском.

Цукор також діє як консерватор, але якщо ви не хочете, щоб додала солодкість (хоча, я думаю, ви цього хотіли б, щоб збалансувати сіль і оцет), сіль і оцет повинні бути достатніми консервантами самостійно.

Цукор - це природний консервант і робить аромат більш м'яким (не менш гарячим, якщо це гострий перець, але зменшує кислинку оцту і солоність солі.) Таким чином, у вас більше природних консервантів і не настільки сильний вплив на аромат - ви Ви можете використовувати лише оцет, тільки сіль або просто цукор у кількостях, що додають до комбінованого 3 для того ж ефекту консервації, але очевидно, вплив на аромат буде дуже неприємним, результат занадто кислим, занадто солоним або просто тупо солодким. Розділивши завдання між трьома, ви отримаєте набагато більш "нейтральний" дегустаційний розчин для маринування (порівняно з однокомпонентними), зберігаючи потенціал консервації.

Рецепти, які включають продукти консистенції пасти (як Sambal Oelek), також додадуть оливкову / олієву, яка є четвертим природним консервантом. Якщо ви маринуєте великі шматочки або інші великі шматки, оливкова просто розділиться і випливе на поверхню, тому розчин для маринування з трьох інгредієнтів це. Дво-інгредієнт просто матиме, щоб консерванти домінували над ароматом перців.

Цукор також є потужним підсилювачем смаку. Доданий у невеликій кількості до, скажімо, томатного соусу, не додає помітної солодкості, але посилює оригінальний аромат помідорів. Я припускаю, що це буде працювати і для перців.

Як було сказано вище, цукор має свої властивості збереження.

Але не відкидайте вплив цукру на наші бутони.

Цукор врівноважує кислотність оцту. Це частина причини, чому вуглекислоту додають до кола.

Флавони - це складні речі. Трохи солодкості з кислотністю творить чудеса. Різні кислоти та різні види цукрів додають величезних шарів складності.

Привіт усім: З мого пошуку швидких рецептів соління, які я знайшов, існує майже стільки унікальних скруток смакових добавок, скільки людей, які їх пишуть. Оцет і огірки - єдиний серед них знаменник. З боку кропу кошерна сіль використовується в більшості, але не у всіх. З солодкої сторони цукор вживався в більшості, але не у всіх. Цукор - це не обов'язковий, а лише бажаний (деяким) інгредієнт. Якщо ви хочете зробити соління з низьким вмістом натрію, ви можете порізати сіль на будь-яку кількість, яка вам подобається, виходячи з того, як це подобається вашому смаку. Те саме стосується виготовлення соління з низьким вмістом цукру (якщо це низький цукор) - це те, що потрібно. Отже, підсумовуючи, я б сказав "весело, і не бійтеся експериментувати".