Відповіді:
Само дозрівання спричинене виділенням їжі етиленового газу, який потрапляє в пастку будь-якого виду мішків.
Наскільки я знаю, в коричневому паперовому мішку немає нічого особливого , крім того, що він пористий і тим самим все ще дозволяє трохи повітря потрапляти і виходити. Пластикові циліндричні мішки не мають вентиляції, тому вони працюють не так добре.
Поміщення фруктів у мішок допоможе прискорити дозрівання лише кількох плодів. Більшість фруктів не дозріють (ніколи) після їх збору. Єдині фрукти, які дозрівають після їх збору, - це банани, авокадо, груші, манго та ківі. Стиглість фруктів заснована на вмісті цукру, а не на кольорі, тому більшість помідорів у продуктових магазинах не мають аромату, оскільки їх збирали зеленими та піддавали впливу етиленового газу, щоб викликати зміну кольору. Помідори - це те, що відомо як "клімактеричний фрукт", що означає, що вони змінять зовнішній вигляд на основі кліматичних умов, але вони не дозрівають. Так, вони продовжують розм’якшуватися, але це просто процес руйнування клітин, відомий як розпад.
Деякі фрукти, такі як персики, сливи тощо, здадуться, розвиватимуть більше солодкості, коли вони сидять за прилавком, але це тому, що вони також втрачають вологу, а залишковий цукор концентрується у клітинних стінках.
Поміщення фруктів у паперовий мішок допомагає сконцентрувати рівень етиленового газу, що сприяє дозріванню вищезгаданих фруктів (бананів / авокадо тощо). Насправді авокадо і груші потрібно збирати, щоб дозріти. Груші, що залишилися на дереві, просто загниють. Як уже згадувалося раніше, коричневі паперові пакети були тим, що було у кожного навколо будинку, тому це було предметом до переходу на пластикові пакети.
Ви коли-небудь помічали деяких людей, як червоний болгарський перець, а не зелений? Причина через стиглості .
Секрет у тому, що плід виробляє етилен (гормон, який міститься в рослинах), а етилен сприяє дозріванню. Поміщаючи фрукти в паперовий пакет, етилен збирається (а не розсіюється в приміщенні), збільшуючи концентрацію навколо фруктів і прискорюючи дозрівання. На сайті.com є цікава стаття про дозрівання етилену та фруктів під назвою « Дозрівання фруктів та експеримент з етиленом» .
Що ще важливіше, коричневі паперові пакети дозволяють пропускати вологу , тому ви не отримуєте конденсат, який прискорить ріст цвілі. Просто залиште продукцію на своєму прилавку в поліетиленовому пакеті і станьте свідком гнучкої чашки Петрі!
Білий, мабуть, спрацює, якщо він досить пористий.
Деякі види фруктів дозрівають при збільшенні вироблення етилену та підйомі клітинного дихання (дозріваючий плід притягує кисень і виділяє етилен). Це трапляється у "клімактеричних фруктів": яблука, банани, дині, абрикоси та помідори, серед інших (цитрусові, виноград та полуниця неклімактеричні - ви можете зробити пошук "клімактеричних фруктів", щоб побачити, які є і які ні).
Етилен, який утворюється під час дихання, посилює процес дозрівання, тому коли ми поміщаємо клімактеричні фрукти в паперовий (або поліетиленовий) мішок, "жоден" етилен не може вийти, тим самим піддаючи фрукти все більше і більше етилену, як він продовжує дозрівати. Паперові пакети лише обмежують надходження кишені в / з кишені, тоді як пластикові запобігають потік кисню. Оскільки фруктові клімактеричні речовини потребують кисню для дихання, закриті пластикові пакетики обмежуватимуть кількість дихання, яке дозволяється киснем, що потрапив у закритий пластиковий пакет. Відкриття поліетиленового пакета дозволить трохи кисню (поки якийсь пустить етилен) ... у такому випадку фрукти дозрівають швидше у відкритому поліетиленовому пакеті, ніж фрукти, що просто сидять на прилавку, але дозріють повільніше, ніж у паперовому пакеті, оскільки папір зберігає більше етилену, в той же час впускаючи кисень.
Коротка відповідь полягає в тому, що паперові пакетики зберігають етилен в пастці, що підсилює процес дозрівання, одночасно дозволяючи кисню потрапляти в мішок, дозволяючи фруктовим клітинам дихати і виробляти більше етилену. Якщо припустити, що коричневі паперові пакети такі ж, як і інші паперові пакети, то це має бути справедливо і для коричневих паперових пакетів.
Я ніколи цього не чув, але дозрівання зазвичай прискорюється різними хімічними речовинами в повітрі, які функціонують як рослинні гормони. Ось чому одне погане яблуко призведе до того, що інші погані - це їм сигналізує. Тож я підозрюю, що це або питання закриття повітряних хімікатів, або те, що паперові пакети виділяють якусь таку хімічну речовину.