Як я можу зробити свого сейтана трохи твердішим?

Я спробував свої сили, коли я зробив домашній сеїтан напередодні ночі, і це було досить добре - моя єдина скарга на те, що вона не була такою твердою, як мені б хотілося.

Це кроки, які я виконував (на основі інструкцій "Основний рецепт Seitan" на задній панелі життєво важливої ​​глютенової коробки)

1. Змішану життєво важливу пшеничну клейковину з водою, замішували протягом 5 хвилин, поки вона не стала еластичною.
2. Сформований у 2,5-дюймовий журнал, нехай сидить 5 хвилин.
3. Розріжте колоду на 0,5 "шматки.
4. Нагрійте овочевий бульйон над середнім вогнем, додайте шматочки сеїтану.
5. Доводили бульйон до кипіння.
6. Зменшене полум'я, нехай сеїт варить 1 годину, періодично помішуючи.

Тож що я міг би зробити, щоб покращити це, і отримати більш тверді сейтони? Менше води в початковому тісті? Поріжте дрібніші шматочки перед тим, як закипати / варити? Більш тривалий час тушкування? Різний тип овочевого бульйону?

я робив сеїтан лише кілька разів, і це вже давно, але хіба немає сенсу, коли ви його осушите та / або видавите трохи вологи? якщо так, можливо, допоможе розширене сидіння в якійсь пресі. Часи, коли я це робив, після цього я клав його в курку, тому він був твердим через напівфабрикат на низькому вогні, я думаю.

Я спробував зробити сеїтан, кип'ятивши його один раз, і текстура не сподобалась. Як я це роблю зараз, це загортати його в олов'яну фольгу, а потім розпарювати (нещодавно я отримав кілька тканинних пакетиків, я збираюся спробувати це зробити). Я знайшов свій рецепт тут , і я зазвичай іду аналогічного процесу для будь-якого сейтан.

Я використовую мікрохвильову фольгу, згортаю її, зав’язую один кінець кухонним шнуром і, тримаючи його на відкритому кінці, я притискаю тісто так, як ти робиш у ковбасі. Після натискання зв’яжіть і верхній кінець.

Я використовую для додавання зайвого шару фольги, щоб не потрапляла (або дуже мало) води.

Тепер ви можете готувати його 1 год у воді лише в звичайному посуді або 30 хвилин у скороварці.

Отримана голова сейтана буде набагато послідовнішою, ніж зроблена в бульйоні.

Пробіг, звичайно, може змінюватися;)