Готуємо цибулю, без олії

Вже деякий час я намагаюся зменшити споживання смаженої їжі або їжі, приготованої інакше. Однак я все-таки дуже багато вживаю з цибулею, і в кінці я їх змащую рослинним маслом. Якщо я використовую антипригарну сковороду, чи можна пасерувати цибулю без олії? Які існують способи приготування цибулі без олії?

Я б не рекомендував намагатися готувати цибулю на плиті без масла.

Інша відповідь говорить про те, що це трохи схоже на гриль; теоретично це так, але традиційний зовнішній гриль має мінімальну контактну поверхню. Це зводить до мінімуму прилипання і ускладнює спалювання їжі шляхом контакту самостійно. Використання сухої сковорідки з цибулею більше схоже на шинкування , за винятком того, що ви, як правило, шукаєте лише м'ясо або рибу. Якщо ви спробуєте з цибулею, ви, швидше за все, обпалите його, перш ніж потрапити до потрібної потілої / карамелізованої консистенції.

Тут у вас є два варіанти. Перше, і те, що я дуже рекомендую, - це сухе обсмажування в духовці. Готування цибулі передбачає реакцію Майллара, і сухе, сяюче тепло духовки чудово підходить для її просування. Просто киньте цибулю на аркуші випічки і обсмажте її всередині шкіри приблизно 20 хвилин при температурі 450 ° F / 230 ° C. Він буде легко лущитися, і у вас вийде симпатична м'яка смажена цибуля. Не перестарайтеся, інакше воно згорить - шкіра допоможе запобігти цьому, але слідкуйте за цим!

Ваш інший варіант - розім’яти або пропарити його, що значно пом'якшить їх і зварить частину летких речовин (зробить їх менш гострими), але не пом'якшить їх, оскільки реакція Майяра вимагає високих температур, а температура кипіння води занадто низька . Кипіння повинно бути очевидним, просто киньте його в воду або запас. Для пропарювання використовуйте кошик для пароварки або просто покладіть невелику кількість рідини в каструлю, нагрійте її до кипіння, помістіть цибулю і накрийте кришкою до готовності до потрібної консистенції.

Це майже ваші єдині знежирені варіанти. Якщо ви хочете скористатись сковородою і очікуєте, що вони підрумяняться, тоді краще використовувати хоч трохи олії. Якщо вас турбують транс, насичені або поліненасичені жири, використовуйте оливкову олію. Якщо ви перебуваєте на дієті з надмірним вмістом жиру, використовуйте спрей для приготування їжі. Якщо ви уникаєте "смажених" продуктів, якщо ви не припустили, що навіть невелика кількість олії є нездоровим, я пропоную проконсультуватися з дієтологом (якщо ви ще цього не зробили), щоб спершу підтвердити це припущення.

Aaronut в відповідь на відповідне питання позначив відмінності між методами ненафтового приготування цибулі (наприклад, паром або пітливість). Смак буде різним, тому що відбуваються різні хімічні реакції.

Якщо ви хочете обсмажити цибулю без багато олії, спробуйте розпилювачі масла (Pam або розпилювачі ручного насоса, завантажені вашим улюбленим маслом). Це дозволить мінімізувати кількість вживаної олії. Якщо використовувати менше олії, то вам доведеться частіше переміщати їх, щоб запобігти опіку. (Якщо ви будете смажити цибулю самостійно, він, ймовірно, просто зневоднить і спалить.)

Існує маса способів приготування цибулі без олії. Здається, ви намагаєтесь імітувати наслідки соусу, не використовуючи жодної олії. Готувати цибулю на сковороді без палички без олії, напевно, буде більше схожим на гриль.

Використовуйте дуже невелику кількість запасу, щоб пом'якшити цибулю (хоча згідно з вищезгаданою пов'язаною відповіддю Ааронута, ви отримаєте інший смак).

Крім того, якщо решта вашого рецепту включає будь-яке м'ясо, обсмажте цибулю, коли м’ясо підрум'яниться, щоб скористатися оліями, які вже будуть присутні у вашій страві.

В якості альтернативи цибулі спробуйте обсмажити в шкірці кілька зубчиків часнику (або цілу цибулину!) І 20 хвилин або близько того, і використовуйте отриману м’якоть замість цибулі. Він втратить багато різкого смаку часнику, але все-таки надасть багато якості цибулі (те саме / подібне рослинне сімейство?).

Можливо, варто випити трохи олії при запіканні часнику, щоб захистити шкіру, але я сумніваюся, що занадто багато буде поглинене.

Хороша якісна сковорода для сосисок - це хороший вибір коричневої цибулі без олії. Почніть з дуже свіжої цибулі, в якій багато власного соку. Старіша цибуля-сушарка - не гарний вибір для цього способу.

Розігрійте сковороду на середньому. Дайте цибулі сидіти непомітно пару хвилин на середньому вогні, щоб вони могли шукати. Перемішайте і дайте їм знову посидіти пару хвилин. Повторюйте, поки цибуля не стане відносно сухим, і цибулеподібний фон не почне наростати на сковороді. Відморозьте лише чайну ложку води, щоб підняти коханку з каструлі безпосередньо перед тим, як вона згорить. У цей момент ви не можете давати цибулі довго сидіти, і вам доведеться часто помішувати. Продовжуйте підсмажування та знежирення, поки цибуля не досягне бажаної консистенції. Якщо ви хочете сушити цибулю, ви можете зменшити нагрівання до мінімуму і накрити паперовим рушником між каструлею і кришкою, щоб поглинути пар.

Каструля повинна бути досить невеликою, щоб не було видно дна каструлі. Інакше цибуля може згоріти, а не коричневий. Я використовую каструлю з анодованою мідною солодкою аналогом 2-1 / 2 qt для однієї середньої цибулі.

http://shop.anolon.com/Cookware/Anolon-Nouvelle-Copper-2.5-Quart-Covered-Saucier-GWP-Gray-82686.html?utm_source=SSIDE&utm_medium=NaturalSS&utm_campaign=SSIDE

Але мушу сказати, що просто спрей оливкової олії зробить цибулю темнішою з насиченішим смаком, і це дозволить використовувати нержавіючу сталь для кращого контролю.

Для підсмаженої цибулі я б запропонував готувати на сковороді або в решітці лише мінімум олії - достатньо, щоб вона не липнула.

Готувати цибулю без підрум'янювання, блискучи їх у мікрохвильовці добре працює.