Чи можна замінити сироп глюкози цукром у рецептах торта?


9

Мені потрібно спекти торт без фруктози, тому всі форми гранульованого цукру та більшості сиропів (включаючи мед, агаву та кленовий сироп) виходять. Я чув про гранульовану декстрозу, але не можу її знайти. Я хотів би використовувати Сироп глюкози замість цукру, але потрібно знати, як змінити рецепт, щоб компенсувати використання сиропу замість гранульованого цукру.

Відповіді:


4

Декстроза в порошкоподібному вигляді дуже легко здобути! Як вже згадувалося раніше, він є дуже поширеним інгредієнтом пивоваріння, і він легко доступний у домашніх магазинах. Хоча це не так дешево, як традиційний столовий цукор, він теж не дорогий. Шукайте в Інтернеті, щоб дізнатись, чи є у вас місцеві магазини домашніх блюд

Ось одне місце, щоб отримати його.

І ще одне місце

А чому б і не один на добру міру


Декстроза (яка ідентична глюкозі для кулінарних цілей) має відносну солодкість від 50% до 75% сахарози (тобто нормального цукру). Джерело: chestofbooks.com/food/science/Experimental-Cookery/…
Євген Сергієв

3

Чи поруч є група підтримки мальабсорбції фруктози, або ви можете надіслати електронною поштою? У них можуть бути хороші ресурси, які ви могли б використати для початку експериментів. Удачі!


3

Ви можете отримати чисту порошкоподібну глюкозу ака-декстрозу: погляньте на запаси домашнього пивоварення вашого місцевого супермаркету чи універмагу. Я не готую домашню пивоваріння, але мені кажуть, що один із кроків вимагає декстрози. Фруктоза чомусь не працює.


1

"Кукурудзяний сироп" (не HFCS) повинен бути головним чином глюкозним сиропом, хоча деякі рецептури містять декстрозу. У ньому не повинно бути фруктози, хоча я не знаю, чи гарантує якась із марок. Сироп Каро містив HFCS до року тому, але він був видалений. Найкраще ставитись до зв’язку з виробником (виробником) і запитати.


3
декстроза - глюкоза.
JDelage

0

Вам потрібно A) використовувати більше сиропу, ніж рецепт вимагає цукру, оскільки він не такий солодкий, а B) зменшити кількість рідини з інших джерел (молока, олії тощо). Це, мабуть, буде відрізнятися від рецепту до рецепта - я б подумав, що потрібно трохи експериментувати.


4
Я не думаю, що це буде так просто. Я думаю, що ці два цукру поводяться по-різному.

Звідси рекомендація експериментувати :) Я шукав даремно додаткову інформацію про це. Я припускаю, що потреба в без фруктозному торті виникає внаслідок алергії, яка, на мою думку, означатиме, що в Інтернеті буде багато інформації. Досить сказати, що немає.
ElendilTheTall
Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.