Як виглядає здорова сковорода з чавуну?

Я багато читав про те, як відновити та приправити чавун, але не маю уявлення, чи може користь від цього отриманий будь-який із старого чавуну.

Чи здоровий чавун чорний? або це має бути дещо металевий вигляд (тобто трохи сріблястий, як сталь). Чи походить чорний колір навіть від одного процесу приправи, чи він розвинеться з часом?

Чи гладка? або це добре, якщо в її поверхні є якісь грудочки?

і нарешті: після приправки поверхня повинна мати легкий маслянистий вигляд чи вона повинна бути повністю суха? і чи залишить здоровий чавун залишки на ганчірці, якщо я його витерю? Деякі з моїх роблять, і я не впевнений, це добре чи погано.

equipment cast-iron maintenance

— Колін К
джерело

Відповіді:

В ідеалі він повинен бути матовим до трохи-блискучим чорним і дуже гладким. У цій статті є надзвичайна інформація про ідеальну олію для використання (насіння льону) та спосіб приправ, з фактичним науковим обгрунтуванням.

— Майкл Наткін
джерело

Це абсолютно вражаюча довідка! Велике спасибі. Я дам можливість іншим людям відповісти, але я прийму вашу відповідь через день, якщо нічого кращого не отримаю.

— Колін К

Тобто стаття є вгору і неправильною. Так, лляна або лляна олія - це чудова олія для чавуну (і нефриту), але для цього просто потрібен швидкий сильний нагрів на плиті. Не шість годинних сеансів у духовці! Також чавун має "пори", але вони не відкриваються при нагріванні, адже це краса чавуну, він не сильно змінюється при нагріванні та охолодженні, отже, це здатність утримувати хвилясту напівматову поверхню і тому бути неприлипливим ! Чавун має один з найнижчих показників теплового розширення для кухонного безпечного металу, наполовину нержавіючий або алюмінієвий

— TFD

@TFD Стаття, яку ви відхиляєте, намагається підкріпити свої аргументи деякою наукою. Ви, навпаки, говорите, що це неправильно і що досить швидкого нагрівання духовки. Було б добре, якщо ви хотіли б детальніше розглянути, якщо ви хочете, щоб ми дали вашому коментарю деяку вагу.

— Майкл

@Michael добре TFD насправді частково правильний. Вам не потрібно проходити всю цю роботу, і ви можете просто приправити сковороду на варильній поверхні, і це, мабуть, буде добре. Якщо ви хочете приправу з твердих порід, яка буде добре перевіряти час, кілька супер тонких шарів приправи дадуть дуже гарну і рівномірну захисну оболонку, яку тепер можна починати "просто очищаючи та нагріваючи на варильній панелі раніше зберігання ". Початок права дає кращий продукт у довгостроковій перспективі.

— Ескос

Відповідь Майкла - казкова, але ще одна примітка: якщо приправа працює і досягає бажаного ефекту, це гарна приправа. У мене різноманітні форми / розміри чавуну, які я люблю, і деякі з них мають чудову гладку приправу, яку МОЖНО отримати.

Я приправляю каструлі з різноманітними маслами, як в асортименті, так і в духовці. Ті, які добре працюють: приємні антипригарні властивості, як правило, гладкі та напівматові, але вони змінюються.

Посилання на статтю містили в собі деякі чудові речі, а хімія, що займається, є складною, але мати гарну корисну сковороду досить просто.

Я думаю, що тут для мене сенс: повозитися з ним, якщо у вас є час / схильність, але якщо у вас є гідна приправа, немає потреби скасовувати це лише заради «правильної» техніки ...

— MarsJarsGuitars-n-Chars
джерело