Наскільки нагрівання молока в мікрохвильовці безпечно?

Я читав це питання і почав задавати себе ...

Оскільки молоко містить кальцій, а кальцій - метал (подібно до калію), то як же поставити склянку молока в мікрохвильову піч безпечно і немає видимих дуг чи іскор?

milk microwave

— Джордж Едісон
джерело

Кальцій знаходиться в іонній формі при розчиненні в молочному жирі і по-різному поводиться до твердого металу. На додаток до цього, співвідношення металу до неметалу є фактором - ви можете фактично покласти фольгу в мікрохвильову піч, наприклад, м'ясний пиріг, який зазвичай поставляється в ємності з фольгою, - це можна нагріти, оскільки в молекулах води достатньо пиріг для поглинання енергії з мікрохвильовки

— Джейсон

Якщо ви читаєте коментарі до питання, на яке ви посилаєтесь, то робиться висновок, що крім простого мінерального вмісту щось відбувається.

— Каскабель

Коли метал піддається мікрохвильовому випромінюванню, різниця в електричному потенціалі може розвиватися, оскільки мікрохвилі виробляють електричний заряд у частинах металу. Потік електрики може спричинити іскри, оскільки електрони мігрують до місць нижчого потенціалу. Твердий метал сприйнятливий до цього, оскільки його електрони відносно пухкі, що робить його хорошим провідником електрики.

Кальцій (Са) в молоці пов'язаний з іншими атомами (переважно як фосфат кальцію), тому він не веде себе як твердий метал: по-перше, тому, що його електрони закріплені у зв’язках з іншими атомами, а по-друге, тому що атоми Са не агреговані разом, а змішані з непровідними.

— Дж. Вин.
джерело

Це та сама причина, чому залізо в м'ясі або зелених овочах не викликає блискавки в мікрохвильовій печі. Проблеми викликають лише елементарні електропровідні метали.

— Меттью Уолтон

Я ні в якому разі не хімік, але хіба б іони кальцію та фосфат не дисоціювали в розчині? Очевидно, важливим є те, що кальцій є іонізованим, а не шматочком металу з кондуктором. Я думаю, ви використовуєте "пов'язаний" в іонному сенсі, тобто без сенсу, що компоненти насправді фізично пов'язані?

— Cascabel

@jefromi: це повертається назад, але я пам'ятаю, що електрони, що входять до складу повної оболонки, є найбільш стійкими і найменш вірогідними пливуть електричним струмом ... тож якщо кальцій знаходиться в розчині як частина солі , це іон Са2 +, і два його відсутні електрони приєднаються до сольового партнера, якому не вистачало двох електронів; однак я не впевнений, чи фосфат кальцію в молоці є розчинним, або є частиною великих молекул.

— Дж. Він.

@jonw: Це те, на що я їхав: важливо, щоб електронні конфігурації були стабільними, а не те, що кальцій пов'язаний ні з чим. (Що стосується дисоціюючих ... іонні сполуки, як правило, розчиняються, оскільки вода полярна. Я нічого не знаю про хімію молока, якраз виходив із вашого твердження, що це фосфат кальцію.)

— Cascabel

Можливо, більше річ розміру, ніж стан іонізації. Різниця потенціалів в атомі від поля Е досить невелика! Частини електропровідного металу в мікрохвильовій печі розміром не менше мм не нагріваються

— Мартін Бекетт