Чи потрібно вам охолоджувати соління?

Тож минулих вихідних ми з дружиною отримали величезну банку солінь у Костко. Річ більша за літр молока (дружина дуже любить свої соління). У холодильнику дійсно немає місця для цього, але там, де на банці написано «холодильник після відкриття», але я завжди тримав їх у холодильнику (і так це роблять усі, кого я знаю).

Я знаю, що соління потрібно зберігати не в холодильнику в бочках, і я розумію, що сіль в розсолі повинна не допустити нічого поганого, але чи дійсно хтось тримає свої соління при кімнатній температурі? Чи є в цьому мінуси?

Дякую

Традиційні заквашені соління зберігали в бочках, але вони не такі, які ви купуєте у великій банці у Costco. Ці соління були коротко приготовані в розсолі, і їх слід охолодити в холодильнику після відкриття банки. Сіль і оцет повинні певний час зберігати їх в безпеці, але вони, швидше за все, погіршать при кімнатній температурі, перш ніж ви закінчите їсти всю банку.

Як анекдотична примітка, офіс, в якому я працював, зберігав одну з цих великих банок з солінням. Після того, як вони були відкриті кілька років, вони були явно зіпсовані, і ніхто їх не торкнеться.

Термін експлуатації таких речей, як соління, може бути значно покращений ретельним доступом до бочки.

У закритому приміщенні з нерухомим повітрям відкрийте бочку. Використовуючи дуже чистий ковш, достатньо стікати, щоб наповнити балон звичайного розміру, а потім міцно закрити бочку і зберігати в темному прохолодному місці.

Доки основна бочка для зберігання відкрита лише кілька разів у чистих умовах, вона не повинна забруднюватися, і тому повинна тривати значний час.

Загальний час також впливатиме на те, наскільки добре вміст зберігався в першу чергу!

Я їв соління, зберігані при кімнатній температурі протягом багатьох місяців, без ознак псування. Ось трохи більше пояснень :)

Все з часом може зіпсуватися, холодильним чи ні. Тримання чогось під кришкою та охолодженим холодильником обмежує кількість колонізаторів, які перебувають у повітрі, які можуть отримати доступ до нього, а холодна температура означає, що навіть якщо вони туди потраплять, вони будуть рости набагато повільніше, ніж при кімнатній температурі.

Щоб щось зіпсувалося, його потрібно колонізувати бактеріями або спорами грибів, і воно повинно містити трохи живлення для підтримки їх росту, не надто багато хімічних речовин, що перешкоджають їх зростанню, і не надто багато конкуруючих форм життя, які вже є. Так, речі з високою концентрацією солі або цукру, як правило, непривітні для росту бактерій і грибів, оскільки вони гігроскопічні (вони виводять воду з клітин). Надзвичайно високий або низький рівень pH (наприклад, кислотний) також затримує ріст. Подумайте про такі речі, як кетчуп, гірчиця, желе з етикетками, на яких написано "холодильник після відкриття", але більшість людей їх ігнорує. Алкоголь непривітний, якщо концентрація занадто висока, і, звичайно, натуральна ферментована їжа вже зайнята сприятливими для людини бактеріями.

Соління соління запечатують в банку, з періодичним доступом руками або посудом. Вони також захищені гігроскопічним кислим розсолом. Винахід маринування був зроблений як метод консервації, коли холодильне обладнання було недоступне (хоча сучасні методи відрізняються, як вказував інший пост). Я думаю, що ви можете залишити їх без проблем, якщо не побачите очевидного зростання цвілі.

Традиційні кисло-солоні соління, звичайно, не потребують охолодження. Однак комерційні соління можуть бути цілком іншою справою, якщо їх розсіл слабший. Якщо розсіл занадто слабкий, очікуйте, що на поверхні розвинеться цвіль. Вже тоді я сумніваюся, що вони стануть небезпечними до того, як розсіл виросте цвіллю. Я б сказав, якби ваші соління не прийшли з секції холодильника і не дадуть вам інструкції холодити після відкриття, ви будете в порядку.

Я менш впевнений у термінах зберігання не охолоджених солодких солінь, але я б припустив, що стосуватимуться тих самих проблем.

Якщо ви їх залишите, переконайтеся, що є достатній розсіл, щоб повністю покрити соління - огірки, що піддаються, зіпсуються швидше. Я знаю, що не охолоджені соління не такі хрусткі, як ті самі, які зберігалися в холоді, так що це теж може бути врахуванням.

У цьому дикому світі судових процесів мене дивує, що залишається щось, що НЕ ДУМАЄ "Т стану", холодильник після відкриття ... наданий слід дотримуватися деяких загальних правил; намагайтеся зберігати його подалі від світла і тепла. Я віддаю перевагу холодним солінням, але іноді просто не маю місця, тому передам декілька на більш зручні (і гідний) контейнер для майбутньої насолоди.

Ми з моєю дружиною маємо мексиканське вирішення цього питання: холодильник чи не регенерація; Мені подобається, що вони мають кімнатну температуру, і вона любить їх холодно.

Я думаю, що вони нормальні, тому що вони зброджуються. Оцет і сіль - консерванти. Якщо говорити, я думаю, що залишатись на тиждень або близько того, соління безпечно їсти. Їхати довше я не знаю, тому що вони ніколи не тривають так довго в нашому домі.

Я кажу, холодити їх. Протягом свого життя я помічав, що вживання в їжу відкритих не охолоджених солінь дає мені жахливу діахерею (вибачте за ТМІ). Не один раз це траплялося з холодильним.

Я щойно купив у Costco величезну баночку кошерних солінь бренду Vlasic, банку на 1 галон. на ньому написано холодильник після відкриття кришки на цьому.

Більшість комерційних солінь містять також бензоат натрію, консервант, який використовується у багатьох кислих продуктах і газі. Що робить бензоат натрію, це зменшити ймовірність псування через маринований оцет, що поглинає бензойну кислоту. Швидше за все, відкрита банка з солінням, що зберігається поза холодильником, і в більш прохолодному, темному місці (наприклад, кухонної шафи) прослужить досить довго.