Незабаром я переїжджаю до квартири з газовою плитою, і раніше я тільки не мав досвіду роботи з електричними плитами.
Що мені потрібно знати про відмінності між ними? Я чув, що газові варильні панелі, як правило, нагріваються швидше - це так? Якщо так, чи потрібно мені регулювати час приготування?
Відповіді:
Основна відмінність - швидкість, що вона змінює температуру. Тож коли ви вмикаєте варильну поверхню під час тепла, ви повернули її майже одразу, якщо ви відключите її, то на секунду прохолодніше.
Це не займе багато часу, щоб звикнути, але якщо у вас є рецепти, які говорять щось за принципом "Доведіть до кипіння, перш ніж зменшити до кипіння", тепер ви можете зробити саме це, на відміну від найкращого наближення електричного дає.
Ще одна важлива річ, яку потрібно відзначити, це те, що ви хочете, щоб полум'я знаходилося під горщиком, а не обходилося по краях: тому вам потрібно скористатися сковородою потрібного розміру; Зазвичай ви хочете поставити його на найбільше кільце, що означає, що полум'я знаходиться під. Якщо полум'я розійдеться по краях, ви знайдете, що ручки каструлі триватимуть недовго, і у вас можуть виникнути проблеми з отриманням потрібної температури.
Ви також виявите, що маєте більше гнучкості у виборі нових сковорідок, оскільки тепловий контакт відбувається не тільки на плоскій поверхні: шнури або каструлі з ребристими або вигнутими поверхнями будуть працювати краще. Сковороди, які вам, можливо, не сподобалися раніше, можуть стати новими фаворитами!
Вам сподобається, я не думаю, що я коли-небудь можу повернутися до електричного.
Загалом, більшість захоплених кухарів, яких я знаю, віддають перевагу газу через кращий (тобто миттєвий) контроль температури.
Однак однією з недоліків діапазону газу є те, що у них часто виникають проблеми з подачею дуже низького тепла, оскільки якщо ви повернете його занадто низько, полум'я згасне. Деякі вершини газової плити матимуть спеціальний конфорку, що менша, і її можна знизити досить низько. Ми використовуємо наше під час варіння рису ... ми запустимо його на звичайній конфорці, щоб довести до кипіння, а потім перемістимо його в маленький "кип'ятильник" для готування. Коли ми спробували залишити його на звичайній конфорці, навіть повернувшись до найнижчого рівня, вона все ще перекинеться. Звичайно, через миттєвий час реагування (тобто, полум’я чи ні), не можна пересувати горщики так, як це, на відміну від електричного діапазону, який потрібно «нагріти».
Ви також повинні бути більш обізнаними про небезпеку пожежі, оскільки у вас відкрите полум'я. Тому будьте обережнішими щодо очищення жиру та вживання алкоголю в кулінарії (не виливайте з пляшки звичайну пораду, тому що ви можете зловити вміст пляшки, якщо вам не пощастить).
Як хтось, хто це робив кілька років тому, я можу вам сказати, що є дві основні відмінності.
Більшість електричних плит мають значно більшу теплову масу, а значить, вони змінюють рівень нагрівання досить повільно. На практиці це означає, що на газі ваша каструля буде готова до використання помітно швидше, а коли ви її відключите, у вас залишається лише маса каструлі, яка затримує тепло.
Електричні плити на повній максимум можуть бути гарячішими за газові варильні панелі. Дуже дешевий електричний діапазон, де я зараз орендую, не має термостатів на плитах, і я постійно горів речі, поки не зрозумів, що вони нагрілися, ніж газові варильні панелі в моєму попередньому місці. Або навіть склокерамічні тарілки у мого батьків.