Кілька днів тому я зробив партію профітеролів і еклерів, з незначним поворотом: Для половини профітролів замість шантільйового крему я використав збитий ганаш, виготовлений приблизно з 2 частин темного або гіркого шоколаду на 1 частину кожного масла і збивання вершків, потім збити його до середньо-коричневої консистенції для всмоктування в крем-слойки. Потрібно сказати, що ці виявилися улюбленими всіма і зникли протягом декількох секунд.

Потім мене запитали, чи можу я зробити безмолочну версію, з різних дієтичних причин, про які я тут не потрапляю. Спочатку я сміявся, але після деякої подальшої думки здається, що це можливо. Паста для запікання використовується лише для скорочення жиру, тому це було б просто імітацією шоколадного ганашу.

Я бачив різні "заміни", використовуючи соєве або рисове молоко. На мою скромну думку, вони смакують жахливо. Я також знайшов пораду про використання кокосового крему , що звучить набагато перспективніше, але я не дуже працював з кокосовим кремом і маю певні проблеми:

• Чи кокосові вершки насправді збивають, чи мені б пощастило збити кокосове молоко ?

• Враховуючи, що картонні коробки збитих вершків вже завантажені карагенаном, а рецепт, зв'язаний вище, передбачає включення крохмалю - мені потрібно буде додати емульгатори / стабілізатори? Будь-які ідеї щодо того, хто з них найкраще підійде для цього і в якій кількості? ^* Мені не потрібно, щоб він був стабільним протягом днів, але він повинен триматися принаймні кілька годин при кімнатній або холодильній температурі.

• Чи є відносні сприйняті відмінності солодкості між кокосовим кремом та збитими вершками? Чи потрібно мені включати цукор, щоб компенсувати м’яку природну солодкість збивання вершків, або, як альтернатива, кокосове молоко / вершки будуть занадто солодкими?

• Якщо мені потрібно включити цукор, чи має сенс використовувати цукровий пісок, щоб діяти як (частковий) стабілізатор, або я повинен дотримуватися надтонкого та обробляти аспект стабілізації спеціальними добавками?

• Чи можу я покластися на кокосові вершки (або молоко), що збиваються з шоколадом, чи я б покращив результати (airier / stabir), збивши його окремо (можливо, використовуючи iSi?), А потім склавши його в розтоплений шоколад (імовірно, підроблений трохи води або масло замінник для запобігання захоплення)? Або я можу отримати ще кращі результати, роблячи обидва - збиваючи його окремо, потім змішуючи та збиваючи всю суміш знову до повного обсягу?

• Нарешті, я майже впевнений, що можу замінити какао-масло звичайним (молочним) маслом, але чи є якась причина, чому ця частина заміни спричинить проблеми?

_{* Мій інстинкт говорить про лецитин та ксантанову камедь, але це лише тому, що я знаю, що це працює для молочного шоколаду / вершків, я не маю поняття про кокос.}

Анотація: Ганаш смачний, але не кожен їсть молочне. Ми вивчили, чи можна використовувати кокосове молоко для створення немолочного ганашу. Ми провели ряд експериментів. Відповідь полягає в тому, що, використовуючи деякі творчі прийоми, ви можете ним користуватися, але це ніде не наближається до реальної речі.

Вступ Хтось написав запитання щодо досвідчених порад про ганаш на основі кокосового горіха, і нам стало цікаво.

Фон Ми любимо ганаш навіть більше, ніж чистий шоколад, і робимо це часто самостійно, тому вважаємо, що у нас є всі необхідні умови, щоб створити і оцінити рецепт ганашу на основі кокосу. Наш улюблений рецепт ганашу 1(який ми використовували як вихідний пункт): 100 г шоколаду, 72% какао (тільки з какао, цукру та какао-масла, без рослинного жиру чи емульгаторів); 100 г вершків, щонайменше 30% (без УГТ), 25 г вершкового масла.

Метод. Ми приготували базову суміш так: 25 г кокосового молока нагрівали до кипіння. Їх зняли з тепла. Додавали 25 г шоколаду (72%) і 6 г какао-масла. Все було залишено для розчинення. Через 5 хвилин суміш збити ручним міксером при другому за найвищим рівнем налаштування. Це була версія 0. Вона була розділена на дві партії. Кожну партію виготовляли різні версії шляхом поступового додавання гуару (ножа-крапка), яєчного жовтка (1 замість лецитину) та цукру (8 г на партію). Кожну версію збивали не менше 3 хвилин. Остаточні версії (1с і 2б), де ставлять на 30 хв у холодильник, потім виймають і знову збивають. Як не було помітних змін після холодного батога, ми не ставимось до них як до іншої версії. Ми також зробили невелику порцію молочного ганашу для порівняння.

Результати. Вони наведені в таблиці 1. Цифри в стовпцях інгредієнтів таблиці відображають порядок додавання інгредієнтів до сумішей. Таблиця 1. Результати експериментів.

Кінцева консистенція версії 1c зафіксована на рисунку 1. Зверніть увагу, що вершини не капають, і ви можете обертати миску на 180 °, не випадаючи нічого. Шматок шоколаду додали для порівняння кольорів.

На малюнку 2 показано масштабування синьої облямованої області на Фіг.1.

Обговорення Можна зробити начинку профітеролу ганашем на основі кокосового молока, але це не зовсім як реальна угода. Крім того, він нагадує небиту ганаш ближче, ніж збитий ганаш.

Основний рецепт ганашу можна виконати з кокосовим молоком замість вершків та какао замість вершкового масла. Однак він на смак товстіший, ніж справжній ганаш, і він бідший. На відміну від молочного ганашу, збивання не призводить до аерації.

Ми вважаємо, що усунення какао-масла взагалі дещо полегшить проблему жирності, але ми ще не перевіряли цю пропозицію.

Згущувальний та / або емульгуючий агент може покращити текстуру ганаша. Навіть незважаючи на те, що яєчний жовток покращує аерацію, це не гарний вибір, оскільки це призводить до стрункого відчуття. Гуар - краще рішення.

Додавання цукру руйнує шоколадність смаку. Якщо гіркота не бажана, слід вживати солодший шоколад (50%). Тільки віддані любителі цукру або американці повинні вдаватися до додавання цукру. У такому випадку його слід додати перед гуаром (ми пропонуємо розчинити його в кокосовому молоці перед закипанням), щоб не заважати текстурі кінцевого продукту.

Загрози обгрунтованості. Спочатку був єдиний тестер (квазі-королівський ми). По-друге, цей тестер вже є упередженим на користь молочних продуктів загалом і конкретно для ганашу на молочній основі. По-третє, багато цікавих комбінацій (включаючи ксантанова камедь та кукурудзяний крохмаль) не могли бути перевірені через брак ресурсів.

Висновок та світогляд. Ми виявили експеримент дуже натхненним. Це теж було смачно. Але ми хотіли б попередити: Цей експеримент небезпечний. На етапі приготування ми виявили схильність до глибоко смаженої кокосової води з кокосовим горіхом у кокосовому жирі, про який ми швидше не знали. Тим не менш, ми з нетерпінням чекаємо запропонувати результати колективного попереднього попереднього перегляду співробітникові, що любить шоколад до лактози.

Список літератури: 1Моя власна книга рецептів

Надихнувшись неймовірно детальною відповіддю румчо , яка дала деякі інформативні, хоча і не зовсім «товарні» результати, я розпочав власний набір експериментів. Вони ще не зовсім закінчені, але я оновлю цю відповідь, оскільки більше розкриється.

Перш за все, я вирішив розпочати свої експерименти з кокосовим кремом самостійно, бо, навіщо витрачати ідеально хороший шоколад на те, що я, мабуть, у кінцевому підсумку викину?

У ролях

Моя кухня не є емпорієм харчових добавок, але я думаю, що у мене достатньо, щоб отримати:

Зліва направо: кокосова сметана, кокосове молоко, порошок яєчного білка, гуарова гума, ксантанова камедь, лецитин (рідкий) та порошок агару.

На фотографії не є, але на складі є желатин (не підходить для веганських або кошерних препаратів), цукровий глазур (поки що звільняють підсолоджувачі) та різні інші загусники, які по суті еквівалентні гуаровій гумі (кукурудзяний крохмаль, стрілець, тапіока тощо)

Кокосовий крем

Перший погляд

Я використовував кокосовий крем пару разів раніше, в основному для каррі, і навіть не пам'ятав, що це таке. Судячи з інших відповідей тут, багато людей насправді не знайомі з кокосовим кремом, на відміну від набагато частіше доступного кокосового молока; щоб дістати кокосовий крем, вам зазвичай доводиться їхати на азіатський ринок (на щастя, біля мене є T&T).

Як бачите, у кокосових вершках є досить велика кількість жиру, напрочуд низька кількість цукру і майже немає білка. Поки думав про те, які емульгатори тут будуть корисні, я помітив, що виробник вже побив мене до удару; карбоксиметилцелюлоза та полісорбат 60 - добре відомі добавки з числа Е. Мені цікаво, чи допоможуть мені це зі збиттям чи просто спричинить більше проблем.

Загляньте всередину:

Цей матеріал явно не схожий на збивання вершків. Він навіть не виливається. По суті, це жорстке желе, яке я повинен викопувати ложкою, і, як я спорожняю банку в миску, стає зрозуміло, що "молочний" компонент відокремлюється під час зберігання:

Примітка до себе: Наступного разу, коли ви зробите каррі з цією соломкою, змішайте її спочатку .

Чи буде воно батогом?

Коротка відповідь - ні .

Я дав йому кілька хвилин електричним приладом, і він навіть не почав бити. Ні вершин, ні навіть насправді жодних бульбашок.

На основі отриманих результатів я вирішу не турбувати гуарову гумку; ця кремоподібна речовина потребує загущення, їй потрібне повітря.

Ксантан Гум

Ксантан - це, мабуть, найбільш прощаюча добавка в плані підготовки та вимірювань, тому я вирішу почати саме з цього. Я починаю додавати його з кроком 1/8 ч. Л.:

Після першої 1/8 ч. Ложки вона починає загущати, але реальної стабільності поки немає. Починають формуватися ще 1/8 ч. Л. І м’які піки. Після третього раунду він починає виглядати дуже заварним кремом, і на 1/2 ч. Ложки ксантанової камеді він справді досить «клейкий», що нагадує консистенцію розтопленого зефіру або зефіру. Цікаво, але не те, що я хотів. Оптимальна кількість, здавалося, становила приблизно 1/4 ч. Ложки (на половину банки або 200 мл), коли я бачив м'які піки; після цього все справді просто пішло на південь.

Вердикт: Корисна добавка, але сама по собі недостатня. Я також виключив агар в цей момент, тому що це просто дасть мені щось більш жорстке і більш схоже на желе, ніж ксантанова камедь.

Яєчний білок порошок

Навіть незважаючи на те, що справжній збиваючий крем - це в основному все жирне і без протеїну, в цей момент я думав, що кокосовий крем був просто занадто важким і що білок з порошку яєчного білка - в основному порошку безе без цукру - може допомогти трохи полегшити його. .

Я навіть не збираюся заважати публікувати фотографії перших спроб, тому що я постійно додавав все більше порошку і нічого не отримував із цього. Нарешті, роздратований, я приготувався скинути його в стік - і одразу після того, як вода з крана потрапила в чашу, вона почала пінитися:

Заінтригований цим, я вирішив насправді слідувати вказівкам і отримати порошок яєчного білка повністю розведеним у воді, щоб зробити його ... ну, начебто справжнього яєчного білка.

У мене тут набагато більше бульбашок, таких, що я, певно, міг би зняти частину для піни, але піна, на жаль, не те, що я тут шукаю. Добре знаючи, що яєчні білки та жир не грають добре разом, я сподівався, що деякий лецитин буде працювати як емульгатор ліпідів / води:

Мені справді здавалося, що з лецитину виходить дуже мало, за винятком жовтого відтінку. Останнє фото, яке ви побачили там, було після того, як я (поступово) знову завантажився на ксантан, щоб побачити, чи буде взагалі якась різниця на першому наборі експериментів з ксантаном - це насправді не було, і заварний крем був досить мерзенним на смак в цей момент.

Вирок: Ні порошок яєчного білка, ні соєвий лецитин взагалі не допомагають.

Альтернативний метод

У цей момент я опинився на останній партії кокосового крему і швидко не вистачало ідей. Якби у мене був якийсь карагенан, я б, можливо, спробував би його в цей момент, але знайти тут дуже важку добавку.

Тоді мені спало на думку, що я фактично маю інструмент, розроблений для збивання піни та гелів, які не мають кремової основі - мій iSi Creative Whip . Я дещо скептично ставився до того, чи справді це буде спрацьовувати чи ні, адже кокосовий крем був уже дуже густим, і, як правило, ви повинні гомогенізувати і процідити все, що потрапляє в батог, але - ну, переконайтеся самі:

Це, безумовно, найбільш обнадійливий результат поки що. Я чекав годину, щоб побачити, наскільки це стабільно:

Це все ще трималося разом. Але не обманюйте зовнішність; ксантанова гумка розріджує, тому, хоча вона не руйнується одразу, її можна легко зріджувати шляхом достатнього придушення.

Ще через 2 години при кімнатній температурі він повернувся до млинця (ще немає зображення). Деякі какао-масла можуть зробити це більш стійким, але це досить жалюгідно в порівнянні з кремом шантіллі, який сидить у моєму холодильнику майже тиждень і досі стабільний.

Вердикт: зарядний пристрій для збитих вершків було відсутнім посиланням; разом з ксантановою гумкою достатньо, щоб цей гуг був збитий. Хитрість полягає в тому, щоб змусити його залишитись , і я думаю, що мені знадобиться щось жорсткіше, ніж ксантан - можливо, карагенан.

Я збираюся спробувати желатин; незважаючи на те, що я не можу реально використовувати це в кінцевому продукті, він функціонує як приблизне наближення до того, що зробить карагенан. Можливо також, що трохи цукру (або цукрової пудри) може допомогти стабілізувати це трохи більше, але я не хочу додавати занадто багато, тому що кокосовий крем вже трохи приємний.

Сподіваємось, комбінація желатину і ксантанової камеді зробить цей батон і "набір", і тоді я можу спробувати додати трохи какао-масла (або збивати окремо) і скласти все це в якийсь розтоплений шоколад для ганашу. Якщо желатин взагалі працює, то я замовлю трохи карагенану в Інтернеті, бо знаю, що він тримається краще, ніж желатин через його більш високу температуру плавлення.

Глава 2 - Підсвічування

Мої експерименти з останнього сеансу, хоч і обіцяли, настійно підказували мені, що кокосовий крем просто занадто важкий, занадто густий для цього. Тут вже повно загусників та емульгаторів, тому мені довелося задуматися, чи плавав я проти течії, намагаючись отримати правильну суміш.

Я вирішу розпочати сьогодні з кокосового молока , і нещодавно прочитавши про синергію в'язкості між гуаровою камеді та ксантановою камедью, вирішу спробувати комбінацію. Це суттєво безрезультатний, але все-таки навчальний досвід - див. Малюнок нижче:

Зліва направо, зверху вниз, такі шоу:

1. У мисці звичайне кокосове молоко (1 банка або 400 мл);
2. Кокосове молоко з 1/2 густою гуаровою гумкою та 1/8 ч. Ложки ксантанової камеді, збитої;
3. Кокосове молоко з додатковою 1/2 ч.л. гуарової камеді та 1/8 ч. Ложки ксантанової камеді;
4. Цю ж суміш після того, як її залишають у стоячому змішувачі на великій швидкості;
5. Та сама суміш після спробу витягнути її з мішка.

Більшість джерел, які я знайшов, здається, пропонують використовувати гуар: ксантан у співвідношенні 2: 1 або 4: 1, тому я вибираю останнє. Використовуючи «рекомендовану» кількість (№2 вище), вона починає густіти, але насправді не утворює піків - як додавання кукурудзяного крохмалю. Подвійне це, він починає бути трохи занадто густим, але все одно такий кремовий, і не надто клейкий, тому я все-таки готую.

Я також намагаюся додати пакет стабілізатора збитих вершків (в основному декстроза та невелика кількість інших добавок), цікаво, чи може це допомогти. Це насправді так - піки були дещо міцнішими - але він все ще не надто добре тримається (те, що ви бачите на зображенні №5, є стабілізатором).

Вердикт: Це було цілковитою невдачею, але, з одного боку, - це наочно продемонструвало, що мені не потрібні сильно підроблені «кокосові вершки», щоб отримати кремову текстуру. Я міг би використовувати чисте кокосове молоко (екстракт кокосового горіха + вода), додати власні загусники / емульгатори та отримати результат, який був би кожен густий, як крем.

Останній дзвінок

Незважаючи на всі ці невдачі, на даний момент я насправді майже впевнений, що розумію всі змінні. Я вирішую піти великим або йти додому.

Я вирішив використовувати кокосове молоко (а не вершкове), моя думка:

• Без загустіння це досить водянистість, тому замість того, щоб використовувати техніку ганаш, я буду використовувати техніку " Шоколад Шантілі" (див. Внизу на пов’язаній сторінці), як це також було сказано в попередній відповіді тут. Я не хочу поливати шоколад; Я хочу багата, густа, розплавлена ​​у роті ганаш!

• Зробивши декілька еспум у минулому, я знаю, що відповідна кількість желатину сама по собі встановить кокосове молоко до консистенції мус. Отож, я здогадуюсь про здогадку, і припускаю, що для загальної кількості желатину мені знадобиться весь ганаш, оскільки в шоколаді повинно бути багато лецитину, щоб він міг утримувати його разом.

• Нарешті, знаючи, що ксантан є кращим стабілізатором, ніж желатин (незважаючи на те, що він поганий желирующий агент), я вирішую використовувати дуже невелику кількість.

Ось такий шлях пішов:

1. Я цвіту рівно 3,6 г порошку желатину Нокс у новій банці кокосового молока на 400 мл. (Я тут не займався жодною математикою, це було саме те, що у мене залишилося з відкритого пакету). Примітка. Кокосове молоко відокремлюється в банці, і його потрібно змішати перед тим, як зацвісти желатин.

2. Після відцвітання близько 5-10 хвилин я ставив суміш на плиту на середній вогонь, помішуючи, поки желатин не розчиниться. NB Кокосове молоко сильно розпивається на плиті і, здається, схильне до палення - мені довелося знижувати тепло до середнього-низького.

3. Я вириваю темні бельгійські шоколадні калети. Нічого фантазійного, просто загальні вафлі з магазину оптової їжі, але трохи краще, ніж шоколад «Бейкер» у супермаркетах. Загалом я використав приблизно 14 унцій.

4. Я додаю в суміш кокосового молока / желатину трохи менше 1/8 ч. Ложки ксантанової гумки, трохи перемішую її, потім одразу кидаю в усі кашки і даю їм танути (постійно помішуючи). NB: Кокосове молоко було не таким гарячим, тому його довелося кілька разів повернути до печі, щоб все розплавилося.

5. Я встановлюю суміш у миску, яка знаходиться всередині бани з крижаною водою, і починаю її постійно бити ручним приладом (середня установка, хоча я не думаю, що це має велике значення). Перше зображення показує, як це виглядає, поки ще гаряче.

6. На останньому зображенні вище показано, як виглядає трохи охолоджене (але все ще тепле) і знову ж таки, після постійного побиття.

Чи можете ви здогадатися, що буде далі?

Ось як це виглядає, коли він нарешті почав холодати (нижче температури плавлення желатину):

Це може бути? Я думаю так! Давайте спробуємо її розв'язати:

Візьміть це , гравітація!

Це не хитрість, я запевняю вас - жодна хитрості камери, ні я її не заморожував і не робив нічого іншого до суміші між двома останніми фотографіями. Повністю безмолочний, використовуючи лише кокосове молоко, желатин та трохи ксантанової камеді.

Це насправді може бути занадто жорстким. Це було важко (але не неможливо) виводити назовні. Наступного разу я, мабуть, трохи знизить кількість желатину на 10-20% і вийму його з водяної бани з льодом, перш ніж він дійсно охолоне . При кімнатній температурі це має приблизно консистенцію м'якої глазурі торта - саме те, що ви очікували від ганаша.

З точки зору смаку, я повинен був би описати це так: Боже, хтось змусить мене перестати їсти це, перш ніж мій живіт вибухне. Ні брехні - це не що добре. Це має майже чудову якість, хоча я не можу пояснити, звідки це було б.

Різні поради

• Я рекомендую мати силіконовий шпатель і трубопровідний мішок, інакше вам буде важко його чистити; хоча ви цього зовсім не помічаєте в роті, в мисці / мішечку це трохи липкіше / пастирніше, ніж його молочний аналог.

• Моя версія все ще виявилася трохи важкою для трубки при кімнатній температурі. Однак суміш розм’якшується і плавиться досить швидко з теплом, тому якщо ви зачепили її в трубопровідний мішок і не можете його виштовхнути, спробуйте випити гарячу воду через мішок; це прекрасно працювало для мене.

Фінальні думки

Я хотів би перевірити це з карагенаном, щоб бути впевненим, що це також можна зробити повністю веганською (або паревою). У мене ще немає карагенану. Це, без сумніву, не буде бракувати частину якості розплаву в роті, яку забезпечує желатин, але окрім температури плавлення, вони дуже схожі за тим, як вони ведуть себе, тому я впевнений, що це не буде бути проблемою.

До речі : Через півтори години після того, як я закінчив бити це, тарілка, яку я сфотографував, зі спіраллю ганаша - вона переді мною зараз і досі стоїть. Це на 100% стабільне при кімнатній температурі.

Тепер закінчуємо лизати загороджувачів.

Оновлення Carrageenan

Я нарешті зібрався спробувати це з карагенаном минулого тижня. Я використовував 0,75% розчин йоти ( не рекомендував би для цього каппа, він встановлює занадто важко).

Результати були схожі на желатин, хоча і не зовсім однакові. Це було в кінцевому рахунку , робота в якості стабілізатора, але завдяки властивості зсуву розріджують, це було трохи важко труби назовні. Часто сталося те, що він почне встановлюватися всередині мішка, і мені доведеться прикладати тепло та / або тиск, щоб вийшов перший маленький шматочок, і відразу після цього вся суміш зріджеться, і мені доведеться сидіти навколо, чекаючи, коли воно знову затвердіє.

Підсумок полягає в тому, що карагенан є функціональним, але в цьому сценарії потрібно працювати трохи, тому якщо ви можете використовувати желатин, краще дотримуватися цього.

Додаток - Рецепт

На всякий випадок, коли хтось захоче спробувати це і захоче щось роздрукувати, ось стисла версія:

1. Цвіте 0,7 - 1,0% желатинової пудри в холодному перемішаному кокосовому молоці (я використовував 0,9%).
2. Нагрійте кокосове молоко до розчинення.
3. Розмішайте 0,1% ксантанової камеді (0,4 г або 1/8 ч. Ложки на кожні 400 мл).
4. Зніміть тепло і розмішайте темний або гіркий шоколад (приблизно 1: 1 або 14 унцій для банки з кокосовим молоком на 400 мл), щоб розплавитися.
5. Поставте миску з нержавіючої сталі на водяну баню з льодом і налийте в гарячу суміш.
6. Збийте електробійником (або аераційним лезом занурювального блендера) до охолодження.

Мене надихнуло керуватися рецептом Herve Цей рецепт шоколадної шантільї з використанням кокосового молока.

Ось пікіровка кінцевого результату. Це виглядає та смакує, як я думаю, би збитий ганаш.

Мені довелося внести деякі зміни в оригінальний рецепт. Ось деталі:

• 60г напівсолодкого (70%) шоколаду
• 100 мл кокосового молока
• 2 ложки кокосового горіха вершкове масло крем
• Одна миска з крижаною водою (достатньо велика, щоб занурити соус у соус)

Розбийте шоколад і розтопіть у невеликій каструлі разом з кокосовим молоком на середньому вогні під час збивання. Як тільки шоколад розтопиться, покладіть сотейник в крижану воду і збийте, поки суміш не почне густіти. Додайте кокосове масло і ще трохи збийте.

Я трохи не впевнений у термінології. Я припускаю, що товста біла частина на вершині олова кокосового молока - цевершкове масло (матеріал на наступному малюнку).

Оновлення: в Австралії речі, які я назвав кокосовим маслом , продаються в супермаркетах під назвою кокосовий крем . Читаючи коментарі Ааронута, можливо, він має інші назви; кокосова олія представляється можливою, але я не можу цього перевірити.

Я переглядав блог Роуз Леві Беранбаума і знайшов цей дуже корисний пост, який висвітлює саме те, що ви хочете зробити:

http://www.realbakingwithrose.com/2011/04/alternatives_to_heavy_cream_ba.html

Для збивання кокосового крему потрібно взяти баночку з кремом кокосового горіха і дати йому постояти в холодильнику до 48 годин. Чим довше, тим краще. Після того, як ви виймете його, будьте обережні, щоб не похитнути його, переверніть його догори дном або поскудьтесь з ним. Все, що вам потрібно зробити - це відкрити банку вгорі. Вичавте лише крем і залиште на дні залишки рідини, кокосової води. Якщо ви користуєтесь чим-небудь із цього, він не залишатиметься твердим, коли його збивають, і, ймовірно, зовсім не збиватиметься. Вам потрібна холодна миска і дріт. Я ще не пробував стабілізаторів. Єдина причина, про яку я знаю це, це тому, що моя дочка страждає алергією на молоко, і після першого вживання її чоловік причепив (кокос - його улюблена їжа). Тепер, якщо ви купуєте вершки кокосового горіха зі стабілізаторами в ньому, це не спрацює, тому що ви не отримаєте відділення жиру від рідини, що дуже важливо.

Я просто намагаюся з’ясувати, чи можу я заморозити такий збитий крем для торта з морозивом. Хоча не дуже морозиво. Я десь читав, що якщо вам потрібно додати що-небудь, щоб згорнути його, він також повинен бути холодним, або крем зіллється.