Запитання з тегом «ganache»

Кілька днів тому я зробив партію профітеролів і еклерів, з незначним поворотом: Для половини профітролів замість шантільйового крему я використав збитий ганаш, виготовлений приблизно з 2 частин темного або гіркого шоколаду на 1 частину кожного масла і збивання вершків, потім збити його до середньо-коричневої консистенції для всмоктування в крем-слойки. Потрібно …

47 substitutions  chocolate  pastry  dairy-free  ganache 

Два дні тому я робив ганаш як топінг для кексів. Мені знадобилися, як і очікувалося, крем і шоколад. Але «1 чайна ложка рідкої глюкози» також була у списку інгредієнтів (на 12 кексів). Я не думав, що маю це, тому використовував «цукор з помадки» (цукровий порошок з невеликою кількістю води, описаний …

9 sugar  ganache 

Я роблю трюфелі, і мій ганаш розширюється. Шоколад діє, як він перегрівається, але це не так. Я кілька разів підтверджував температуру води в подвійному котлі, і шоколад ніколи не перевищував 120 градусів. Ось мій рецепт: 20 oz of chopped chocolate (72%) 1 3/4 cups cream 1/4 cup Cognac 2 tbsp …

2 chocolate  ganache  chocolate-truffles 

Я випікаю протягом досить довгого часу, але тепер почав наважуватися на світ шоколаду. Я дуже заінтригований ванільним ганашем Laduree на їх ванільному макароні, оскільки він не має смаку білого шоколаду! Фактично, це має смак як супер концентрований ganache ванілі, котрий є так світлий та дуже смачний одночасно! Я вже пробував …

2 vanilla  ganache 

Я пішов за рецептом, який я знайшов у (минулому році) журналі, для шоколадного ганашу. 300мл води і 125г цукрового цукру доводять до кипіння і доливають по 250 г подрібненого темного шоколаду. Рецепт сказав віночком до однорідності. Я збивав для СУЧАСІ та це тільки ніколи не загущене !! Врешті-решт я лишав …

chocolate  ganache